壹好店 | 我私藏的三家日料小店

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今年的餐饮业太难了，三文鱼事件又让日料店难上加难。每次在地图或点评网上看到自己喜欢的小店显示歇业，心里都有说不出的难过。

早就想写这几家我喜欢的日料店，万幸它们都挺过了疫情。尽我所能去捧场，就是留住心仪小店的最好方式。

好店其实之前也有推荐，借这次机会正式拿出来，开辟板块【壹好店】，不定期分享一些我喜欢的餐厅。

第一家：【丸十改新居酒屋】

麦子店、亮马桥和新源里这片有日本大使馆和很多商企，是北京日料店的聚集地。丸十是我最近一年光顾最多的宝藏居酒屋，藏在麦子店的部落方舟里，位置有点难找，但晚上的气氛非常不错。

这家店的老板是日本人，主要的特色有两个。一是定位非常细化，主打冲绳风味。店里几样冲绳必点都值得一尝。

冲绳海葡萄，一种对水质要求极高的海藻，蘸上酸甜的柚子醋，吃到嘴里有爆珠的感觉。当年去冲绳旅行的时候就很喜欢；

红烧肉炖得软糯入味，肥肉将化，酒味稍重，但仍不失美味。炸鱼饼算是鹿儿岛的特色，温州人大概能跟这道菜产生共鸣。冲绳在明清时是中国的藩属国（即琉球），所以一些菜品的口味会有点中式影子；

常规菜品我最喜欢的还有醋青花。青花鱼比较常见的做法是炙烤。腌渍的肉质很细腻，酸味绵长有回甘。分别带不同的朋友吃过，好评始终如一；

第二个特色是店家会根据时令推出应季菜单。比如日本人元旦讲究吃白鱼板；大暑时在“土用丑日”吃鳗鱼饭以对抗炎热；这个季节店家也很应景地推出了烤松茸，让人每次来到店里都有不同的期待。

最近受疫情的影响，生食基本都撤掉了，但我最怀念的就是在店里吃过的比目鱼刺身。有些当日新到的食材会作为“隐藏菜单”，点单时由店家直接询问。用昆布汁提前腌渍的比目鱼，配上酸萝卜碎和橄榄油，脂香的甘甜中带一点回味的酸。

真是让人怀念至今！

烤牛肉海胆也不错。牛肉经过轻微炙烤达到半熟，紫苏和海苔提味，唯一不够完美的是海胆没有殳俏在《爱海胆俱乐部》里形容的那么甜，大概还是新鲜度的问题。吃完这盘烤牛肉海胆更加想去北海道了。

这大概是我在北京最喜欢的平价居酒屋。菜品很多，性价比很高，会定期去打卡。放上部分菜单参考：

推荐理由：冲绳风味居酒屋；菜单应季变化；性价比超高

推荐指数：★★★★☆

店铺地址：麦子店西街39号部落方舟2楼

第二家：【小鳗食堂】

位于建国门的一家主打鳗鱼饭的小店。

鳗鱼饭这东西最早是属于高级日料店的食物，后来才被分离出来做成了单品。一是因为喜欢鳗鱼饭的人真的很多，肥厚的烤鳗鱼配上酱汁，在日本也是人气美食；另一个原因是鳗鱼饭很有形式感，盛在四方木盒漆器中，是和食一贯给人的精致印象。

▲ 招牌鳗鱼饭定食

市面上也有一些同样主打鳗鱼饭定食的店，大多有资本背书，比如将太无二旗下的“鳗鳗的爱”。小鳗食堂是店主独立经营的，虽然菜品看上去跟连锁品牌有些雷同，但细节还是透露出了用心。

我是那种酷爱面食，吃米饭嘴巴又很刁的人。吃鳗鱼饭时跟饭搭子赞美最多的就是：这家米饭太优秀了！一问老板，用的果真是东北的五常大米。成本虽高，但每一粒都饱满油润，配肥嘟嘟的鳗鱼饭绝佳。

很喜欢这种能关照到细节的店，况且比连锁店同等套餐的价格还要便宜三分之一，性价比完胜。

拉面不算主打特色，但做的一点不马虎，骨汤花两天时间熬制，绝无添加或勾兑。

▲ 地狱叉烧拉面

老板是个用心的经营者，人很nice，聊过天之后很想帮他推荐这家用心的小店。建国门外大街就像一条结界，看似是繁华地段，但路北基本是大使馆，没什么写字楼，人流量不算大。如果开在路南，生意理应更好。

▲ 寿喜烧牛肉饭定食

中午在店内用餐的大多是附近的上班族，如果去英皇看电影或在附近活动的话是个非常不错的选择，性价比比隔壁的越鲜高。

疫情期间菜单做了简化处理，可以参考：

推荐理由：独立经营、食物用心、性价比高

推荐指数：★★★★

店铺地址：建国门外大街17号

第三家：【鱼清】

鱼清搬家了，从最早的三全公寓搬到了天泽路，好在不算远，距原址步行大概20分钟。

这家小店是北京不少日料店的供货商，以食材新鲜、便宜、种类齐全著称。如果你需要的食材和调料在这里都买不到，其他实体店也可以不用跑了。

新店的面积比以前大很多，外面是杂货区，里面专门开辟出了堂食的空间，不像以前那么局促，菜品也有所增加。作为鱼清的忠粉，这一点真的很欣慰。

我去的时候是六月底，三文鱼刚刚平反，但与之相关的食物仍然不允许上架。圈粉无数的三文鱼味增汤当然也扑空，让人好一阵惆怅。

不过总体来说吃的还是开心的。这家是吃刺身的不二之选，但相对来说，加工类的花样会少一点。鱼生去冷柜自选，看到喜欢的直接拿给服务员，送到后厨简单加工，价格比日料店便宜1/3到1/2，但新鲜度绝对不打折。

随便列举些当天吃的：

土豆泥、海螺片和甜虾。太喜欢甜虾了，每次都要点

金枪鱼中腩相当肥美，入口即化（原谅我用了这个庸俗的描述~），相比较之下，比目鱼刺身就显得一般了；

海胆很新鲜，也有整盒卖，大概100元左右；

当天有推荐菜鲜虾鳗鱼卷，虽然出菜慢了点，但是很好吃。推荐菜每次都有变换，不一定有；

吃完北极贝觉得不过瘾，又去拿了鲜爽脆嫩的赤贝；

馒头味的波子汽水，喝着让我想起了格瓦斯……

最后来两张老店的吃喝，右上角就是令人怀念的三文鱼味增汤，不知现在有了没

总之，新店的环境升级，品质依旧，依然是我馋日料时想来“吃一口”的最佳选择。有人说这是北京最像筑地市场外围的小店，真的没有说错。疫情以前不定期有金枪鱼解剖秀，应该也是京城独一份了。现在每天下午六点后仍有鱼生打8折的活动。

部分菜单参考：

推荐理由：帝都最接近筑地市场的小店，食材新鲜，物美价廉

推荐指数：★★★★☆

店铺地址：天泽路新恒基国际大厦一层04-05商铺

希望一切早日恢复正常，如果连吃喝都带着负担，还有什么事是愉快的呢。

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图、文 | 西夏