导读：一周餐饮条，读sir陪你唠~
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01
最前沿
1.
盒马工坊月销售额破亿，每月卖出1000万份手工鲜馄饨
盒马工坊近期第一次公开了其品牌成立以来的部分成绩单。
截止到今年4月，盒马工坊面向全国推出了商品数量已达1300款，其月销售额已超过1亿元，其中盒马工坊推出的一款产品——手工鲜做馄饨，月销量已经超过1000万份。
在盒马鲜生的门店内，盒马工坊目前已经成长为其货架上销量最大的自有品牌。
今年的疫情又进一步刺激消费者更多地购买3R类商品（Ready to eat,ready to heat,ready to cook）。
尤其是在一线城市，各零售渠道的3R类商品增速显著。在盒马，仅春节期间盒马工坊销售的半成品商品日均销量是平时的10倍以上。
突发因素刺激的销量增长背后，是正在发生变化的餐饮、零售市场。
一方面，进入后疫情时期，零售渠道需要对食品类商品做更精细化的经营。这其中既涉及商品结构的调整，也包括鲜食类食品的产品创新；
另一方面，餐饮业的线下客流受到疫情打击，短期内难以完全恢复，它们有迫切的欲望打破当下的僵局，餐饮零售化被视作未来给行业带来增量的方向之一。
在这个大环境下，盒马工坊在今年加快了在鲜食领域的布局节奏。
今年三月，这个盒马旗下的自有品牌被正式升级为3R事业部。“我们希望能成为3R领域的第一品牌。”在近期盒马工坊召开的品牌升级战略发布会上，3R事业部总经理的宁强说道。
读sir点评：疫情催生了消费者在家做饭的需求，而盒马工坊半成品的存在无疑是最适合这种需求的。
2.
星巴克“啡快”业务宣布接入支付宝、淘宝、口碑、高德四大应用
7月21日，星巴克宣布将“啡快”服务全面接入阿里巴巴的商业操作系统，接入的平台包括支付宝、淘宝、口碑和高德。未来饿了么也将上线该服务。
“啡快”是星巴克2019年上线的服务，消费者通过星巴克App可以实现手机提前点单、到店取货的消费模式，最早在上海、北京等地的主要门店上线，此后逐步推广至全国。
▲啡快线下概念店（图片来源：微博@星巴克）
2019年7月，星巴克又针对这一形式，在北京开出了第一家啡快概念店，这家门店面积相较于常规店铺更小，以接收“啡快”的在线订单、以及星巴克的“专星送”外卖订单为主，并会通过星巴克的智能派单系统，分担周边门店的专星送订单，将产能辐射至整个商圈。此后星巴克又逐步在一线城市的几个主要商圈开出了更多啡快门店。
本次“啡快”服务宣布接入阿里系四大应用，意味着星巴克与阿里巴巴的进一步深入合作，也体现了星巴克对数字化布局的重视。
2018年星巴克与阿里巴巴正式宣布新零售合作，并与阿里打通了会员注册、权益兑换和服务场景的各个系统，并开始上线外送服务。星巴克的支付宝小程序也在2018年上线。
如今，在阿里系的产品中——比如支付宝，你也能够在线下单星巴克，并且直接到店取餐了。
读sir点评：今年对星巴克来说，是个好年。
3.
香港疫情反扑，美心集团一员工确诊
香港近来新冠肺炎疫情严峻，确诊人数不断上升，仅21日新增61例确诊个案，其中还包括知名月饼厂的工人。
据报道，美心集团表示，一名在大埔月饼厂工作的兼职工确诊新冠肺炎，其最后上班日期为7月18日。
美心方面称，涉事员工在原材料处理区工作，进厂时有按照指示测量体温及消毒双手，值班期间也一直有佩戴双重发网、口罩及手套。
7月22日，美心发表声明称，已安排该员工工作区域其他人员隔离14天并进行病毒检测。目前，美心集团已销毁相关原料和月饼产品，生产运作已恢复正常。
7月23日，记者从香港美心集团旗下美心客服了解到，目前内地门店及官方旗舰店所售的美心月饼均产自香港，经海关检验检疫进口，可以放心食用。其他非官方渠道所售产品品质不予保证。
西饼
业内人士预计，此次事件或对美心月饼备战中秋市场产生一定影响。
读sir点评：美心集团在此前修例风波中曾公开撑警，其集团大小姐伍淑清更是在联合国人权理事会上对港独暴乱分子进行批判和谴责，一家如此有骨气的爱国企业，希望美心能够尽快从疫情的阴霾中走出来。
4.
