武汉餐饮协会提倡“N-1”点餐模式；绿茶餐厅后厨乱象被曝光

导读：疫情下大牌餐企也不好过，汉堡王母公司二季度业绩出现严重下滑；此外，其外包装被曝出含有致癌物质；国内知名餐厅被曝给客人吃“口水菜”；落实光盘行动，武汉餐饮业协会提倡“N-1”点餐模式；火锅底料市场迎来新巨头；麦当劳前CEO因办公室恋情被起诉；演员张亮因一个乌龙带火两家麻辣烫；吃过狗肉后毒检呈阳性，全因这件事儿......

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1.“包子大王”巴比馒头即将A股上市，或成首家卖早餐上市餐企

8月6日，巴比馒头母公司中饮巴比食品股份有限公司（以下简称“中饮巴比”）IPO顺利过会，离成为“包子第一股”一步之遥。

中饮巴比此次拟发行6200万股，募集资金9.5亿元，计划用于巴比食品智能化厂房、生产线和仓储系统提升以及直营网络建设项目等。

招股书显示，中饮巴比成立于2010年，总部设在上海，主要从事中式面点速冻食品的研发生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。截止2019年6月末，其中全国范围内共设有巴比馒头15家直营店、2784家加盟店。

读sir点评：小生意也有大前途。

2.汉堡王母公司二季度业绩下滑，三大品牌中仅Popeyes销售额上涨

餐饮连锁巨头、汉堡王母公司RBI近日披露2020年第二季度业绩。

数据显示，集团财报期内营收10.5亿美元，同比下滑25%；但数字销售收入增长了120%。集团净收入1.63亿美元，每股收益35美分，而去年同期净收入2.57亿美元，每股收益55美分。

RBI旗下拥有汉堡王、Popeyes和Tim Hortons三个品牌。疫情之下，全球的餐饮业“寒冬”尚未过去，大多餐饮品牌近期交出的财报都是亏损或恢复中，RBI的这份季度报其实基本已经达到了华尔街的预期。

但其旗下的三个餐饮品牌却表现各不相同：汉堡王和Tim Hortons的销售额均有不同程度的下跌，其中汉堡王下跌25.2%，Tims下跌33.4%，但Popeyes却逆势增长，销售额上涨24%。

主打美国南部口味炸鸡的Popeyes今年5月刚在上海淮海中路开出中国第一家门店，开业时曾一度创下排队五小时的记录。3个月过去，目前品牌在上海已经拥有5家门店（4家已开业，还有1家在筹备中）。

▲popoeyes门口排队的消费者（图片来源：大众点评）

读sir点评：315被曝光后，估计汉堡王还会遭遇新一轮的亏损。

3.包装中检出致癌物质，麦当劳回应：已逐步淘汰含PFAS包装

8月10日，一条关于麦当劳、汉堡王等快餐品牌外包装被检测出致癌物质的消息被刷上微博热搜。

事件起因是Ecology Center等环保组织发布检测报告称，麦当劳、汉堡王等餐饮巨头的包装中含有PFASs（全氟和多氟化合物）。PFAS是一种污染物，可能导致癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育问题等一系列疾病。

环保组织检测了6家餐饮巨头的16家门店的38款餐饮包装，发现其中有过半数的包装中对氟的反应都呈阳性，包括汉堡王的皇堡、麦当劳的巨无霸、Sweetgreen的沙拉包装在内。

据资料显示，PFASs是一种持续性有机污染物——在毒理学实验中，高浓度下显示了“多种毒性”。人们通过食物、饮水、空气、粉尘以及直接接触等途径，都会摄入这类物质。

对此，麦当劳回应称，“麦当劳在中国使用的食品包装材料中没有添加PFAS（全氟和多氟化合物），完全符合国家相关标准。请大家放心使用。”

