橄榄油、酸奶、奶酪……除了这些，希腊还有什么好吃的？

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希腊，有着地中海明珠的美誉。

上帝给了这里最蓝的海、最白的云，以及令人魂牵梦绕的美食。

在离开希腊很多年之后，我依然时不时来顿希腊菜满足自己的胃口。

那么希腊的美食，到底有什么魔力？

01什么是希腊菜？

提起希腊美食，就不得不说到它的历史。

对欧洲历史稍微熟悉的人大概都知道，希腊被奥斯曼帝国统治了将近四百年。

四百年的统治，影响了希腊的饮食文化，并在希腊菜里深深地烙上了奥斯曼帝国的印记。

最明显的，莫过于在爱琴海的另一边的土耳其也可以发现和希腊菜相似的菜肴。

▲Kebab

例如希腊的国民美食“椰肉”（Gyro），和土耳其的“土耳其烤肉（Kebab）”非常相似。它们的制作方法极为相似，只是在一些细枝末节上略有差异。

众所周知，希腊位于地中海边。碧波荡漾的海水里蕴藏着自然的馈赠。

在雅典的海鲜市场，经常会遇见摊贩售卖一些渔民刚刚捕捞上岸的海鲜。

▲雅典市中心的一家海鲜市场

除去新鲜的海鲜，希腊的橄榄也是相当的知名。橄榄树享受着地中海阳光的沐浴，成长得更为茁壮。

橄榄树所产的橄榄油被广泛用于各种希腊美食上。从鱼类到豆类，甚至是烘烤食物，都会佐以橄榄油。

在希腊菜里，你还会经常发现柠檬的踪影。而且柠檬起到的不仅仅是装饰作用，还能让菜肴的美味升级。

希腊人在吃饭的时候，常常会用力挤柠檬，让柠檬汁流到菜上。

我第一次接触这种吃法的时候极不适应，但经过时间的沉淀，我的舌头已经适应柠檬汁的酸味。

因为柠檬汁和菜品、尤其是肉类菜，会产生一种奇妙的反应。柠檬汁的清新和酸味能够完美中和肉类的油腻。

久而久之淡淡的柠檬汁会让人上瘾，没有它时便会万分的想念。

▲烤肉串和羊排的好朋友——柠檬

除此之外，猪肉、鸡肉、羊肉等常见食材，在希腊菜中也会经常用到，并创造出无数的美味。

02希腊国民美食“椰肉”（Gyro）

“没有任何的食品比‘椰肉’更能代表希腊菜。”这是一位在希腊居住超过十年的老华人对刚来的我说的一句话，让我至今印象深刻。

老华人口中的“椰肉“，是这个菜的本名Gyro的中文谐音，稍微正式点的翻译可以叫它“希腊旋转烤肉”。

在雅典街头随处都可以看到卖“椰肉”的小店和闻到烤“椰肉”氤氲的香气。

“椰肉”的灵魂当然是肉。在卖“椰肉“的餐馆，首先映入眼帘的就是巨大的散发着热气的烤肉机。

在这个机器里，肉类以垂直的方式接受高温的炙烤，散发出幽幽的香气。等到将肉烤熟，厨师便用类似理发的推子把肉剔下来，放入一个容器备用。

接下来，厨师将推下来的肉铺在被叫做“Pita”的饼里，再从前面的配料箱里取出番茄、洋葱、薯条等配菜，加入酸奶和黄瓜制成的“Tzatziki”酱。

最后，厨师将饼卷起，包住里面的食材，美味的“椰肉”就做好了。

▲希腊人吃的最多的肉是猪肉

经过炙烤的肉类，和清新的番茄、洋葱、黄瓜酸奶酱产生美妙的化学反应，香味扑鼻，味道也是绝美。

在希腊的时候，我一般午餐时就会到附近的小店买一个“Gyro”当午餐。别看它看起来不太大，但是一个就能管饱，还非常便宜（2014年价格1.8欧元）可以说是物美价廉的午餐选择了。

