咸鸭蛋油多好还是油少好?这样的才正宗，好吃不腻，涨知识了!

　　咸鸭蛋是我们最常见的一种配菜了，它价格实惠，味道好吃，无论是南北方都喜欢将它当做小菜下饭或者送粥。如果你喜欢吃咸鸭蛋，你会发现咸鸭蛋会有一种油油的感觉，油越多吃起来就越不会腻。那么咸鸭蛋的油是怎么加进去的呢?

　　喜欢吃咸鸭蛋的人在挑选的时候会选择外观圆润光滑，整个完整无缺的，蛋壳呈现青色的咸鸭蛋，所以有些地方会将咸鸭蛋称为“青蛋”。剥开之后的咸鸭蛋，蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

　　既然挑选的咸鸭蛋是完整的，那么就不存在后期人为将油放进去的可能性了!那么为什么放进去的鸭蛋没有油，腌制过后进会出现“富得流油”咸鸭蛋呢?其实咸鸭蛋出油是因为腌制过程中蛋黄中的蛋白质会变性和脂肪分离，这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黄油。

　　正宗好吃的咸鸭蛋个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油咬一口满满的全是油，而且非常的绵软细腻。咸鸭蛋的蛋黄之所以能够流油是因为蛋黄当中含有丰富的蛋白质和脂肪，而蛋白质的含量占到2/3，其余的都是脂肪，而且蛋白质能够将脂肪均匀地分散成很小很小的油滴，在平时的时候我们是看不到的，这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂，它可以和油滴换和在一起，使我们肉眼无法辨别出来。但是我们在腌咸鸭蛋的过程当中，由于盐分浸入到蛋白质当中而导致了蛋白质在水中的溶解度降低，所以说导致蛋白质沉淀出来，也就是所谓的盐析。

　　所以说这样蛋白质就会慢慢的凝固，而导致里边那些小油滴重新聚集在一起变成了大油滴，所以说腌制出来的咸鸭蛋就变成了流油的现象，而盐的浓度越高，腌制的时间越久，流油的效果就会更加明显一些。

　　咸鸭蛋的做法有很多，做法也是非常普遍，很多家庭为了吃到健康、安全的咸鸭蛋都会自己腌制。先要做出好吃的咸鸭蛋其实做法不难，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，这样做出来的咸鸭蛋口感细腻，蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙，卖相好看。

　　咸鸭蛋的挑选：

　　现在出去买东西都会担心食品安全问题，那么想吃咸鸭蛋怎么挑选呢?

　　看外观：好的咸鸭蛋没有裂缝，蛋壳呈青色，质量不好的咸鸭蛋有白色或黑色的班点，容易成臭蛋;

　　轻摇蛋体：质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了;

　　剥蛋壳：但我们已经买回来之后可以看到好的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

　　咸鸭蛋为什么会“富得流油”?原因大家知道了吧。今天就跟大家分享到这里了，你喜欢有油的咸鸭蛋还是少油的咸鸭蛋，有什么咸鸭蛋好吃的做法呢，欢迎在下方辩论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。