读sir点评：目前国内食品行业和包材行业都在减少包材中对PFAS不必要的使用，相信麦当劳中国在技术上应该还是能做到这一点的。

4.绿茶餐厅被曝给客人吃“口水菜”、熟食放在垃圾桶盖上

近日，有知情者爆料称“绿茶餐厅（龙井船宴）”（河北石家庄桥西万象城店)后厨存在食品安全隐患。

为了进一步了解真相，中国质量新闻网对该门店进行实地暗访。

在对“绿茶餐厅”（河北石家庄桥西万象城店)进行实地调查的过程中，记者发现，该门店后厨人员曾多次食用即将端给客人的菜品。

比如7月9日晚7点，正值晚间用餐高峰时段，一后厨工作人员端起刚出锅的“绿茶炒饭”，徒手抓吃。随后，这盘“炒饭”被送到堂食区。

另外，该店还存在将煮熟的鸡用托盘盛放摆在垃圾桶盖上，另一边处理过的生鸡则放在厨房后门潮湿的地上的问题。

中国质量新闻网在调查中发现，该门店后厨还存在餐具不消毒的问题，洗碗间环境脏乱。洗碗工从收餐盒脏水里捞出的餐具，未经清水冲洗，只经过洗碗机便被拿到前厅备用。

《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。

接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物，食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。

针对调查中发现的问题，杭州绿茶餐饮管理有限公司、西藏绿茶餐饮管理有限公司目前没有做出任何回复。

但涉事店铺的外卖业务已经从美团、饿了么上下架。但是大众点评显示，该餐厅堂食目前仍在营业，让人震惊的是，这家店竟然还是石家庄本帮江浙菜热门榜的第一名。

读sir点评：疫情影响下，餐饮企业更应该加强管理，保证食品的卫生安全，该餐厅后厨工作人员食用客人菜品，给客人吃“口水菜”的行为如何保障消费者用餐卫生？

5.武汉餐饮业协会提倡“N-1”点餐模式，10人进餐点9个人的菜

8月11日，武汉餐饮业协会微信公众号发布倡议书，提倡武汉餐饮企业坚持推行“N-1”点餐模式、半份菜小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹饪长江鱼等六大反对餐饮浪费的“光盘行动”举措。

11日18时，武汉餐饮业协会会长刘国梁接受长江日报记者采访时说，2013年，武汉餐饮业协会在全国餐饮业中率先推出“光盘行动”三大举措：其一，提倡“N-1”点餐模式，10个人点9个菜。其二，推出半份菜和小份菜，满足两三个人就餐需求。其三，提供打包盒，鼓励顾客将剩饭、剩菜打包带走。

刘国梁说，这些年，武汉“光盘行动”不断深化，全市餐饮浪费现象大大减少。目前，提供打包盒、推出小碗菜和例份菜、使用公勺公筷已成为武汉餐厅的标配。尤其今年武汉餐厅恢复堂食后，越来越多的餐厅经营者发现“按需就餐”已成为武汉消费者的自发行为。

在刘国梁创办的餐饮企业——武汉小蓝鲸酒店，2013年至今一直提供免费打包盒，全部餐品都有半份或小份选择。“随着‘光盘行动’一系列举措的坚持推行，武汉消费者这几年渐渐养成了节约粮食的好习惯。”刘国梁说。

读sir点评：从党的十八大以来，各地区各部门都采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施，大力整治浪费之风，餐饮人也许做好准备。

6.入局火锅底料，调味品“龙头”海天味业挑战颐海国际

8月11日，北京商报记者发现，海天味业推出了旗下首款火锅底料产品，正式入局火锅底料市场。

海天味业旗舰店推出的首款海天牌火锅底料中，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味，该款产品月销量为160件。从产品的包装设计来看，偏向“年轻化”“卡通化”的风格。

海天味业旗舰店客服人员表示，火锅底料产品为最近几天推出产品，对于后续是否还会推出更多口味的相关产品，该客服人员表示“并不清楚，目前仅推出了四种口味”。

从海天旗舰店产品信息来看，海天牌火锅底料生产时间为7-8月，目前正在进行优惠打折活动。一包单价为15.9元，四包价格为39.6元。

业内人士表示，海天味业入局火锅底料市场，将直接与海底捞供应商颐海国际进行竞争。

虽然海天味业在渠道布局和经销商体系有一定优势，但颐海国际在消费者层面有着较强的品牌优势，海天味业难与其抗衡。

读sir点评：传统调味品市场已经饱和，业绩增长逐步放缓，像海天这样的大型企业，急需一个新领域挖掘新的业绩增长点，越来越红火的火锅底料明显是个不错的选择。

7.麦当劳起诉前CEO，曾因职场恋情被辞退

还记得去年因为和职员搞办公室恋情被辞退的麦当劳CEO史蒂夫·伊斯特布鲁克吗？

据《纽约时报》最新消息，8月10日晚间，麦当劳发布公告称，其已于当日向特拉华州州法院提起对前CEO史蒂夫·伊斯特布鲁克的诉讼，要求收回此前伊斯特布鲁克离任时被允许获得的赔偿金和遣散费。