03希腊式“千层面”——穆萨卡（Moussaka）

在希腊餐馆，你总能在他们的菜单上发现一道叫做“Mousaaka”（穆萨卡）的菜。

严格来说，“Mousaaka”这道菜并不是希腊独有的。在其他地中海国家，例如土耳其、埃及、黎巴嫩等地，也有“Mousaaka”的存在。然而希腊的“Mousaaka”是不同于其他国家的。

我个人看来，希腊版本的“Mousaaka”更像千层面。

希腊的“Mousaaka”有许多层组成。最上面和最下面的一层由奶油以及白汁组成。夹在中间的是碎牛肉和茄子。

虽然看起来和千层面差不多，但是能够完美的做出这道菜并不容易。根据我希腊朋友的讲述，他的母亲烹饪这道菜给家人的时候，是要花费较长时间的。

▲在纽约的希腊餐厅经过本地化改良后的Mousaaka

首先，要做这道菜必须调配出完美的白汁。

其次，要用足够的香料来腌制碎牛肉和茄子以便更好的入味。

最后，将整道菜放入烤箱烤制一小时，冷却后才能装盘。

后来我有机会造访那位希腊朋友的家里，十分有幸的品尝到了他母亲做的“Mousaaka”。

这道菜上面是牛奶做的，入口会有一种牛奶的甘甜。当我的舌头接触到到中间的碎牛肉和茄子的时候，腌制牛肉的肉蔻粉味便取代了牛奶的甘甜味。这是一种非常奇妙的味觉变化。

我曾经尝试做过这道菜，到底还是没能做出它的原有的味道。毕竟烹制该菜需要大量的心血和经验，不是随随便便就能制作出来的。

04不是拿来喝的希腊酸奶

某一年，我回国休假，竟然在国内的超市的货架上看到了希腊酸奶的身影。

我惊讶的并不是希腊酸奶能在中国热销。希腊酸奶在世界上也是拥有响当当的名号，我惊讶的是，希腊酸奶在中国居然是通过盒装饮用的形式来出售的。

在希腊超市，酸奶是以至少1kg容量的桶来销售。同时，在希腊，酸奶是用来吃的，而不是用来喝的。

第一种吃法莫过于我们国内的老酸奶的吃法：用勺子直接舀着吃。第二种吃法则是把酸奶做成各种美食，或者将酸奶作为调味料，让美食因为酸奶更锦上添花。

▲最左边白色的酱料就是Tzatizik酱

含有酸奶的希腊菜有很多，最值得介绍的莫过于前文提到的一种叫“Tzatziki”的酱料。此酱料不仅仅在希腊菜出现，也成为整个西方饮食中重要的组成部分。

“Tzatziki”酱是由酸奶、黄瓜和橄榄油混合而成。一般来讲，“Tzatziki”的最好伙伴是“Pita”饼——一种发酵的面团烤制的饼。

当品尝粘有Tzatiziki的Pita饼的时候，你会感觉到一阵清新。黄瓜的清香和酸奶的微酸混合在一起，再加上和面粉的味觉反应，让人欲罢不能。

我通常会选择在一个烈日炎炎的夏天午后，来一片粘有Tzatzki的Pita饼。当我咽下饼后，会让人暂时忘却聒噪的地中海夏日，只记得嘴里残留的那清凉的味道。

希腊酸奶作为饭后甜点，也是不错的选择。

有的希腊餐厅会供应一种由酸奶、坚果、蜂蜜组成的甜品。通常，将甜品放入碟中，用勺子舀着吃。

▲酸奶和干果、蜂蜜的结合

每次大快朵颐之后、品尝这种同时具有酸奶的微酸，蜂蜜的甜蜜和坚果的松脆的甜品，非常能够抚慰味蕾。

除此之外，希腊沙拉、Gemista（番茄和青椒煨饭）、Fasolada（一种豆汤）、Avgotaraho（鱼子酱）……希腊的美食以优质的食材和多样的搭配而闻名于世。

希腊形态的多样性、无数的岛屿及其大陆崎岖的地形造就了“大世界中的小世界”。由此也形成了独特口味和风味和千变万化的美食组合。

文 | 杨晨冠