瑞丰包子，小时候的记忆，老银川的味道

瑞丰小酒楼2019年下半年全面装修升级，经过一段时间试运营，目前以全新的姿态开门迎客……升级改造后的酒楼主打古朴田园风，新风尚，新服务，新体验，每一个细节彰显着匠心，每一道菜品经得起时间的考究！为回馈广大食客，近期酒楼充分利用互联网优势，推出经典款大包子外卖业务，敬请期待！

在过去，银川人坐着小板凳守在街头小摊吃包子是一景，改革开放以来，餐饮业态得到快速发展，像包子这样的大众小吃被请进了干净卫生的店铺，甚至酒楼，改变了银川人的消费方式和早餐文化。

上世纪90年代中期，瑞丰小酒楼在银川湖滨街开张，酱肉雪菜包子横空出世，因其肉料足，体型大，口感好，一时被市民津津乐道。

时至今日，20年过去了，瑞丰小酒楼的酱肉雪菜包，仍不失为银川人记忆中的美味小吃。每天习惯了“这一口”的人们沐着晨光，络绎来到瑞丰酒楼档口，你三个，我五个，拎起热气腾腾的大包子转身就走。也有人要上几个，直接坐在店里吃，一口下去，满口鲜香。要问好吃不，这人准会回答：肥肉瘦肉比例正好，荤素搭配也完美，油量不多也不少，这就是小时候的记忆，老银川的味道。

瑞丰小酒楼的酱肉雪菜包声名远扬，关键一点是，酱肉馅做的好。

为此，酒楼从源头上严格把关，选购市场检疫合格的本地土猪肉，当天宰杀，保证肉质新鲜、细嫩！馅料原材一般选用五花肉，肥瘦比例5：5或4：6，肥肉略多一点才香，满嘴流油吃最过瘾了。

五花肉切成大块，放在清水里浸泡一个小时，去掉血水，然后再切成小丁，加秘制酱料，旺火翻炒。所谓“酱料”，主要包括黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱按比例配制，翻炒时再添加适量料水。总之，瑞丰酱肉大包的底蕴，尽在20多年的积淀里。

酱肉炒到一定程度后，雪菜该出场了，就像一场戏，有前戏，也有后戏。如果说酱肉是前戏，是味觉铺展的基础，那么雪菜就是推动味觉体验的后戏，决定着包子的品格。雪菜是提前腌制好的，做馅时需浸泡，清洗，然后切成小丁在锅里煸炒，最后再与酱肉和在一起翻炒几下即为酱肉馅料。

提起雪菜，大家非常熟悉，通常称雪里蕻。雪里蕻的腌制，因南北气候有所不同，其腌制方法也不一样，北方注重咸味，南方看重鲜味，盐料比例、发酵时间均有差异。瑞丰小酒楼选用的雪里蕻，来自自家农庄菜地，采用古法腌制，常吃开胃，有益健康。

有馅没皮，不叫包子，所以，包子皮料也同样重要。

皮做好，吃起来松软可口，有咬头，做不好则影响包子的整体口感。瑞丰小酒楼选用宁夏上好的面粉，用温水和匀，手工搓揉，采用老酵母发面后，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将备好的酱肉馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成平整光滑的包子生坯。俗话说，包子有料不在褶上，瑞丰大包子注意“内在修养”，在精、细、实上下足功夫，切实为民谋实惠。

依据老师傅的经验，包子包好后，不要着急上锅，需自然醒发几分钟再放入蒸笼中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。面皮醒发的时间依气候来定，一年四季，春夏秋冬，醒发时间不一样，相比而言夏天短一点，冬天则长一点。

除了酱肉雪菜大包，瑞丰还有两款不同馅的包子，鲜肉白菜包和传统牛肉包，都是瑞丰小酒楼百吃不腻的经典小吃。

目前，随着新一轮的消费升级，瑞丰小酒楼与时俱进，主动拥抱互联网，推出经典款大包子外卖业务，必将满足更多的人口福。