路边摊的美味秘密或者说魔力就是高油，高辣，高甜……尤其是油炸，烧烤，油煎的小吃，在制作的时候香气飘散，路过的有谁不会被勾得口水直流。
然而这也是路边摊被诟病的原因之一，不健康，不卫生……（但是小编想说，我吃路边摊是不知道这些问题吗，我就是喜欢吃，少管我！）
当然如果能在制作过程中保证卫生和健康那最好。最近在夜市上发现一家小吃摊，辣嘴麻唇涮串！高辣预警，但是一点不油腻！
老板讲过，他家的涮串只需要提前腌制再煮过，蘸上涮料就可以了，制作过程不掺杂一滴油，所以健康方面相对有保障。
再者，他摊位上有二三十种串串，素菜类的都是自己采购，每天都是新鲜的。肉类的他也亲力亲为的腌制，在家煮熟。准备这些串串很繁琐，几乎每次都花费他半天的时间，主要也是为了让串串腌入味。
煮熟的串串和准备好的涮料整齐的摆在小车上，每天下午四点左右开始营业，一直到晚上10点多。准备串串都是熟的，顾客点完，他接过来在涮料中轻轻一涮，前后用不了几秒钟就能出餐了。
涮料是从总部进货的，据老板说用了十几种辣椒，香料，所以这个涮料是辣而不燥，即便晚上吃也不会烧胃。
高辣不油腻的小吃本就少见，老板还贴心的搭配准备果汁饮料一起卖。这样子就能增加客单价了。
老板开着的涮串摊，只卖最辣的和最新鲜的，就这两样已经把众多食客俘虏了。
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