经略咨询合伙制专家孙辉：如何运用门店合伙‘铁三角’

疫情之后，实体门店绝大多数都已复工，据了解，广州餐饮门店截止到7月20日，全市餐饮复苏率达到84%，在一线城市排列第一。但客流量及营业额仅恢复到以往正常水平的60%至70%。所有的实体门店基本上都面临着客源引流与店员积极性的问题。那么，实体门店该如何突围呢？

7月29日下午，博研教育组织了博研总裁100班的同学考察参观了广东中陶酒店用品有限公司，并且邀请了广州经略咨询公司合伙制专家孙辉老师与大家分享了《餐饮门店合伙人》的话题。

经略咨询合伙制专家孙辉老师认为，在当下疫情之后，实体门店要想突围是最好的模式是“门店合伙的‘铁三角’”。

店员如果缺乏动力，没有积极性，自然而然对客户没有热情，那么服务差必然导致回头客减少，如果通过合伙制的方式，让门店的关键员工成为合伙人，把老板的店当成自己的店，合伙人肯定会拼命地服务好客户。同时一家店经营好了，还可以裂变徒弟店、徒孙店。经略咨询合伙制专家孙辉老师列举了海底捞的案例，海底捞从2016年实行“师徒制”及“抱团小组”机制以来，从2016年到2019年，已经176家店裂变到768家店，发展速度是惊人的。裂变的核心是利益分配机制，店长培养了徒弟，徒弟又带出了徒弟，那么，老店长的分红=自身餐厅利润的0.4%+徒弟餐厅利润的3.1%+徒孙餐厅利润的1.5%。

门店目前要想快速引流，比较好做法是实体店社交化，即推行社群营销。经略咨询合伙制专家孙辉老师分享了霸蛮牛肉粉的案例，老板张天一（北大研究生），4年时间卖出了超过1000万碗牛肉粉，销售额达到1.5亿，非常重要的策略就是很早就推行了社群营销，首先在北京发展了2000个湖南爱吃牛肉粉的用户，再裂变到2万个再到20万个再到100万个，通过口碑传播，线下活动与线上内容的推广，成功地实现了用户快速增长。

当前要想快速开店，不再是老板自己一个店一个店的去选址，这样开店难度非常大。如果在当地城市找到一个有资源的“地头蛇”（即合伙人）帮忙搞定选址，自己投钱或再找人投钱，然后品牌公司输出统一的、标准化的管理，并充分赋能，然后在门店内部实行合伙制经营，那么开店的速度及成功与老板单干无法相比的。可见，城市合伙人或区域合伙人是一种很好的快速拓店的模式。经略咨询合伙制专家孙辉老师分享了天津弄堂小笼包的案例，这家公司10来年开了40多家店，发展速度比较慢。2019年采取了城市合伙人的模式，在山东济南找到了一位在当地有实力的合伙人，不到半年时间就在济南、临沂等地一下子就开出了10多家门店。

经略咨询合伙制专家孙辉老师最后强调“门店合伙的‘铁三角’”一定要配合使用，打组合拳，单靠“一个角”是无法支撑门店业绩的快速提升，同时强调合伙制是一套体系，包括合伙模式、合伙平台、合伙机制、合伙人获取，而多数老板理解的只是一套合伙机制，如果这样操作必然会掉进“坑”里，肯定是瞎折腾。