乐山开在卡卡角角的小面馆，有30年老味道，泡椒蹄花面来晚吃不上

四川的美食城市很多，除了成都之外，乐山也是有生之年必来的一个地方，不说什么乐山大佛，只是这里的美食就三天三夜说不完，来乐山有钵钵鸡，有三鲜冰粉，有凤爪，有跷脚牛肉，有油炸串串，再来一瓶峨眉山，想起就让人流口水。但是作为川渝地区的人，乐山人也爱吃川菜和小面，大街小巷都是川菜馆和小面馆，今天介绍这家铛铛面就很有特色，据说味精素面是一绝。

味精素面这个词听起来很恐怖，其实是乐山自创的小面，据说在上世纪五十年代，乐山县城的配料匮乏，味精这些很少见，一位面店老板做的鲜美可口，大家就叫它味精素面，觉得很好吃。味精素面其实就是小面，但是香味更佳浓厚，以宜宾芽菜和秘制油辣子做红汤，吃起来非常筋道。

这家店藏在过道里面，老板把两栋楼之间的过道搭建了一下，靠左边放满了小桌子小凳子，这就是客人吃面的地方。而墙上开了一个小门，里面的装修都是中式风格，看起来别有一番味道。老板就在里面专门做了厨房煮面，他们家非常良心，生抽酱油这些都是家常的调料，用的全是最好的像什么李锦记之类，这一点就已经让人心生好感。

除了味精素面之外，店里的干绍面和泡椒蹄花面都非常好吃。干绍面就是不加汤的杂酱面，如果觉得口干可以点水绍面，宜宾芽菜里加了峨眉山的独蒜，比外面的大蒜蒜味更浓更香，面条是老板专门定制的，比一般的碱面要粗一点，口感更筋道，碗里放肉末，面条捞起来放在碗里，面上撒很多芽菜和葱花，让人胃口大开，干绍面一定要趁热搅拌，把面条裹满酱汁，这样吃起来才过瘾。还会送一碗面汤，什么都不加，只有一点葱花飘在上面，解腻解渴。想吃蔬菜还可以点一碗水煮包菜，清脆爽口特别开胃。

而泡椒蹄花面是老板独创，据说集合了广东的鲜，广西的酸和湖南的辣，把蹄花剁成小块，加入酸爽的泡椒一起细火慢煨，蹄花吃起来很软糯，非常入味，有一种在吃泡椒凤爪的感觉，但是入口即化，老人也能吃。而这碗泡椒汤才是精髓，汤底浓郁，酸辣可口，不过他们家每天只炖一砂锅，来晚了就吃不上了。

老板说自己有三十年的煮面经验，对各地的面条都了如指掌，他心目中的面条就是小时候家里的味道，所以他们家的味道和外面的面馆味道不一样，能吃出一份真诚。每天的营业时间是早上八点到中午两点，想来吃泡椒蹄花面的可要请早哦！