老字号的妥协？全聚德取消服务费、菜品单价下调10%~15%

终于，老字号全聚德向价格妥协了。

品牌君曾经和大家聊到这位卖烤鸭的北京老字号，都是以吐槽居多，因为大多数人都嫌他们家卖得又贵又不好吃。

如今，全聚德宣布菜品价格下调，取消服务费，会吸引食客为它转身吗？

全聚德的妥协？

前不久，全聚德迎来了它156岁生日。

在这个重要的时刻，全聚德宣布他们将降低消费门槛，对菜品和价格进行统一调整。其中，饱受消费者吐槽的“10%服务费”被取消，其余菜品单价也有着10%~15%的下调。

不仅是价格，全聚德在菜品上也进行了一些调整。

全聚德重新设计了菜单上消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等17道菜，还增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等以年轻人为主的15款菜品。

自2013年后，全聚德便走上了下坡路，最新财报显示，2019年全聚德业绩再降四成，创15年来新低。

全聚德坦言，近几年公司业务下滑，与其产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题有着很大的关系。降低菜品单价、取消服务费和改良菜单，都是全聚德针对市场行情做出的调整。

但是，这些调整真的能改善全聚德现在的处境吗？

全聚德问题究竟出在哪？

品牌君在知乎上看到一位网友的回答很是贴切：“全聚德的定位从来不是餐饮品牌，而是一个旅游景点。”

旅游景点的特点是什么？大部分人只会来打卡一次。

没错，全聚德一开始的做法也是如此，其主要销售对象是一次性的外地游客，不存在维系回头客一说。“百年历史”头衔就如“4A景区”一般，成了他们吸引游客的卖点和工具。

但是现在网络信息发达，随便哪个准备去北京旅游的人一查攻略，都会发现“不要去全聚德”的警告，这也导致越来越少的游客愿意去全聚德。

游客行不通，那降低价格、优化菜品，总会有回头客了吧？

先说价格。以全聚德曾经的价格定位来看，愿意去吃它的人，差的应该不是10%~15%的钱。

再说优化菜品，出门吃饭，大家要么去打卡一家没吃过的，要么去一家很喜欢、且愿意常常去的，但曾经的全聚德，这两个特点一项都没占到。

综上所述，全聚德最大问题，是高昂的价格与菜品质量不配，性价比提不上来。

优化菜品后的全聚德，能否适应现今消费群体，还需要一段时间的验证。

老字号共同的困局

以全聚德为首的老字号品牌们，都在时代的更迭中，或多或少地丢失了一些东西。

01

体验

消费者在重视产品的同时，也很看重体验。口味的确重要，但摆盘、服务甚至是上餐方式都同样重要。

为什么一人一个隔间的小火锅那么火？为什么失重餐厅人均同样贵还是成了网红餐厅？为什么越来越多的网红店都开始注重摆盘？

因为消费者需要全新的体验啊。

所以，与其说是年轻人抛弃老字号，不如说是老字号忽略了他们的隐性需求。

02

营销传播

一个老字号发展100多年，必定有它自己的故事，但大部分老字号都并不会说故事。

大家都知道老字号厉害，但具体表现在哪些方面呢？年轻人甚至没有一个渠道去了解老字号品牌，又怎么会为100多年的历史买单？

03

性价比

全聚德错以为自己没客人是因为太贵，但事实上，那些产品质量高端的餐厅，卖到人均四五百也有人去吃。

但是，当消费者去吃狗不理，发现本来30块的包子，如果想看师傅捏还要加50块的时候；当消费者在全聚德点个鸭子，想吃鸭架还要另付钱的时候，性价比三个字从此荡然无存。

中华老字号的好，好在口碑、历史和经营品格。

全聚德如果想放下身段，实现品牌自救，那就要从内到外都进行改变。目前只是从表面上调整价格，那自然是远远不够的。