葡萄酒杂谈：如何品鉴香气？看完这篇文章别再只会说“不错”了！

近日，我观察到一个很有趣的现象，有些人会在品鉴葡萄酒的时候故作镇静，轻晃红酒杯然后微微抿一口，闭上眼很享受地点点头，最后也只在嘴里憋出了一句“不错”，而且这样的现象并不在少数。

其实就算是那些资深的葡萄酒爱好者有时候也会憋不出一个合适的形容词来形容手中的酒香，甚至可能来来去去就用一些最寻常的词汇，然而多种多样的葡萄酒岂是几个形容词就能解释完全的，今天我就想来为大家揭示葡萄酒香气中的那些奥秘，盘点葡萄酒香气种类，让你以后品鉴香气不会只再说“很好”！

葡萄酒香气的三大分类

一类香气：一般来源于葡萄本身所具备的香气，也被称为是品种香气。这种香气程度往往是由葡萄果实中所具备的芳香物质多少所决定，当葡萄经过采摘后，完整地送到酿酒厂进行破皮、压榨、萃取的工艺后，葡萄里的风味物质被解放开，一类香气就能得到释放，最终形成葡萄酒最原始的香气。而这种香气就是我们常常会闻到的花果香气，例如这款P款贝利罗干红所释放的黑浆果香气。

如果是对于新手，你只需要先认识苹果、菠萝、梨等的水果香气，当你对葡萄酒香气品鉴有更深的认识时，你就可以从菠萝联想到其他热带水果风味，或者是红苹果乃至未成熟的青苹果气味。

二类香气：这是在酿酒过程中产生的香气，是在一类香气的基础上，经过酵母和其他细菌的发酵进一步产生的香气，还包括与木桶接触、经乳酸发酵以及与酒泥一起发酵所产生的香气。在橡木桶中熟成的葡萄酒就会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气，乳酸发酵的则会是黄油或者奶油味道，与酒泥接触的葡萄酒会带来面包、饼干等烘焙味道。有时候不同的木桶还会产生不同的味道，像法国木桶多有烘烤味，反映在酒中就会有巧克力可可味，而美国橡木桶则会为葡萄酒带来香草、椰香味。

三类香气：这种味道就是在葡萄酒的陈年中慢慢散发出来的，与前两种气味慢慢融合沉淀，可却又能清晰地区分这些不同的风味。一类酒香可能就会在陈化过程中与少量氧气融合从清新的果香形成浓厚的果酱味，同时在陈年过程中，橡木桶的风味会更加深入到酒中，从而散发出一些木质芳香，再经过微量氧化，就会散发出干果、咖啡、香草等氧化型三类香气。而在一些氧气基本没有的桶内，第一、二类香气就会转化成汽油、蜂蜜、泥土等香气。

如果你碰到了一些以一类香气为主的葡萄酒，基本可以判断它是未过桶的年轻葡萄酒，如果是以二、三类香气为主的葡萄酒，少有一类香气的清香，那么可以判定它是一支过桶的熟龄葡萄酒。

常见的葡萄酒香气

水果味：白葡萄酒中常见的果味包括热带水果、苹果、核果等，红葡萄酒常见的则是黑色水果、红色水果、蓝色水果等其他水果。黑色水果包括黑莓、黑樱桃、黑浆果之类风味成熟的水果香气，红色水果则是覆盆子、草莓、樱桃等水果香气，这类水果香气就会比较甜美，核果就包括桃子这类香气温和的水果，热带水果指香蕉、荔枝等这些与黑色水果类似成熟的水果香气，而柑橘类水果像柠檬、柚子等水果香气就比较清香。

橡木桶：这类香气就是前文所提过的香草、可可、烟熏等的香气，会受橡木桶的烘烤程度不同而呈现不同的风味。

矿物：包括泥土、汽油、焦油等的香气，要想呈现这些香气就需要在葡萄品种种植的区域有所要求，如果是石灰质土壤和岩层为主的种植环境，就会给予葡萄独特的地方风味，这也是冒牌假酒无法仿造的风味。

香料：这种香气就分为甜香料和辛香料，既有可能来自葡萄品种原有的香气，也可能是橡木桶后天酿造出来的，甜香料会呈现肉桂和丁香的气味，而辛香料则会有黑胡椒、甘草以及白胡椒等的风味。

以上是我们在葡萄酒品鉴中常见的葡萄香气，当然在这里不可能全部说尽，但是大家在平常可以自己锻炼自己的闻香能力，比如在吃水果、做饭、或者是在路上遇到花时，都可以特地地去闻一下，感受一下这些不同的风味，去养成闻你身边常见事物的习惯，牢记这些东西的气味和它们各自的特征，渐渐地，你就能闻出酒中所含的特殊气味，你也就能学会独立地品鉴一款葡萄酒的香气。

品鉴葡萄酒是一门不小的学问，其中香气占很大的一块比重，你有什么特别的品鉴方法吗？一起在评论区里讨论分享一下吧！