霉苋菜梗
取新鲜苋菜梗洗净加盐
放入坛中沤半个月
打开封口
大功告成
蒸熟的霉苋菜梗色泽棕黄偏绿
内芯软嫩
噙住一头
一吸
难以名状的气味调动所有感官
奇臭异香交织
有多少人
认为这是一道
餐桌上不可替代de
下饭神器
家住杭州城北的王阿姨（化名）
就是霉苋菜梗的忠实拥趸
可上周她吃了一碗霉苋菜梗后
却进了医院 ……
吃下霉苋菜梗
嘴唇、手指都紫了
51岁的王阿姨（化名）年轻时就喜欢吃霉苋菜梗，有时还有自己腌制。
8月1日晚上，王阿姨又在菜场被绿油油的霉苋菜梗吸引，买回一把，蒸了一大碗，吃的很过瘾，但过了2个小时，她就觉得头晕、不能站立，站着就随时会倒下去，家人发现她嘴唇发紫，赶紧将她送到树兰（杭州）医院急诊室。
急诊科孙成勇医生看当时的王阿姨，嘴唇和手指都是青紫色，测心电监护血氧饱和度只有88%。又得知王阿姨吃了一大碗霉苋菜梗，马上判断她是亚硝酸盐中毒。
“ 腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的。杭州人制作霉苋菜的时间基本是沤半个月开坛食用，其实腌菜在一到两周的时候亚硝酸盐含量最高，以后逐渐下降，腌制一个月以上亚硝酸盐含量最少，这个时候吃更安全。”
孙成勇医生说，摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。
与王阿姨来的时间仅相隔一天，急诊又收治了一位58岁的张阿姨（化名），同样是吃了霉苋菜梗，导致亚硝酸盐中毒，同样是嘴唇和手指都是青紫色。
亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症
除了腌制食品可能导致中毒外
因夏天高温
过剩食品因贮藏不当也容易产生亚硝酸盐
隔夜蔬菜里
亚硝酸盐的含量也很高
疫情过后，每个人的生活习惯都或多或少发生了改变。带饭，成了不少上班族的另一选择。
“一般隔夜菜，亚硝酸盐含量会比较高，尽量少吃。”孙成勇医生说。
蔬菜生长过程中因使用肥料会带有一定的硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但与空气中有些微生物中含有硝酸还原酶，可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把切好的蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。
煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待做好的菜冷却后，放入冰箱中储存。
这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。
温馨提醒
实在想吃“双臭”又害怕中毒的朋友，请延长腌制时间。
1、只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
2、不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。
3、亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
腌制品一类
能不吃就尽量不吃
特别是高血压、肾功能损伤的患者
亚硝酸盐很难排出体外
如果已经吃进去
最好同时摄入丰富的维生素C
可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程
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