中国餐饮市场规模突破4.6万亿；餐饮“老字号”们怎么就不太行了

中国餐饮市场规模突破4.6万亿，火锅仍占C位；餐饮“老字号”们怎么就不太行了？“撞脸”喜茶商标被宣告无效；味之家获数千万元A轮融资；台湾餐饮业6月营业额创疫情以来新高。中国餐饮市场规模突破4.6万亿：女性消费占比达60% 7月23日，美团点评发布《中国餐饮大数据2020》(以下简称“报告”)。报告指出，当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿。报告指出，尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动，但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在，并有望成为拉动消费增长的新引擎。在此背景下，能够有平衡质量与效率的餐饮企业将迎来窗口期。与此同时，我国餐饮企业的模式也在不断迭代，正在向“未来形态”进化。一些显而易见的现象正在发生，例如线下的门店更注重效率与消费者的深度链接，连锁加盟成为重要的增长极，传统品牌正在向用户品牌转变。而对于大型的餐饮企业来说，上市、融资、并购等一系列行为正成为集团壮大与发展的常规操作。在对品类的分析中，报告显示，当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置，其中川味火锅重回“快车道”，人均消费金额在120元以上区间的订单开始大幅上涨。值得注意的是，烧烤正在急速蹿红，并逐步成为“开店王”。在全国各大城市内，烧烤店分布愈发均匀化，这也意味着烧烤已经步入了发展的“黄金年代”，而在此其中，以东北人民对烧烤的喜爱最为突出。

此外，传统川菜“酸菜鱼”正逐渐成为新的国民美食。报告显示，在美团点评平台中，酸菜鱼的搜索量已经全面超越黄焖鸡。而从全国范围内来看，覆盖酸菜鱼的门店数量也正在高速增长中。根据报告解读，酸菜鱼的走红一方面得益于其原材料巴沙鱼的稳定供应，另一方面也在于菜品的定价优势。据了解，在人均30元以上至人均90元以上多个价格带内，酸菜鱼均位居头部。数据还显示，在4.67万亿的餐饮消费市场中，女性消费者占比60%，充分彰显了“她”经济效应。根据报告测算，中国女性消费市场规模可达10万亿以上， 值得全行业商家重点关注。不容忽视的是，在消费者“花钱吃饭”背后，隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足。报告指出，一二线城市人均年消费频次在最近三年内增长接近80%。在餐饮消费中，“好吃”是基础，门店周边的“好玩的”“好逛的”对消费者们同样具有强吸引力。对此，报告建议门店商户选择“对路”的营销手法，通过更有效的促销方式吸引用户消费。逐一跌落神坛， 餐饮“老字号” 怎么不太行了？疫情前后，一批“老字号”餐饮品牌逐一跌下神坛，如狗不理从新三板退市，全聚德一季度亏损8850万元等。事实上，这些老字号餐饮品牌，几乎都见证了多个辉煌历史瞬间，但近十几年来面对风云变幻的餐饮市场环境，市场地位发生了变化。

这些老字号为什么都不太行了？第一，口味变了对餐饮行业而言，经典的配方和口感是核心壁垒之一，如果味道变了，不仅是客户不买单，投资人也不会买单。第二，服务差了老字号的餐饮品牌也面临服务升级的问题。一些老字号在“倚老卖老”，服务水平已经跟不上当代消费者的需求，对比海底捞依靠极致服务的“出圈”式崛起，老字号带来的情怀兜不住食客的心，毕竟，如果消费者都服务不好，那消费者凭什么要选择你呢？第三，模式不行了体验经济时代已经来临。“互联网+”“网红风格”餐饮企业的崛起，餐饮供给结构发生了新改变，“高颜值”菜品、有趣新鲜的营销方式、体验式的互动消费，都在引导消费者做选择。纯粹依靠品牌的历史惯性消费来吸引顾客的老模式已经走不通。“撞脸”喜茶商标被宣告无效 抄袭、山寨的案例在餐饮行业一直没停过。这段时间，明星郑凯新开业火锅店便因涉嫌抄袭在餐饮圈闹得沸沸扬扬。而据媒体报道，“喜茶”注册的“HEYTEA”系列商标也被一家咖啡公司注册冒用，喜茶方认为该商标构成侵权，国家知识产权局经审查对争议商标宣告无效。据悉，喜茶的经营方为深圳美西西餐饮管理有限公司(简称美西西公司)，其自 2014 年起陆续注册了“HEYTEA”、“HEYCHA”等多枚商标，核定使用在餐厅、茶馆等服务上。而 2017 年 7 月，广州创业咖啡有限公司(简称创业咖啡公司)申请注册了“HEY”图形商标，核准使用在餐厅、咖啡馆等服务上， 并在2018 年 7 月获准注册。这枚商标以字母“HEY”为主体，字母上绘有多个或坐或卧的人物。