▲麦当劳官网公告

而起诉的原因主要是因为，麦当劳在对伊斯特布鲁克展开的新一轮调查中发现，伊斯特布鲁克在2019年办公室恋情事发后，面对公司内部调查时存在撒谎行为，不仅隐瞒了自己与公司另外三名员工也发生过性关系的事实，还销毁了相关证据，“这些行为全都违反公司政策”。

据《每日邮报》此前报道，现年52岁的史蒂夫·伊斯特布鲁克去年因被发现与一名同事保持亲密关系而被解雇，他的职位年薪高达1200万英镑。

随后，这位三个孩子的父亲还被发现曾与一名已婚公关经理丹妮丝·帕洛索多罗斯有过一段恋情。当伊斯特布鲁克在2015年3月担任麦当劳CEO时，他与丹妮丝的关系还一直保持着。现年46岁的丹妮丝当时已经与丈夫尼克分居，在办理离婚。

读sir点评：本以为是中年人的自由恋爱，没想到其中还有这么多不为人知的隐秘。

8.演员张亮被骂餐厅菜难吃，回复：去吃杨国福啊

自喜茶抽奖抽到茶颜悦色粉丝的乌龙后，最近两家麻辣烫品牌也阴差阳错地上了次热搜。

事情的开始源于最近开播的《中餐厅》第四季，最新一期节目中，常驻嘉宾赵丽颖因为在餐桌上翻动饭菜而被群嘲缺乏餐桌礼仪。

8月9日，作为一同参与节目的嘉宾，张亮便好心替赵丽颖解释道，是因为当时切菜的时候的确有切得比较小块，而那个盛菜的碗偏偏又比较高，所以赵丽颖才会做出让网友们误会的行为。

或许是想指责张亮多管闲事，一位误认为“张亮麻辣烫”是明星张亮产业的网友评论道，“希望你专心管好自己的饭店”，还指出麻辣烫收费贵等问题。

张亮本人也是幽默回应，“去吃杨国福啊……”，本尊亲自回复，该条评论很快被顶到了热评第一。

被天降热搜砸中的杨国福也反应迅速，公开喊话邀请张亮当代言人，并随之发起了抽奖转发等自我营销。

而躺着也中枪的张亮麻辣烫则无奈回复，表示感谢网友监督，“加麻酱收费”只限于外卖平台，门店的自助小料台是免费的。同时，也无权干涉“杨国福”请谁做代言一事。

读sir点评：之前在网上还有过“杨国福”与“张亮”有亲戚关系的传言，对此这位负责人称，两家企业没有任何关系，只是做同一个品类。“我们董事长和其他品牌没有任何血缘关系。”

9.吃完狗肉毒检呈阳性，广东一火锅店老板被拘！

8月7日，广东省惠来县公安局通报，当地一火锅店店主为吸引食客光顾，往汤包投放罂粟壳。目前，该店店主因非法持有毒品已被处以行政拘留。

据惠来警方通报，8月4日，惠来县城东派出所民警在日常巡逻检查中发现，一男子在毒品检测（尿检）时呈阳性，但其坚称绝无吸毒。据该男子反映，其当天曾在惠城镇某羊狗肉火锅店吃过狗肉。

城东派出所立即组织民警对该羊狗肉火锅店进行现场检查，民警在店内检查时，查获厨房柜子上一小袋罂粟壳。民警立刻将该店店主方某达传唤至派出所进行调查。

经查，因生意差，方某达为“提鲜”，偶尔投入少量罂粟壳到羊狗肉汤包中提升汤的鲜味，吸引食客光顾。目前，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》规定，方某达因非法持有毒品已被处以行政拘留。

警方提醒，初次食用添加罂粟壳的食物后，一般有心跳加快、脸微红、不易入睡等症状；如长期食用，会出现发冷、虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状，伤害神经和消化系统并最终上瘾。广大市民如发现商家非法添加罂粟壳等非食用物质应立即举报投诉。

读sir点评：此类事件常有发生，餐饮人还是不要以身试错的好。

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本文来源：

界面新闻、杭州吃货、中国质量新闻网、黑牛投诉、央广网、北京商报、南方都市报