骞味探美食：吃遍呼和浩特香格里拉大酒店自助餐档口，寻节约之法

自助餐，这种形式是被广大食客所接受的，查看每座城市的团购榜单，前几名多是自助餐。自助餐在多年前，从二三十元开始，做到现在七八十元。星级酒店的自助餐要上百元。

疫情之后，餐饮企业慢慢复苏，最先启航的是一些小微型餐饮企业，因为船小好调头，像呼和浩特香格里拉这样的航母级企业，在餐饮方面又是如何逆势生长的呢？骞味探美食，用不同的角度，探寻呼和浩特香格里酒店的自助餐厅，带你去搂搂有哪些自助档口，又是如何节约？

我对香格里拉大酒店并不是很陌生，几年前就有过许多接触。于总当时任包头香格里拉大酒店的总经理，为人客气谦逊，一直相处融洽。后来，于总从包头调到呼和浩特香格里拉大酒店供职，见面较少，偶有朋友圈互动。

前几日，我接到媒体任务，要去呼和浩特探店，呼和浩特相识的餐饮企业不多，便联系于总，于总爽快应约，并安排行政总厨邓师傅，配合我工作。

中午十二点，我溜达到呼和浩特香格里拉大酒店的大堂，两个有蒙古族风情的蒙古包，吸引了我，许多客人在这里驻足、拍照，周边还有一些蒙古族服饰，供远方的客人穿戴融入。

乘电梯到二楼，邓师傅在电梯口迎我，一见如故，很是热情。进入自助餐厅，食客爆满，很是热闹。服务人员一路小跑，看邓师傅太忙，便让他先去打理工作，稍后再聊。

呼和浩特香格里拉大酒店的自助餐厅分为几个区域：铁板档、面档、海鲜档、甜品档、凉菜档、热菜档、蒙古风味档、日料档、饮品档……

一位大姐带着口罩，看守面档，不时有食客点单，面熟练入水，食材新鲜，面码丰富。大姐看我在拍照，略带几分羞涩，再次整理摆放整齐的面档，将已消耗的食材垒高，配合的意识很好。

临近的铁板档，人气满满，一位小伙子正在料理牛排，肉挨着高温的铁板，发出诱人的声音，香气也随之升腾，食客们盯着即将熟化的食物，有一种期待，也是一种幸福。这个档口贴着“扒板美味”，羊排和鱿鱼都竖立在档口前，视觉冲击力很强，档口的小伙子很忙。

相传铁板烧是当年成吉思汗用铁帽子烤肉的演变，在内蒙古的星级酒店设一铁板档，是美味的补充，了解的饮食文化的人还能聊出几分食趣。

铁板档的对面是迎合年轻人的麻辣烫区域，可以自选食材，自调味，旁面一大型容器内，装满早已入味的食材，麻辣的诱惑让人忍不住咽下口水。这个区域不仅有中式菜品，也有些西式美食和内蒙风味。

与此处相邻的是海鲜和日料区域，有打冷也有清蒸，日料区的师傅不停的卷寿司，身材比较魁梧，面容可爱，与我相识的一西餐主厨很像，在我的潜意识里，胖胖的人做菜都好吃，他卷的寿司，分分钟被扫光，看来确实受欢迎。

水果和甜品档中间有一个过道，甜品区的蛋挞现烤制，各种慕斯，小点形式多变，器皿精致，记忆最深的，是一个放甜品的钟表器皿。

大约一点多钟，食客才慢慢减少，邓师傅给我找了一个座位，煎几块牛排，拿两杯果汁，开始进行我们的午餐。邓师傅精通法餐、德餐、俄餐……这个自助餐厅，可供二三百人用餐，后厨员工并不多，精细化的管理与高效的团队，让这个自助餐厅不浪费，又可满足食客需求。

呼和浩特香格里拉自助餐厅的餐品，许多都是现场制作，根据食客的多少出餐，保证了食物的新鲜度，又很好的节约成本。比如面档、铁板档、日料档、海鲜档……多是如此。午餐邓师傅全程陪同，让我又一次走进了香格里拉大酒店，香格里拉的人。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……