明天立秋了，今天提前分享牛肉馅搭配香菜做饺子，香菜能提升牛肉的香味，且香菜营养丰富，富含维C、胡萝卜素，钙等，据说有一定补钙功效，推荐老人和孩子多食用。
牛肉选择上脑、肩肉、里脊部位，剔除筋膜，可以带点肥肉。
牛肉香菜水饺
1、准备材料
400克面粉，300克牛肉，100克香菜，10克葱，糖、五香粉、姜粉(或鲜姜末)、胡椒粉、蚝油、酱油、牛肉粉、盐。
2、制作步骤
面粉加2克盐放盆里，慢慢加入190克水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒面半小时以上。
肉馅加入盐等调料，加一个蛋清（全蛋亦可），搅拌上劲，再加60～80克水，继续搅拌上劲，倒入10克油不搅拌，放冰箱冷藏，1小时以上。
香菜洗净沥水，切碎；葱切碎，放入肉馅里，倒入30克色拉油(或熟油)，5克香油，适量盐，拌匀包制即可。
开水下锅，用漏勺背面推散饺子、使之旋转，盖锅1分钟，开锅后再煮约2分钟，捞起一个按一按，弹起为好。
牛肉香菜馄饨
和面和拌馅方法同上，建议不加酱油。
面团擀制成大片，切成梯形包制即可。
馄饨的汤底一般清汤即可，按自己口味加点盐、生抽、醋、海米、紫菜之类的。
也可以加点猪油、胡椒粉。
厨艺有限，请多指教！
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