面包只含15%全麦粉也叫全麦面包，这是骗人，不能不管

上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。记者近期对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现，仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准，有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；桃李、义利、天津贝儿食品科技公司旗下的4款所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主料。

按照普通大众对“全麦面包”的朴素理解，不说“全麦面包”要如上海市市场监管局所言必须是100%全麦粉制成，不能含有一点点小麦粉，但起码“全麦面包”的主料必须是全麦粉，至少得超过50%。而目前市场上销售的一些“全麦面包”，全麦粉含量普遍比较低，远远低于小麦粉含量，只含有区区15%全麦粉的面包也号称“全麦面包”，有的所谓“全麦面包”连全麦粉的含量直接不标注，甚至有的“全麦面包”看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。“全麦面包”真假难辨，实际上是在忽悠消费者，是对消费者的欺骗，让消费者花了冤枉钱。

“全麦面包”真假难辨，应当说直接原因与“全麦面包”标准缺失有关。目前市面上销售的“全麦面包”“全麦面包”大多执行的是国家推荐标准《面包》（GB/T20981-2007），而该标准仅对软式、硬式、起酥、调理等面包品类的形态、色泽、组织、口感、理化等指标进行规定，没有对全麦等成分的添加比例作出具体限量。换言之，在“全麦面包”标准缺失的情况下，只要面包中含有全麦粉，不管含量比例是多少，都可以称之为“全麦面包”，所谓的“全麦面包”俨然只是一种概念、噱头。

事实上，随着健康饮食观点的普及，包括“全麦面包”在内的全麦系列食品将日益受到消费者的追捧。而且，从健康科学角度说，全麦粉确实比精白面粉营养更加全面。在这种情形下，不论是推动“全麦面包”等全麦食品产业健康发展，还是保障消费者合法权益，都必须终结“全麦面包”真假难辨现象，让浑水摸鱼的“全麦面包”失去市场。这就需要监管部门不能止于提醒广大消费者，关键是要制定“全麦面包”标准，练就一双“火眼金睛”，负起监管职责。

一方面，给“全麦面包”立规矩，尽快制定“全麦面包”等全麦食品的行业标准、国家标准。这既为厂家生产“全麦面包”等全麦食品提供参考，也为监管部门惩治假冒伪劣的“全麦面包”提供依据。在标准的制定上，要考虑到口感，“全麦面包”必须100%由全麦粉制成不切实际。另一方面，市场监管部门要加强对“全麦面包”等全麦食品的监管。对“全麦面包”存在的成分虚标、隐瞒事实等行为，要依法予以严惩，倒逼厂家如实标注成分，保障消费者知情权。