苦瓜煎蛋的家常做法，大厨说做好3步苦瓜不苦，原来之前总差1步

炎热的夏天苦瓜是最能消除因高温带来的火气的。因此夏天多吃点苦瓜，还是不错的选择。苦瓜，可以清热解毒，苦瓜为寒性食物，吃苦瓜后可以清凉祛火。可以通便清肠，苦瓜中含有大量纤维素，纤维素可促进肠道蠕动，促进大便排出。可以健脾开胃，增加食欲，主要是苦瓜中含有大量苦味素，苦味素可以增强食欲，不会增加摄入的热量。可以降低血脂，苦瓜中的苦味素可以增加体内以及肠道内的脂肪代谢，起到降低血脂的作用。可以养血护肝，中医讲绿色可以养肝，苦瓜中的维生素含量较高，可以养护肝脏。

夏天也是苦瓜成熟的季节，这个季节的苦瓜鲜嫩，好吃。其实选择苦瓜也是需要些技巧的。

苦瓜上的小颗粒越明显越好：苦瓜上的小颗粒，越饱满说明苦瓜的肉质越厚。否则说明苦瓜肉质比较薄，味道就差很多。口感也不会很爽脆。

看外形选苦瓜：选苦瓜要选择短粗胖的，这类形状的苦瓜，肉质脆嫩苦味少。

看纹理选苦瓜：选苦瓜要看其长条的纹理，纹理细的苦味素含量较高，苦味比较浓。纹路比较粗的苦味比较淡。

苦瓜前端的小疙瘩比较深的不要选：苦瓜前面的小疙瘩比较深的说明苦瓜比较老了，不宜选购。

农药超标的不要选：一般这类苦瓜上会有明显的农药斑痕，或者有很重的农药的味道，这类苦瓜就不要买了。

苦瓜前端发黄的不要买：苦瓜前端发黄说明苦瓜存放时间比较久了，已经开始要腐烂变质了。

苦瓜煎蛋：

食材准备：

苦瓜1个，鸡蛋3个，鸡精，十三香，蚝油，盐。

制作方法：

步骤1.

取一个苦瓜，用盐水浸泡10分钟。然后冲洗干净，从中间刨开，去掉里面的瓤，然后切成小块，备用。

步骤2.

锅中烧水，水开加入适量的盐和2滴油，然后倒入切好的苦瓜焯煮至颜色变成深绿，捞出控干水分。

步骤3.

在控干水分的苦瓜中打入1个鸡蛋，加入适量的十三香和盐搅拌均匀，放在一边，备用。

步骤4.

空碗中打入2个鸡蛋，加入少量十三香，搅拌均匀。

步骤5.

锅中倒油，油温5成热倒入鸡蛋，炒制，待鸡蛋凝固后，盛出，备用。

步骤6.

锅中留少许的底油，倒入苦瓜，炒制苦瓜上的鸡蛋凝固，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡精，蚝油翻拌均匀盛出装盘。

这样一份清爽的苦瓜煎蛋就做好了，吃起来鲜嫩爽口，没有什么苦味了。

3步解决苦瓜不苦：

1.选择不太苦的苦瓜，把瓤去干净。在选择苦瓜时，要选择体型矮胖，纹理比较粗的苦瓜，然后尽量的把苦瓜瓤去除干净。因为苦瓜主要苦的地方都在这瓤上。

2.用水焯除苦味。在炒苦瓜前可以用水焯煮一下，这样可以有效的将苦瓜上的苦味溶解去除掉。

3.用鸡蛋包裹去除苦味：在炒制苦瓜前可以打入1个鸡蛋，让鸡蛋裹满苦瓜，在鸡蛋的包裹下苦瓜的苦味也会减少很多。

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