佛山升级“光盘行动”：探索按需供应 餐饮业推“半份菜”

佛山人在外地人眼中是爱吃、会吃的代表。为了抵制“舌尖上的浪费”，佛山的餐饮业开始推行“半份菜”，同时政府相关职能部门也会利用大数据管理平台、设立地方法规等对消费习惯进行约束，升级“光盘行动”。

推广小分量菜式

顺德味可道餐饮管理有限公司总经理何剑生表示，以前接待散客，大概有10%—20%的菜会剩下，举办宴席如果有一桌多是小孩和老人，甚至估计会剩下三分之一。

为了减少浪费，佛山的餐饮行业着手按需供应。

佛山市饮食同业商会会长吴荣开经营一家餐饮店，他要求服务员在客人点菜时问清顾客人数，主动提供半例或1/4例牌的菜式。“我们推出的‘一口叉烧饭’‘一口馄饨面’等小分量菜式，受到消费者欢迎。”

当然，餐饮店的浪费并非只由食客引发，广东天悦餐饮管理集团已在顺德区布局4家门店，该集团副总经理李鸿安表示，如果不进行统一管理，食材利用率参差不齐，品质缺乏标准保障。“我们统一建设‘中央厨房’，实现采购、初加工标准化运作，严控每道菜的食材分量、口感和加工工艺，减少厨房浪费。”

另外，佛山作为一个制造业之都，一般员工较多的企业都会配备食堂。顺德区中国交建环湖路南段工程项目部食堂大厨吴旭明，通过按体量设计供餐、研究菜谱黑名单（尽量少做）等办法，大大减少食堂剩餐。

佛山市总工会已发出倡议，将协助职工饭堂开展“提前点餐”“智慧点餐”等创新服务，同时全市各级工会将开展职工饭堂师傅厨艺比拼，提高厨师烹饪水平，减少食堂浪费。

地方法规约束餐饮浪费

为鼓励“光盘行动”，佛山拟借助大数据平台、出台地方法规来支持这项工作。

凡是加入佛山“阳光餐饮”平台的餐饮店，食客会发现餐桌上均张贴了“一店一码”，顾客扫码就能查看监控视频和信息公示。

“‘阳光餐饮’平台的过程控制里，有一项内容是‘餐厨废弃物处置’，该板块督促企业加强餐厨废弃物管理和处置。”佛山市市场监督管理局相关负责人表示，市民利用平台可直接看到餐饮企业后厨操作。

截至今年6月底，佛山市共有15053家餐饮单位上线佛山“阳光餐饮”平台，下阶段还将新增1万家餐饮单位上线“阳光餐饮”平台。

佛山市南海区餐饮业协会已考虑跟环保或其他政府部门联合推出奖励，比如餐厅的餐厨垃圾达到一定量或标准将会获得相关奖励，同理，如果餐厨垃圾产生过量的话，有可能作出警告或者惩罚。

此外，佛山市司法局立法方面负责人表示，餐桌浪费的行政监管涉及市场监管、商务部门、农业部门。“明年佛山市考虑从文明行为促进条例方面立一部地方法规，涉及节约粮食、文明餐饮、合理点餐等行为。”

南方日报记者 尹辅华

编辑： 林涛