《水浒传》中的美食：生鱼片虽好，宋江却为此拉了3天肚子

《水浒传》作为四大名著之一，不仅讲述了英雄好汉的传奇故事，透过字里行间，我们也能够一窥古代，尤其是宋朝社会的风土人情，其中就包括饮食文化。

比如武大郎卖的炊饼，在当时原本称为蒸饼，只是因为要避讳宋仁宗赵祯（“祯”与“蒸”谐音）的名讳，才改为炊饼，而这个时候的炊饼也并非现代的白面馒头，而是有油盐、豆沙等不同口味的一种食物。

除了直接对美食介绍，水浒好汉中也不乏许多吃货，比如那位在五台山当了几天和尚，便忍不住下山开荤的鲁智深，不论狗肉还是牛肉都来者不拒。鼓上蚤时迁路过祝家庄，因为嘴馋竟然去偷了一只报晓的大公鸡，接着便引出了三打祝家庄这出大戏。

如果祝家庄庄主泉下有知，发现自己诺大一份家业败掉，竟然是为了一只烧鸡，不知会作何感想。说了这么多关于梁山好汉和美食的故事，要说梁山上最出名的吃货，宋江一定榜上有名。

在郓城县当了多年地头蛇的他，不像其他梁山好汉那样没品位，只知道大碗喝酒大口吃肉，宋江对食物可是很挑剔的。

想当初在浔阳江边，宋江与戴宗、李逵二人一起下馆子，一杯酒下肚，宋江只是尝了一口菜便不吃了，原来店家上的鱼并非鲜鱼，而是腌制过的鱼，我们来看《水浒传》原文：

（宋江）呷了两口汁，便放下筋不动了。戴宗道：“兄长，一定这鱼腌了，不中仁兄意。”宋江道：“便是不才酒后只爱口鲜鱼汤，这个鱼真是不甚好。

宋江嫌弃鱼汤不好喝，对面坐着的李逵却喝得津津有味，甚至还将原本属于宋江的那一份鱼汤也要了去。后来大家为了让宋江能吃上口鲜鱼，还跟浔阳江上的渔霸打了起来，当然，最后是不打不相识，原来这位渔霸便是后来的梁山好汉浪里白条张顺。

众人相识后，宋江自然吃上了鲜鱼，临走张顺还特意送给宋江两条大肥鱼好带回去吃，许是宋江吃鱼在行，做鱼却很外行，以至于吃了鱼脍便开始拉肚子，一连拉了三天才好转，期间张顺、戴宗和李逵等人前来看望，竟然都下不得床。

从这段水浒故事中我们可以知道，在宋朝时人们对鱼的烹饪手法已经很多样了，比如宋江最先吃的是腌制过的咸鱼，后来还有鱼汤和整条清蒸的鱼，不过味道最鲜美的还是鱼脍。

鱼脍是中国的传统美食，早在春秋战国时期，便是权贵们喜爱的美食，成语脍炙人口中的“脍”，说的便是它，到了唐宋时期，食用鱼脍的饮食文化传入日本，衍生出了后来的日式生鱼片。

不过鱼脍虽然鲜美，却很容易变质，加上古代物流和保鲜技术的落后，所以想要食用鱼脍，便需要住在离江河湖海较近的地方。

这就是为何古代擅长烹鱼的厨师极少，为数不多有记载的都是傍水而居。比如我们熟悉的，擅长做烤鱼（炙鱼）的太和公，便是常年生活在太湖湖边，而因为烹制鱼羹得到宋高宗喜爱的宋五嫂，则是苏杭水乡人家。

除了河鲜，中国古代的菜谱中也极少见到海鲜，这与中国历代王朝多实行海禁有很大关系，所以说某种特定的饮食习惯的背后，往往是相应客观环境造成了。

根据现存宋朝的笔记资料，我们从中可以找到当时老百姓制作鱼脍的几种方法，下面便从中挑选一个分享给大家，感情去的不妨在家尝试一下。

先将鲜鱼切片，而后再切丝，再用纱布榨出萝卜的汁水，和鱼脍拌匀，堆成花状，放上香菜，浇上芥末辣汁，便可以上桌吃了。

既有萝卜又有芥末，这几样在生鱼片中依旧被保留了下来。现如今的生鱼片多用海鱼，尤其是三文鱼，更是被看作是生鱼片的代表，但在中国古代则多为淡水鱼，我们知道大多数淡水鱼都有小刺，所以古人做鱼脍，多以刺少的鲈鱼为佳。

除了选料外，鱼脍还十分注重刀功，就如同上世纪涮羊肉的切肉师傅一样，宋代生切鱼脍的师傅极为抢手，并且有专门的称呼——脍匠，据说当时刀功精湛的师傅，可以将鱼肉切的薄如纸，白如雪，轻可吹起。苏东坡曾有诗曰：

运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕。
不将醉语作新诗，饱食应惭腹如鼓

短短几句，便将脍匠切鱼脍的情景描绘得惟妙惟肖，从中我们也可以管窥宋朝人的日常饮食风貌，但这一片繁华最终也因其纸醉金迷的腐朽，消亡于历史的火光之中。

追求美食是所有人的共同喜好，但如果发展为奢靡浪费就不值得提倡了，万物皆有一个度，我们在品尝每一份美食时，除了喜悦之情，也不应忘记《悯农》中对一粥一饭的珍惜。

2020.08.12（晚）