为什么美食街被地摊经济掏空了？商管与商户应该反思这几点

9.9元的披萨能吃吗？抛开卫生与健康的角度来说，能吃，而且还火了！低价食品在后疫情时期一路飘红，加上地摊经济的加持，生意好的摊主动起了“加盟”的脑子，太疯狂了……

室内美食街活得怎么样？

昨天，去了朋友的美食街，属于B类卖场，商户掉了一些，本想投一个店玩玩，也给他补个位，彼此支持。当我在街区呆了近两个小时，发现投一个店，没法解决街区现存问题，也许需要补齐整条街，重新制定游戏规则才行，否则我们进入也无法自拔……

地摊小吃街，价格便宜，口味丰富，场景热闹。受众的食客没有高低贵贱，出品的食物没人挑剔，买不买的决定，多来源于你敢不敢吃，食物的好与坏全凭良心。

摆地摊，现代人觉得新鲜，早先的餐饮形态不都是从地摊开始吗？最早是挑担子，小有名气后摆摊子，积攒点资金开铺子。开起铺子，选的食材越来越讲究，请的师傅越来越靠谱，来的客人越来越体面。用心经营，小店变大店，新店变老店，老店现在像变魔术一样，变得越来越少……

摆摊，属于餐饮初始形态的一种。现在摆摊却成了餐饮的热潮，大店摆摊，小店摆摊，老字号摆摊，有店的不在店里，营业时间跑出去摆摊……摆摊有的是真摆，曾经不论让不让，他们都在那里，区别只是跑与不跑。摆摊经济来临，许多人加入了“显摆”，周期过后，不过是一地鸡毛！原因很简单，食物没有变化，人员没有变化，只是换了一个地方罢了。

美食街区，按照正常发展路径来说，是一个升级经营场所，为什么有时不如摆摊呢？个人认为是商管的思维问题，以为把路边摊搬到室内就是美食街了，没有竞争还好，有了竞争就死。现阶段能看到的是地摊经济与美食街区的竞争，其实隐藏的美食街区之间的竞争，商业综合体过剩，餐饮又是引流业态，造成美食街区后期也会相应过剩，同质化的市场，需要给客户一个选择的理由。

我接触了一段时间美食街区，总结如下几点：

第一，食物同质化。地边摊的小吃直接入美食街区，前期小吃街没爆发成长的时期是可以的。随着时间的推移，市场在进步，就算同类食品也需要差异化。我们再拿披萨举例，街边9.9元的披萨，如果你入美食街区就要更精进一些，必胜客的比萨要几十元，销售也不错，客户体验感也好。这篇文章所有配图就是我在呼和浩特一家必胜客比萨店拍摄的。圆形可以变方形，榴莲酱提升为榴莲肉，可以增加水果沙拉与水果茶变成套餐，街边摊做套餐就很难，因为双手拿不下。

第二，品牌杂乱化。许多商管朋友都知道要招品牌入驻，后期迫于时间与资金的压力，口子就放开了，运营很难。实在招不到商，大家都考虑自我孵化模式。自我孵化起码品牌形象要差不多，也要有传播渠道，不是建立在口头。我见到许多街区的商户品牌取名入坑的，形象设计很low的，商标侵权的，甚至图片都直接盗用品牌的，无知者无畏……

第三，看店无聊化。这是我发现许多店死亡的主要原因之一，从街区一眼望去，多少人都在玩手机？食客路过都懒得打招呼，估计是怕顾客打扰，打游戏坑队友，人是好的，生意是败的。

第四，运营小白化。生意不好，自己也会找出路，分不清神魔，请来各路妖魔助阵，出主意的，忙营销的。一轮操作猛如虎，遇到现实才痛苦。此类人群，说话理由极多，舍得的费用极少。

说了这么多，地摊经济适应自由发展，而美食街区更需要一个好的运营团队，与商户协同发展。从根本解决品类问题，在品类销售不良的情况下给予指导，有资源可以跟进研发，对接供应链。有了好的产品，要配合媒体营销，找真正懂行的人带领节奏，后期逐渐形成常态化的商户营销矩阵，演化成自组织形态。后期，人心在一起，再出台一些管理手册，起码营业时间，把手机放一放。

地摊小吃与美食街区博弈，其实不在一个维度上，因为是一个升级的过程。许多操盘者，没有足够的思想与运营能力，天天看着案例抄，最后就会像我说话的口音一样，地域到处串，回到家乡，都问我是哪里人，好尴尬……我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……