为什么从一家餐饮品牌看到了宜昌经济复苏的希望

5月餐饮大考来临，“复工后没有顾客，这是摆在我们餐饮人面前最大的困难……”

4月以来尽管部分餐厅已经恢复外卖或堂食，但客流量并没有出现明显“回暖”。很多餐饮老板陷入“复工不复市”的窘境之中，开业没人来，花得比赚得多。更有甚者，索性关门大吉以此来规避高额的房租和几个月未发的工资。

一家企业到关键时刻所比拼，不是战术上的哗众取宠，而是科学精细的管理、坚定不移的笃行、永不忘本的产品以及背后所支撑的融入骨髓的文化和从不动摇的信念。而真正最顶级的营销，其实就是口碑营销。有了以上这些，很难不把一家饭店经营好。

但有这样一家餐厅，在依旧不打折不上美团没有任何促销引流的情况下依靠私域流量，硬核开业，开门即火爆，没有过渡期，立现往日辉煌。花果牛魔王一直是宜昌餐饮的神坛企业，排队神话日常延续。从他家的冠军表现，我们浅做分析当下餐饮该何去何从。

首先、产品差异化足够明显。花果牛魔王是宜昌中式炭火烤肉的鼻祖，从开业之初就颠覆了大众对烤肉的认知。在烤肉形态上区别于韩式、日式以及烧烤，甚至在装修上也是下足了功夫。从烤肉可以在室内甚至是包房吃，到烤牛肉要分品种吃，再到要分部位吃，再到分不同的火候吃，再有到蘸不同的调料吃。足够专业，足够差异化。从中餐博大精深的文化到色香味形器，与食材的完美结合，所以一开始就火爆无比。

其次、经营理念很重要，花果牛魔王的经营理念就是诚实守信。花果牛魔王的经营理念很实在，没有虚无缥缈的口号，在与花果牛魔王的经理交谈的时候，关于经营理念，她几乎脱口而出，可见这是刻在花果牛魔王每一个员工骨子里面的。花果牛魔王的诚实守信主要体现在对客户体验的真诚，不欺诈不弄虚作假，好牛肉、无添加、花果腌制、安全放心，看似简单的一句广告语，却是对花果牛魔王诚实守信的一种体现。不以次充好，不用添加剂。大道至简，客户永远不傻，入口的产品好不好客户永远是清楚的，花果牛魔王深知这一点，所以做的很彻底。诚实守信、安全放心，在大多数时候成为了奢求的现状下，花果牛魔王却只是把它当作了底线，如此，高下立判。

第三、花果牛魔王深知客户需求。时代的发展在让很多人迷失，迷失到找一个品尝美食顺道让心灵暂时安放的地方都没有，但是花果牛魔王做到了。从员工对客人发自内心的感恩还有微笑，无处不在的尊重，小到花钱播放时下最火爆的但是不轻浮的音乐，随处可见的鲜花，不重样的自助新鲜水果，极具质感的桌子和餐具，再到让味蕾有记忆的食材，刚刚好不多不少的服务。花果牛魔王满足了现代客户升级之后的核心诉求，就是吃饭这件事的第三空间。吃饭，民以食为天，花果牛魔王严把质量关，诚实守信的做好每一道出品，而吃饭这件事背后的第三空间逻辑和社交价值的体现，花果牛魔王非常敏感的捕捉到了，并且在每一个细节润物细无声的进行了渗透。正如经理所说的餐饮靠的就是回头率一样。所以也有了前面所提到的你就觉得它好，但是你不一定能一句话两句话或者一篇文章能表达出来，但是你被它吸引了。其实吸引你的不是一家餐厅，而是一个无声无息的满足你真实需求的去所。这一切都归于它们独特的经营理念和哲学。

第四、花果牛魔王在创造属于自己的客户。去过花果牛魔王的都不难发现，去他家总会被一种说不清道不明的东西所吸引，乃至改变了自己的心境。花果牛魔王的客户群体很精准，就是中高端消费群体。而这种中高端消费群体并不指的是消费实力，更多指的是消费理念，也就是对品质生活有追求的生活理念。我们看到去花果牛魔王就餐的客人无论是在衣着打扮上还是言谈举止上，都十分的得体，十分的文明，而服务人员都不卑微，都很自信并且和善、感恩。在这样的氛围之下，我们很难不去改变对餐饮的认知和理解，因为这种氛围就是每个人所需要的所向往的。精制的菜品、从源头把控的食材、有格调有质感的环境、自信和善的服务人员，造成了花果牛魔王独特的气质，而且这种气质你很难不被它吸引甚至改变，大抵如此，笔者从一开始就是花果牛魔王的储值卡会员，也是我对品牌的理解。真正的品牌就印证了花果牛魔王金字招牌从未让您失望这句话。

