最有仪式感的土耳其咖啡，用沙子煮、配软糖喝、还能占卜

关于咖啡，最常想到的便是：美式、意式、手冲、虹吸……但有一种却难得喝到，那就是土耳其咖啡。

说起这种古老的咖啡烹煮方法，还真的有点尴尬，许多现代的电影中讲到咖啡都爱用一个时髦的“煮”字，但是真正煮来喝的土耳其咖啡却不再盛行，去到咖啡店也大多都是手冲和意式，偶尔见到挂着几只精美的土耳其长柄壶，也仅是装饰作用了。

土耳其咖啡又被叫做“阿拉伯咖啡”，如今以咖啡馆的精美程度和数量享誉世界的欧洲，喝咖啡的习惯也是土耳其人传进去的。

这种让白开水变身“功能饮料”的魔豆，最早就是经土耳其人焙炒，再妙手一煮，才彰显其魔力的。

而让土耳其咖啡流行不起来的原因，除了它繁杂的烹煮方式之外，恐怕重点还是文化方面。欧洲是一个天主、东正、基督教为多数的地方，而历史上，这些主流教派是不太欢迎伊斯兰教派的，而土耳其就是回教国家。

第一杯土耳其咖啡是在一间漂亮的咖啡厅馆里，当咖啡端上来的时候，目光就被那杯子吸引住了，哪怕不懂喝，光是欣赏这艺术品般的器具，都是件赏心悦目的事，几百年过去了，土耳其人还保持着这份传统与初心。

不像常见的咖啡馆有那么多的口味选择，土耳其咖啡通常只有三种口味可选：苦、甜、特甜，也是唯一一种在萃取咖啡液的时候就加入糖的咖啡。

它的味道也相当浓郁，传统的喝法是不加糖和奶的，但配的小食却令人意外，不是点心，而是甜腻的土耳其软糖。

对很多人来说，这是一件不可思议的事，咖啡配糖吃，而且吃过土耳其软糖的人都知道它的甜度超高，那岂不是让味觉变得迟钝？

如果点的是加了糖的咖啡，咖啡液会很黏稠，滋味浓烈但并不刺激，有种焦糖香。

一口咖啡之后，咬一口软糖，试过才知道，原来土耳其软糖与土耳其咖啡才是绝配，糖的甜味能平衡咖啡的苦涩。这有点像喝广东凉茶时配的陈皮，同样也是为了平衡凉茶难以下咽的苦。

除了苦味之外，咖啡里还带有一点香料的味道，通常是肉桂，据说是在焙炒的时候就会加入，一种说不出道不明的异域风味在唇齿间回荡，顺便说一下土耳其人对肉桂粉有多偏爱，水果也会撒上一点。

咖啡配上软糖之后，带来舌尖上的奇妙感觉，苦涩被甜味平衡，果香与香料的对撞，经典中的经典。

我不知道，由意式咖啡演变而来的卡布奇诺，上面要撒上一些肉桂粉，是否也是受到土耳其咖啡的启发呢。

除了品尝这种独特风味，更要找个机会去领略土耳其咖啡烹煮的过程。现在众多的萃取方法中，尽管大家都公认意式咖啡是很有仪式感的了，但你知道吗？土耳其人对意式咖啡却嗤之以鼻：那就是快餐咖啡！当你看过一杯土耳其咖啡的烹煮过程之后，便会明白。

街巷里，会有一些咖啡的小摊，最具市井气息和传统风味，能近距离地欣赏到一杯土耳其咖啡是如何诞生的，过程之繁杂和中国南方的工夫茶不相上下。

尤其土耳其沙子咖啡，百闻不如一见。师傅将一个带有长柄的小铜壶，放在热热的沙子里面，推几下，原本好似空无一物的壶中就慢慢冒出了咖啡来，过程就像变魔术一样，极具观赏性。

通常是一个大铁炉，上面堆满热热的沙子，铁炉是用来加热沙子的，旁边还有一只铁壶，壶里装的并不是热水，而是咖啡粉，咖啡粉被磨得相当细，和意式所用的粉有得一拼。

在制作沙子咖啡时，还要根据不同口味来加入适量的糖，最后加入水，把铜壶放置在沙子中“埋”住，然后打开大铁炉加热沙子。

当看到咖啡煮沸，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，立即将壶移开，待泡沫落下后再放回沙里，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮掉一些，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。

他们非常喜欢咖啡上那层绵密的泡沫，所以煮的时候不会过度搅拌，让咖啡液慢慢滚沸。据说如果有客人来家中做客，通常主人会把最多泡沫的那杯给客人。

通常还会附上一杯清水，用来清洁味蕾，咖啡上桌后，要等待半分钟才可以喝，为的是让咖啡粉充分沉淀到杯底，之后就可以好好欣赏这杯超有仪式感的土耳其咖啡了。

而喝完后，杯底的咖啡渣，土耳其人还会用来占卜，在土耳其人看来，咖啡的乐趣可不仅仅在于饮用。