八百里河套米粮川，春夏蓊郁,冬秋繁华。黄河水浩浩汤汤，河套农耕文明源远流长，这一方水土造就了巴彦淖尔朴实爽朗的人情风味，也形成了别有一番风味的“河套味道”。
巴彦淖尔人喜欢吃且吃的讲究，这种讲究体现在每一道菜味道里。即使在简单的食材也要用心去对待，就比如我们今天要说的这一道，河套人家餐桌不可或缺的小菜——腌咸菜。
巴彦淖尔人爱吃咸菜，不分季节、不分阶层，甭管生活富裕还是拮据，唯有那盘咸菜始终不变，不论是在家还是下馆子，“头盘”必须先来盘儿咸菜。某种意义上讲，咸菜，是一种滋味儿，更是一种情怀。
每到深秋时节，新鲜蔬菜大量下架，勤劳的巴彦淖尔人就开始制作咸菜了，整个的大白菜、芋头、蔓菁、还有胡萝卜，切碎后拌一些花椒、大蒜和鲜姜即可，这就是大家俗称的“烂腌菜”。
或是直接将洗干净的菜撒盐盖石腌制，有黄瓜、芋头、蔓菁、胡萝卜、大蒜、芹菜······举凡为菜，皆可入瓮。制作方法简单，却能瞬间打开人们的味蕾。
曾几何时，衡量河套农民生活水准的便是：糜米捞饭酸蔓菁，吃饱一顿顶一顿，一仓粮食一瓮菜，光景过得挺不赖。在农村，看一个女人精巴不精巴，先看她的咸菜腌得好不好。手勤的，菜坛子每天搅动着，那菜就腌得好。手懒的，怎么腌也是个坏。
来年将吃不完的咸菜切丝晾晒，酸酸辣辣的红腌菜，是多少巴彦淖尔人童年的味道。如今，人们生活富裕了，而红腌菜非但没有被人们遗忘，反而创新做法，备受欢迎，成为了让游客津津乐道的巴彦淖尔特色。
一口咸菜入肚，口舌回味无穷。它是融入巴彦淖尔人记忆中的家乡味道，无论时代如何发展，生活如何变化，咸菜，永远都是我们餐桌上，响当当的“硬一盘”！
（文/内蒙古旅游网：杨洁）
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（内蒙古旅游网原创）
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