五、大道至简，花果牛魔王运用了最顶级的营销---口碑营销，花果牛魔王一直在用最真实的方式全员营销，而且都乐此不彼。一次在小区遇到花果牛魔王的员工，见我手上拧满了东西，她很自然的帮我拉开了门并示意我先走，并且很不经意的露出了温暖的微笑，我一眼认出她就是上次为我服务的服务员，后来得知花果牛魔王的办公室原来和我同一个小区，这个不经意的动作让我收获的不是感动，而是敬佩，殊不知在我的心里，她就代表了花果牛魔王的形象。当然，花果牛魔王的全员营销不仅如此。它为我们提供了干净的场地、良好的环境和专业的服务，所以，它告诉我们肉好，我们信了。当我们去品尝他家牛肉的时候，忽然发现，原来他家服务人员告我们他家肉好不是在营销，而是在分享，因为肉品上确实甩其他烤肉店几条街。它没有通过任何方法让客人去转发或者分享朋友圈，或者好评。可是合理的满足了客户的需求之后，我们每次去花果牛魔王就像着了魔一样会各种拍照各种平台晒图，因为它的肉品取悦了我们的味蕾，它的环境取悦了我们的感受，它的摆盘取悦了我们的眼球，甚至不了解它的人误认为它家是一个网红餐厅，但是时下很多网红餐厅并不具备它家的持续不断的高人气，也不具备品牌背后深厚的底蕴。持续火爆四年也是独此一家，也说明宜昌人的品味够高。而它的综合价值更是让我们觉得物超所值，所以我们潜意识的就要把好的东西去分享。他家没有任何抹零、团购、促销，连充值都是象征性的赠送一点点（充1000好像只赠送50多块钱），可是我们就是觉得合理，因为我们要的就是一分钱一分货，而这个“货”也就是我提到的他家超值的品质。所以我们充会员只是对他家的认可，更是对他家满足了我们真实需求之后的一种取悦，一种证明。都说客户难搞，可是我相信在他家，好多人看到了其实客户真的很可爱。

营销上的噱头永远比不上表里如一品牌理念执行，最后客户的口碑营销就变成了一个水到渠成的事。

第六、重视品牌宣传。花果牛魔王的品牌意识在整个宜昌餐饮界就只有他家，主流媒体广告随处可见，从最开始的微信付费推广（那个时候所有行业很少去做，而他家就开始投放），到后来的城市主流广告全程覆盖，在稳坐宜昌烤肉头把交椅的同时，更是坚定了客户去复购的信心。我们每天都在接触花果牛魔王并不烦人有调性的广告。从电梯广告屏、快递柜上，小区进出的道闸再到楼宇的户外大屏，再到电影院、银行的落地屏，一波操作直接让宜昌人看到一家餐饮品牌在宜昌一路崛起，满满自豪感。当然这也和品牌实力有很大关系。不过最重要的就是品牌意识，花果牛魔王在品牌意识和品牌打造上给宜昌餐饮上了很生动很漫长的一课。所以我们看到它家的模仿者一批又一批，但没有一家成功都呈现日落西山之势，反而它家持续增长。在开分店的问题上，我问到，花果牛魔王加盟吗？经理说到，为了客户体验，我们只做直营店，不赚加盟费，一样，他回答的很淡然，一种让人很舒服的淡然。他接着说到，今年开始，花果牛魔王总部在发展战略上以华中地区为主，并且都是直营店，遍地开花，这让我看到了一家品牌背后深不可测的软实力。

第七、精益求精做正事。不难发现，花果牛魔王的火爆并不依靠任何平台，它是一个综合结果的现象呈现。在某点评上，我们看到花果牛魔王的排行只能算中等偏上，但是去过的人都知道，至少在环境榜花果牛魔王稳坐宜昌烤肉届第一名，但是很奇怪的是在评分上有很多低端烤肉都排在其前面，甚至有些根本没有环境可说，我带着疑问问到花果牛魔王的经理难道不去关注一下或者想办法去拉升拉升，毕竟无论是哪个榜单，花果牛魔王都应该是稳坐头把交椅，他很淡定，说到这和他们的做事风格有关，就像前面所说的诚实守信一样，很多事情是做出来的，而且要一直做下去，所以与其去对抗失真的评价体系和杂乱的餐饮市场，不如精益求精做正事，毕竟客户又不傻，谁的东西好谁的体验好客人心中是有数的，这种坚定和淡然实际上来源于一种自信，一种面对乱象丛生的大市场环境之下，出淤泥而不染、不屑与之为伍的高度自律和自信。埋头做事这个最简单的道理，花果牛魔王却为行业做出来表率。

每日检查日互检

最后，餐饮不能忘本。餐饮的本就是出品，出品的质量稳定是出品管理中一个很重要的任务，菜品的质量管理“100—1=0”，即：上到客人桌子上的每道菜肴要求个个是精品，如果一个菜肴不行，就会在客人心目中留下很坏的印象，影响餐厅的信誉度和对餐厅菜品的认可度。这就对出品的稳定提出更高要求，笔者也算是花果牛魔王的会员，从一开始就被花果牛魔王实力圈粉，但是无论什么时候去，在产品上从来没有踩过雷，无论是味型上还是各类食材的新鲜程度上，一直稳定没有雷区。可以看出花果牛魔王在出品的质检、原材料的把控上，一直坚守从未丢失。

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