喜茶联动茶颜悦色，奇怪的CP增加了
7月21日，喜茶公布新的联名活动，而这次的活动对象竟是同为新茶饮品牌的竞争对手，茶颜悦色。随后，茶颜悦色也发布了相同的信息，并公开了联名活动的相关周边产品。
文案上，“远方来客”、“恰杯茶不”也十分接地气，为“喜笑颜开CP”增添又一分真实感。
其实在7月20日，喜茶与茶颜悦色就在各自官方微博同时发布一则“游玩求助”的消息。眼尖的网友一时间便开始猜测两家正在商量“搞事情”，随后双方便在评论区进行留言互动。
官宣后，两个品牌也都用漫画的形式，来呈现了这次“面基”故事的发展过程。茶颜悦色的角色延续logo上的古风女子形象，喜茶打造古代君子装扮，CP感十足。
在这个年轻人爱嗑CP的时代，两个品牌立刻被“锁死”，在微信、微博、B站掀起广泛讨论，并被粉丝赐名“喜笑颜开”。
从漫画内容的介绍看，两个品牌的联名源于一场“错付”——今年3月，喜茶官方微博的一次抽奖活动意外抽中了一位ID名为“@等一杯茶颜悦色”的网友。
喜茶随后发微博称“终究是错付了”，而茶颜悦色则兴高采烈地回复道“谢谢茶茶将我们的小主照顾好”。
随着双方联名活动的公布，两者相关的话题#恰杯茶不##喜茶和茶颜悦色联名了#均已达到千万级的阅读，不仅如此销售周边的喜茶GO小程序还经历了一波崩溃。可想而知，这对梦幻CP热度非凡。
读sir点评：借势“错付”热度，站在消费者的角度思考他们内心的真实想法，满足他们对联名的期待，双方这样的可遇不可求的宠粉方式，不仅成功摆脱了品牌联名时常伴随的硬性推销的尴尬，还收获了大批消费者的好感。
5.
紫燕百味鸡冲刺A股，夫妻肺片一年卖出16亿
近日，上海证监局网站披露，上海紫燕食品股份有限公司(下称“紫燕食品”)于7月14日同广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，筹划在A股挂牌上市。
披露显示，紫燕食品成立于2000年6月，是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，公司的主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。
紫燕食品拥有的卤制熟食产品可不少，百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡是其招牌产品，同时不缺鸭脖、鸭翅、豆干、鸡爪等美味。同时，紫燕食品分为散装产品、气调产品、礼盒产品三大类。
目前，紫燕百味鸡在全国布局超4000家店，其副董事长桂久强曾透露，紫燕食品目前能够做的就是禽类、畜类、蔬类等等，现在每季度是推两个产品，一年推八个产品，每年基本上成功1-2个。现在光夫妻肺片这一道菜，2019年会实现近16个亿销售收入。
IPO前，紫燕食品曾引入两轮融资，去年6月，紫燕食品完成B轮融资。此轮融资的主要目的是进一步优化法人治理结构。B轮融资中，智连资本为领头方，投资机构还包括康煦资本、龙柏资本、弘章资本。
值得一提的是，从已有门店数量上比较，紫燕食品已与煌上煌相当，并明显多于在港股上市的周黑鸭，但远不如绝味食品。
截至2019年12月31日，绝味食品共拥有10954家门店，同比净增加1039家；煌上煌共计设有3706家门店，同比净增加698家；而周黑鸭受限于直营模式，截至2019年年末共有1301门店，同比净增加13家。
年
但从营收及盈利能力来看，2019年绝味鸭脖的营收和净利润分别为51.72亿元和8.01亿元，均列三家之最；而周黑鸭和煌上煌的营收则分别为31.86亿元和21.17亿元，净利润分别为4.09亿元和2.20亿元。
以此来看，紫燕食品的营收及门店数量或难以企及绝味食品，但或有望达到行业第二。
读sir点评：谁能想到卤味市场又杀出一位实力强劲的“程咬金”呢？
6.
同仁堂入局新零售卖咖啡，网友：有药味的咖啡吗？
最近，老字号药店同仁堂火了，起因是有网友发现，同仁堂居然卖起了咖啡奶茶。
一时间，类似“同仁堂居然开了间养生咖啡店”“同仁堂里喝咖啡”“原来你是这样的同仁堂”的Vlog、帖子在小红书、大众点评上吸引了人们的眼球。
其实，这些被网友称为“同仁堂咖啡馆”的门店，官方名称是“知嘛健康”，属于同仁堂健康的新零售业务。
俞睿璇是这个业务板块的负责人，她告诉界面新闻，同仁堂对知嘛健康的定位是“通过在线下设立超级体验店，为现代年轻人提供亚健康一体化解决方案的平台”。
目前知嘛健康在北京共有两家门店，分别位于北京双井富力城附近和北京同仁堂健康药业大兴生产基地。
据俞睿璇介绍，咖啡是年轻人喜欢的饮品，同仁堂的特色是在咖啡产品里融入了草本元素，包含甘草拿铁、罗汉果、肉桂卡布奇诺等。
美式
除咖啡外，门店也提供润肺茶、黑枸杞葡萄柚等非咖啡类的饮品。为了推出咖啡饮品，公司引入了星巴克的专业人才，并组建了专门的团队研发产品。
在知嘛健康，还有针对二十四节气推出的节气限定饮品，加了氮气的酸梅汤就是针对大暑节气特别推出的饮品，也是最近几天的爆款产品。按照中国的24个节气，15天有一个节气，门店会据此在每个节日推出大概3至5个新品。
读sir点评：这种奇妙的中西结合的方式让读sir不禁想起了周杰伦在《草本纲目》里唱的“ 山药当归枸杞 GO”。
7.
