寻味内蒙古：探店包头达茂餐馆，遇一种吃食名为“黄油背锅”

“黄油背锅”在内蒙古生活这么久，我也是第一次听到，第一次尝到，第一次进入后厨看一部分制作过程。

上篇文章聊到，我在达尔罕茂明安联合旗找到一家20年的老店，在菜谱的最后一页，发现一种吃食名为“黄油背锅”，最早售价48元，最后改为58元。问店中大姐这吃食是用什么来做的，被告知“黄油背锅”必有黄油，还有面与鸡蛋、白糖。

没吃过的食物，必要点一份来尝，大姐看我对食物感兴趣，便邀我进厨房一看究竟。先是从冰柜里拿出一小桶黄油，然后用刀将一些黄油划入码斗内，加入水，放在燃气炉上让其慢慢融化。

再寻一大盆，倒入面粉，上电子秤称重，接着掺入小苏打，小苏打一般烙饼的时候使用较多，让饼蓬松，最后放入白糖调味。食材的多少都有标准，操作过程早熟记于心中。

至此，我走出了厨房，拍摄些其它食物，也为厨房留些秘密。

内蒙古地区的月饼一般指“提浆月饼”，中间一般不带馅料，在一些干货店有售，是用面粉、糖、油、蛋等混合制作而成，不同的配比会有不同的口感。这“黄油背锅”的制法，与其就有几分相似。

平日里，月饼可以买来当早餐，或是抗饿的零食。前些年，每到中秋，街边都会支起临时的小棚，搭起烤炉，大批量的热销。这些年，馈赠朋友用广式月饼更多，包装有档次，提浆月饼一般买来自家人消化，或是送给比较要好，不需要求之办事的朋友。

大约一刻钟，后厨飘来了黄油与面升温的香气，大姐告诉我，再等一会儿就熟了。我将碗中倒入酸奶，调入半勺砂糖，在“黄油背锅”诱人的气息下，喝着酸奶期待登场。

随着一阵香气飘来，一张“大饼”落入我面前。面饼直径大约一尺长，厚约3厘米，顶部有网面花纹，色泽黄褐，周边中黄，表皮粗糙带孔，像似要将里面的香气爆破开来。

对半掰开，一阵热气升腾，香气弥漫，沿角落折下一块入口，表皮酥香，内里柔软，油香与面香的混合中，带着微甜。有热度的“黄油背锅”，普通而又美妙。

这一大张“黄油背锅”没有吃完，便打包带走，在路上凉食的时候，发现那股浓烈的香气已不在。有些食物可以外带，有些食物需要即食，因为有这些差异化，食物才变得美妙。

当同质化的餐饮市场开始迷茫，地域美食就会有更多的机会。地域美食的文化性与食材、烹饪的差异性，形成餐饮市场的一个微小壁垒，会逐渐形成一种，被发现，被传播，被认可，被改善，被保留或被遗忘的循环过程。近期，我将持续发掘家乡美食，为后期美食输出，做一些积累。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……