稀豆粉是腾冲人一生都无法离开的食物。一粒豌豆,经过繁琐的制作后,变的黏度适当,香甜,焕出鲜亮的色泽。这依赖于古老的经验与秘诀,和许多的坚持。
与小镇一河之隔的村庄里,村民龙秀云做了20多年稀豆粉。不用说出她的名字,只要提起“新乐街卖稀豆粉的”,所有人都知道——家住村尾,家门口有一个大照壁。
稀豆粉的手艺,是年轻时龙秀云从婶婶那学来。年轻,身体好,能吃苦,龙秀云挑着做好的稀豆粉转寨子,一天能走好几个村寨。附近村子的人都熟悉她瘦削利索的身影。如今,龙秀云58岁了,干瘦让她整个人显得更微小,但她身上绝对没有脆弱。
稀豆粉好吃,但做稀豆粉,很辛苦。20多年来,龙秀云每天凌晨三点半起床,六七点做好,带着稀豆粉去转寨子或者赶早市,下午五六点卖完回家,立马又开始准备第二天所需的食材。一刻不得停歇,每天最多能睡三四个小时——逢过年或者假期,做的更多,几乎没有睡眠时间。村里许多做稀豆粉的人,都没坚持下来,打工去了。
可龙秀云不同,她不得不做。一家人的生活,全靠她卖稀豆粉维持。丈夫原是木匠,在帮别人盖房子的时候,从6米高的房檐上摔下来,抬回来在床上躺了5天,从小诊所拿了几副草药。丈夫的手和脚落下后遗症,麻木僵硬,从此没法做任何重活。家庭的重担转移到龙秀云身上。
算命先生对龙秀云说,从6米高的地方摔下来,没有造成致命的伤,这已经是上天照看了。龙秀云接受了这个事实,每天起的更早,做更多的稀豆粉,养家糊口,日子也过得去。
2001年,龙秀云家盖新房。房子用了这些年积攒下的所有钱,盖的大且气派,只差装修这一步,装修的木料也已经买好,堆放在新房子里。可是,电表起火,新房和木料全部烧毁。那是怎样的火光啊!它们深深刺痛了龙秀云的心。
这一次,龙秀云完全被击垮了。有2年时间,她吃不下饭,干不了活。火灾后的第3年,她似乎再次接受了命运,2个孩子还要上学,老人还需要照顾,她重新开始做稀豆粉,直至现在。
这时的龙秀云,到了中年。体力不似往日,她不再转寨子,而是去往新乐街摆摊。新乐街是整个村子的中心街市,每5天赶一次集。但除了农忙需要下地干活外,无论是否是赶集的日子,龙秀云都会去街上卖稀豆粉。
虽历经悲欢,可龙秀云做的稀豆粉,味道从来都是村里一绝。20多年来,从没有人提过意见,没人说过不好吃。龙秀云对自己的手艺也有信心。
2018年秋天的一天,我们记录了龙秀云制作稀豆粉的全过程。
凌晨四点,小镇的天还很黑,夜里下过雨,闪电偶尔划过天空。到达龙秀云家的时候,她穿着雨靴。半个小时前,起床马马虎虎洗漱后,她把泡好的黄豆和豌豆已经磨好。今天她要做稀豆粉、豆腐脑、豌豆凉粉。
现在,龙秀云有一个磨豆的机器,这是做稀豆粉20多年来唯一的变化,其他一切照旧。龙秀云让我们进厨房,这里是她的工作场所,她似有歉意的解释说:等以后新房子盖好了,厨房就宽敞了。时隔十几年,龙秀云家终于又开始重新盖房,儿子长大了,一切由他来操持。
4:30分,龙秀云坐到灶台前生火。在整个制作稀豆粉的过程里,火势恰如其分直接决定了最终的口味。因为做稀豆粉,最核心、用时最多的就是煮浆。把磨好的豌豆浆倒进锅中,接下来的1个多小时,都在不停的搅拌、添柴。
豌豆浆磨出来后,分三层,通常把第一层弃之不用,这样做出来的稀豆粉颜色更好看。而腾冲的稀豆粉比其他地方的更美味,有甘甜味,源于腾冲人把豌豆浆的第一层也用来煮——虽然看上去没有那么好看,可味道多了一分香甜。
龙秀云煮好第一层浆,再加入第二层。这时火要很旺,搅动更快,她眼神坚定,手中动作坚决,锅里的稀豆粉慢慢变粘稠。她也有自己的美味秘诀,其中之一便是在煮浆的时候加入栀子水。用栀子花的果实泡制而成,栀子添香,也让颜色更动人。
6:20分,豌豆浆煮成了稀豆粉,豆腐脑也做好了,龙秀云将它们盛进保温桶,今天一天的收入就靠它们了。她在锅里留了些,加入豌豆粉自身沉淀的芡粉,继续煮,这样就成了豌豆凉粉的雏形。这时天下了点雨,她担心起来,雨天豌豆凉粉不好卖。
等全部做好,天亮了,也晴了。她唤醒丈夫——她不会开车,丈夫每天要开三轮车接送她。丈夫生好炉子,把刚做好的稀豆粉、豆腐脑、豌豆凉粉搬上车。这时龙秀云也重新洗漱过了,换上干净衣服,扶着炉子坐在副驾上,驶入晨光里。
来源:玛御谷温泉小镇
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