中国速食海外走俏：方便面成非洲硬通货，螺蛳粉出口去年8倍
疫情期间，外国人宅在家的天数明显增加。这间接带动方便面、螺蛳粉等中国速食品出口的暴涨。
据澎湃新闻报道，今年上半年，购买中国方便面的海外商家数量同比增长106%。尤其在非洲，中国方便面已经成为当地“硬通货”。
7月23日，全球最大B2B（企业对企业）跨境电商平台阿里巴巴国际站公布半年成绩单，2020年上半年，平台实收交易额同比增长80%（按美元计价），订单数同比增长98%。
据海关总署最新统计数据，今年上半年，中国跨境电商出口增长高达28.7%，远高于外贸整体增速，成为稳外贸的重要力量。
从阿里巴巴国际站公布的数据来看，美国、欧盟和东盟，是中国跨境电商出口的三大主要市场。
令人关注的变化是，东盟10国中有6个国家进入平台交易额前30排名，泰国高居第8，老挝、柬埔寨和缅甸增速最快。
此外，一些非洲国家的贸易额初具规模并高速增长，埃塞俄比亚增长超过2倍，多哥增长超过3倍。值得注意的是中国对非洲国家的方便面出口增长。
行业细分数据显示，今年上半年，方便面类目的买家数同比增长106%，询盘量同比增长60%。增量部分超过半数来自非洲的埃及、赞比亚和多哥。
“中国方便面在非洲热度持续攀升，正在成为当地的‘硬通货’。”阿里巴巴国际站食品行业运营专家任皓楠说。
任皓楠介绍，通过分析平台大数据可以发现，海外各个市场对方便面的需求存在较大差异，欧美发达国家的买家追求健康，喜欢低糖低卡零脂零碳水的方便面，有饱腹感的同时可以减肥纤体；
相比之下，东南亚和非洲的买家十分实在，口味要本地化，配料包简单一大包就行，重要的是面饼要大。
除方便面外，另一款国产速食产品——螺蛳粉的海外出口在上半年同样迎来“井喷”。
据广西柳州市商务局提供的数据显示，今年上半年，袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元。上半年柳州螺蛳粉出口额是去年出口总额的8倍。
据柳州海关统计显示，今年1至6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万人民币，是2019年全年出口总值的8倍。
出口市场除美国、澳大利亚和欧洲国家以外，还首次进入新加坡、新西兰等国家。
柳州市得华食品有限公司市场总监颜晶晶在接受媒体采访时表示，“今年上半年，我们（螺蛳粉）已多批次出口美国、澳大利亚、新加坡等国家。而去年上半年，我们出口量为零。”
柳州市商务局副局长贾建功表示，今年新冠肺炎疫情期间，螺蛳粉需求“井喷”，先后10多次登上微博热搜，全网催货、销量暴涨，日产销量已从疫情前的约150万袋飙升至300万袋，“在国内市场供不应求的情况下，柳州螺蛳粉企业仍努力满足海外受众的需求。”
读sir点评：螺蛳粉已经成了最强单品了。
02
最警醒
凉茶里加西药，广州一凉茶铺老板被判刑
近日，广州白云区一家凉茶铺的老板，因销售“西药凉茶”，被判犯生产、销售有毒、有害食品罪，主犯被判处有期徒刑九个月，缓刑一年，并处罚金；同时，判赔33.6万元。
记者从广州白云区人民法院了解到，2018年初，谢某香开始在白云区某街34号经营凉茶行，后谢某香纠集曾某，在凉茶行经营期间，向出售的凉茶内添加药品粉末，直至2019年5月7日被查获。
经鉴定，谢某香、曾某生产的凉茶中，乙酰氨基酚、马来酸氯苯那敏、醋酸地塞米松等成分不符合要求，检验结论为不合格。
谢某香供述称感冒茶、止咳茶、咽喉茶的价格是7元，口腔茶的价格是8元，正常每天能销售40瓶左右，咽喉茶、口腔茶每天大概能卖10瓶左右。
诉讼中，广州白云区人民检察院提起刑事附带民事公益诉讼，主张谢某香、曾某生产、销售有毒、有害食品，侵害了众多不特定消费者合法权益、危及消费者人身安全并损害社会公共利益，两人的销售总价款分别为3.36万元及0.42万元。
对此，应根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，对谢某香、曾某处以价款十倍惩罚性损害赔偿，即谢某香应承担33.6万元的赔偿金，曾某在4.2万元范围承担连带责任。同时，两人在广东省级以上电视台或全国发行的报纸公开道歉。
读sir点评：做人最怕聪明反被聪明误。
本文由餐饮人必读整理编辑
本文来源：新商业情报NBT、界面新闻、上海证券、澎湃新闻、南方都市报等
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