国家知识产权局经审查认为，美西西公司没有提交有效证据证明其享有“HEYTEA”插画的在先著作权，但争议商标与“HEYTEA”系列商标在文字构成、呼叫及含义等方面相近，构成近似标识。由于争议商标与喜茶商标都核定使用在餐厅等服务上，属于相同或类似服务，容易使相关公众对服务来源产生混淆误认，应认定构成近似商标，于是对争议商标裁定予以无效宣告。创业咖啡公司不服国知局裁定，起诉至北京知识产权法院。创业咖啡公司表示，字母组合“HEY”只是争议商标的创作要素之一，且已经进行了艺术化的处理，与喜茶系列商标具有明显差异。这枚商标获准注册后，实际使用中，并没有发生损害他人合法权益或造成消费者混淆误认的情形，故请求法院判令国知局重作裁定。本案没有当庭宣判。专注于餐饮供应链， 味之家获数千万元A轮融资 供应链是一个餐饮企业的命脉，这是近几年在餐饮圈广为流传的一句话。这些年来，餐饮供应链平台也颇受资本青睐。据报道，国内专业餐饮供应链平台鹰潭味之家食品有限公司（以下简称“味之家”）宣布完成数千万元A轮融资，由和智投资参与投资。并且同时味之家与兴化市经济发展有限公司合资成立华味宝（江苏）供应链有限公司。味之家本轮估值近10亿元人民币，所融资金将主要用于人才引进、供应链建设，云店开发及社区优选电商等板块推进，并且借助和智投资的优势为下一步建设味之家广东产业基地做准备。本轮融资将加速味之家全渠道体系建设及自有产品开发、强化业态整体布局，力争成为中国高效的新型餐饮终端采购供应平台之一。据了解，味之家成立于2017 年，是国内目前唯一一家全渠道餐饮供应链解决方案平台。味之家平台覆盖大宗货品、预制品、餐厨用品、品牌产品等综合餐饮行业食材及原材料，强化供应链解决方案提供，直接触达小吃、米饭快餐、粉面快餐、烧烤等各细分渠道。

公司线下服务包括海底捞、同庆楼、李先生、汉拿山、面包新语、味多美、好利来等1000余家知名连锁餐饮品牌，线上电商客户数以每月4000+家增长，2020年有望突破至16万个供应终端。台湾餐饮业6月营业额创疫情以来新高 随着新冠肺炎疫情趋缓、防疫解封，台湾餐饮业逐渐回温。统计显示，台湾6月餐饮业营业额为638亿元(新台币，下同)，是今年2月疫情蔓延以来最好表现。综合中央社、联合新闻网等台媒报道，台当局经济主管部门23日公布6月批发、零售及餐饮营业额。该部门分析指出，随着疫情趋缓，民众生活逐步回归正轨，加上适逢端午连假，民众外出聚餐的机会与意愿大增，因此带动整体餐饮业业绩增长，6月营业额638亿元，是今年2月疫情蔓延以来最好表现，仅次于今年1月的828亿元。

此外，6月餐饮业营业额同比减7%，减幅也是今年2月以来最小。统计显示，今年2月到4月，台湾餐饮业营业额分别同比减17%、21%、22.8%。不过随着疫情逐渐趋缓，民众消费意愿回温，5月的营业额同比减8.2%，减幅回到个位数。该部门表示，疫情打乱了不少新人的结婚、宴请计划，因此连带造成宴会餐馆的业绩疲软，餐馆业的营业额同比减6.5%。在小编看来，疫情好转，餐厅能够恢复正常经营，这对于所有餐饮人而言都是期盼已久的大好事，但是目前疫情还没结束，各位餐饮老板还是不能掉以轻心，记住要始终把防疫防控工作放在首位。