品酒师？酿酒师？傻傻分不清楚

一杯黑红深邃的葡萄酒放在桌上，文科生看到了会说这是历史沉淀的结果，是酿酒师的巧夺天工和在其中倾注的无数情感，理科生看到了会说这是糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳的产物，而了解葡萄酒的人看到了会说，这是品酒师、酿酒师、调酒师和侍酒师的共同作用下使其得以出现在餐桌上的。也许深入了解过葡萄酒的人会知道有这四种职位，但是有时却难以辨别清楚各自负责的岗位和职能，比如你会认为：酿酒师和调酒师不都差不多嘛；品酒师和侍酒师难道不都是一样的？所以今天我想对各位酒友深入分析一下这些不同的职位究竟有何不同，究竟是如何对葡萄酒产生各种层面的作用。

酿酒师

广义上讲，酿酒师指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。工作内容大概包括选用适合的酿酒原料和辅料；确定需要的酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。简单来说，就是酿酒师需要对各种酿酒原料的特性了如指掌，并且还需要懂得如何才能发挥该原料的最大特性。

以葡萄酒举例来说，葡萄酒就是以葡萄汁为原料进行酿制而成，常常在酒中能保留较多的葡萄汁原有果香，酒精度数较低。在葡萄酒工艺上，发酵时间会偏长，所以有些葡萄酒也具有较大的储藏潜质。但这对酿酒师来说可就是大工程了，因为一些名贵好酒就是在于就算花费了酿酒师大半年时间，也只能酿造小小的一杯。

调酒师

朋友们，到现在还以为调酒师只有酒吧才有吗？那只是我们最常见的一部分，事实上像白酒、葡萄酒这些酿制酒都需要调酒师对其进行产生作用和影响，这过程也被称作勾兑、或者是勾调，是决定葡萄酒品质的又一环节。

与酿酒师类似，调酒师同样需要对酿酒原料的产地和特性了如指掌，并能熟悉地运用这些特性来对葡萄酒的风味发挥作用，或者能够对葡萄酒本身的缺陷进行弥补，使酒体呈现更加完美的效果。

不仅如此，一个优秀的调酒师不仅在于对其自身的硬性条件和基础知识的考验，还在于是否拥有天生的艺术感官，是否能创造出具有独特风味的酒款。像一些酒款是为了纪念某人诞生的，就需要调酒师能够调配与其气质相契合的酒款。就像对工艺作品的加工制作，在所有人的知识储备都一样时，要如何脱颖而出当然还是要看其艺术嗅觉方面的造诣。

虽然大部分人对于调酒师的理解都在于酒吧、餐饮店或私人会所里我们常见的那些调酒师，事实上这些调酒师虽然所处位置不同，但是身份职能都是一样的，都是为了能让酒品发挥其自身最大的优势，都是为了能调制最适合的酒款。

品酒师

与前两种职位类似，品酒师的最终目的也是为了最终出产一支优质的葡萄酒，但是不同的是，酿酒师和调酒师都是在于葡萄酒制作流程中发生作用的，而品酒师则是对酿酒师和调酒师所调制酒款的质量检验和意见指导。

品酒师的舌头就像是在乱丛中寻找猎物的野兽，对嗅觉和味觉的高度要求使他们需要穿过劣质葡萄酒的荆棘，躲过一个个放着毒药诱饵的假牌葡萄酒，最终找到那个合乎心中幻想的优质葡萄酒猎物。所以，品酒师在葡萄酒品鉴中是非常具有话语权的，就像是能够识得千里马的伯乐，将酿酒师和调酒师的良苦用心从百丛中挑出来。

不仅在于对生产制造流程中，还有在后期在对葡萄酒的品鉴和评价过程中也充当着评判酒款质量的标尺。

侍酒师

侍酒师在字面上看，是在餐桌上侍奉客人餐酒的人物，但可千万不要与一般的服务员混为一谈，因为服务员不会在专业知识上有更多的要求，而侍酒师却不是一般人都能当的，严格意义上的侍酒师是需要有国家侍酒师的初高级认证的。与前面三种职位的区别在于，侍酒师脱离了葡萄酒的酿造环节，在餐桌上与消费者建立了一层联系。

侍酒师常常会出现酒窖、品酒会等专门场所，根据顾客的需要进行最佳的餐酒搭配，从而让顾客品尝出葡萄酒的最佳风味，因此侍酒师也需要对葡萄酒的品鉴环节进行深入学习。他们像品酒师，要求有品酒师的知识储备，他们又不像品酒师，因为他们不需要有像品酒师那样对葡萄酒的品鉴有极其精湛的认识以及灵敏嗅觉的要求。

一个合格的侍酒师，就是在餐桌上发挥葡萄酒最大作用。当我们经过酿酒师、调酒师和品酒师的一系列环节后产生了一款优质葡萄酒，但如果在餐桌上没有对其进行合适的餐酒搭配就会大减葡萄酒风味，就会白费前面的一番良苦用心。

事实上，酿酒师、调酒师、品酒师和侍酒师虽然都有各自的职能定位，但是并不是完全的井水不犯河水，无论你处在葡萄酒制作到上桌的哪个环节，你都需要对葡萄酒的基础知识有深刻把握。就像我们前文提到的，调酒师与酿酒师一样都需要对葡萄风味有一定的学习才能在酿酒师原有的基础上进行补充，品酒师是对酿酒师和品酒师职务的把握上进行品鉴以及对酿酒师进行工艺上的相关指导，侍酒师必须知道品酒知识才能更好地完成自己的职责，这就是葡萄酒制作工艺的魅力所在。