酿酒发酵常见的问题，你有没有遇到过呢？

最近很多酿酒朋友在家酿酒，如果没有技术，和指导，难免会出现各种问题，酿酒的过程简单来说就是将粮食中的淀粉和糖类，在酵母等微生物的作用下转变成乙醇、二氧化碳和水以及一些微量元素的过程，通过加热利用乙醇和水的沸点差，将发酵好的粮食蒸馏出来就得到我们常说的酒了。炒菜很大家都会，但是炒的好吃还是需要技术和技巧，做酒很容易，但是没有注意一些细节。做出来的酒味道就不是那么好喝，这样就会影响我们的销售和利润。

今天跟大家分享酿酒实际操作过程中，我们往往会遇到的一些问题，让大家少走些弯路。

一、发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?

答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气这个是有氧发酵，糖化完后不再需要氧气，需要无氧发酵，所以发酵后期一定要密封，也就是说发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发)

二、新手酿酒选什么样的酒曲好?

答：使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，是卫生问题，发酵的管理过程，温度控制和粮食的好坏导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲和水质。

三、影响酒的味道跟那些因素有关?

答：1. 发酵工具桶有无异味，缸比较好

2.粮食有关有没有发霉，有没有杂质

3. 发酵环境及设备卫生

4.发酵温度控制

5.蒸酒火力大小

6发酵的时间长短有没有测底发酵

7.个人口味区别不同度数，不同粮食，个人感官不同。。

四、发酵完毕后，没有蒸馏怎么办?

答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，密封要好，温度不要太高30度。

五、我把几种粮食，或一两种粮食一起发酵行吗?

答：不行的，每种粮食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一样，每种粮食必须单发酵，发酵好之后可以混合一起共计窖，然后一起蒸馏。

六、发酵过程中，酒醅上面飘着白沫，发臭是怎么回事?

答：卫生没有做到位，杂菌感染了，发酵失败了，只能重新做了。

七、泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?

答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。

八、发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃呢?

答：不可以的，一定要用搅拌棍，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气。

九、蒸出来的酒为什么会浑浊?

答：浑浊原因几种情况浑浊

1. 设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。

2. 2.尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)

3. 解决办法：把浑浊的这段酒单接接触来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏。或者把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决。

4、问：尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办？？

答.把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。

5、问：蒸馏过程中，循环水热了需要更换吗？

答：当循环水烫手时就要尽快更换，以便最好的冷却酒蒸器。

6、问：粮食没有发酵完能蒸馏吗？

答：如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸，液态蒸馏法不能蒸馏，没发酵完还含有很多淀粉，蒸馏时会糊锅，而且粮食未发酵完蒸馏很浪费，因为淀粉还未完全转化成酒。

7、问：蒸馏糊锅是什么原因？（糊锅一般是液态蒸馏容易出现）

答：粮食没发酵完（主要原因）水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅解决办法： 1.粮食发酵完后再存放2天，

如果在家酿酒遇到各种问题，可以留言帮你解答。