古语有道：民以食为天，没有冰箱的那些年，吃食是被这么存

导语：古语有云，国以民为本,民以食为天。人生在世匆匆数载，除去理想，便是离不开吃饭这一件大事。在中国人手中，再普通的食材也能被翻出千百种花样，最大地利用起了食材的价值。

在那个没有冰箱的时代，人类很早就发现了低温储存食物的方法，而早在中国商代也已懂得用冰块制冷保存食品了。随着社会与科技的发展，冰箱应允人类需求诞生，这无疑延长了食材的寿命。那么，我们不禁思考，在冰箱未诞生前，古人又是如何为食物保鲜？

一、从地下到地上

在动物界，每至深秋时节，诸如松鼠等动物便会开始储存它们的过冬食物，从地上搬到地下或洞穴，留存过冬食用。巧合的是，我们的祖先最原始的储存食物方式与此相似。

新石器时代，工具的熟练使用，农耕与动物的驯化，大大增加了食物的来源，虽说不必再担从前狩猎采集风险，但随之而来面临的还有食物腐烂等问题。寒冷的冬季虽然减缓了食物的腐坏速度，但到了炎热的夏季，肉类等容易发生变质。最开始，古人想到将食物藏于陶器中，食物与空气接触减少，这无疑是减缓食物腐坏的方法之一。但后来，古人又发现藏于地下阴凉，能让食物周身的温度降低，虽说无法到达冬季的低温，但也不失为将食物保质的方法进一步优化。

而到了春秋战国时期，粮食成了行军打仗的重要部分，《南皮县志·风土志下·歌谣》有云“兵马未动，粮草先行”。但将食物藏于地下的方法虽延缓了食物的腐败，但鼠害虫害又是一大问题。于是乎，古人又将粮仓从地下搬至地面，这样不仅可以有效防治鼠害虫害，还能防盗及避免地下潮湿。

二、贵族的“冰箱”

在清宫戏《延禧宫略》中，女主角魏璎珞曾为富察皇后设计了便于夏季使用的“冰鉴”。此冰鉴不仅可以冷藏水果甜点，还能为炎热的夏日带来清凉。但其实早在周代便已存在，《周礼·天官·凌人》有载：“祭祀供冰鉴。”。古书《吴越春秋》上又记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里所提及的“冰厨”虽与“冰鉴”并非同一事物，但其使用原理大同小异。

到了明朝时情，“冰鉴”更是备受王公贵族，黄花梨木或红木制成的外观，鉴口大，底小呈方斗形，腰部上下箍铜箍两周，鉴口覆两块对拼硬木盖板，板上镂雕钱形孔，极其精美。再放眼内层设计，冰鉴内挂锡裏防止冰水侵蚀木材，放入冰块将时新瓜果或饮料镇于冰上，即为食物提供了保鲜，又为夏日增添了惬意清凉。

三、百姓的储存智慧

冰，虽是储存食物极好的材料，但在古代其珍贵程度不亚于拥有一个“冰鉴”，这普通百姓无权使用的，但民间对于食物的储存自有民间的一套。与将食物放置于冰上方法相似，水储法是老北京人常用的食物储存办法，其做法是在水井边用提篮盛上瓜果，系篮于辘轳上，送下井，使提篮悬浮于冰凉的井水中。井内冷水快速降低食物原本温度，这样既能让食物沾染上水的清凉，又能起到保鲜作用。

除此之外，还有沿用至今的另外两种食物储存方式：腌渍法以及晒制与烟熏法。所谓脱水法，主要用于肉类，将食材放置于日头下暴晒或者使用烟熏，减少食材中水分，大幅度的脱水后有利于延长食物的保质期限。而腌渍法则是在使用盐或是糖上下功夫，比如常见的腌金桔，便是使用食盐将金桔保鲜，在储存食材的同时，又使其衍生出药用价值。再比如蜜饯，便是使用大量的糖将各类水果腌制而成。

结语

随着科技等方面的不断发展，人类在食物储存上所能使用的方法越来越多，常见的巴氏消毒法、真空包装等。先进的科学手段延长了食物的寿命，但同时也有许多不良商家趁虚而入，将对人体有害的化学物质添加到防腐剂中，这极大威胁了人类食品安全。反观古人，利用自然与时间的力量，运用智慧创造出不少食物储存配方。甚至于，诸如烟熏与日晒法，从五千年前延续至今。我们不得不去赞叹老祖宗的智慧，同时也要感谢大自然的回馈。