解惑丨白葡萄酒中有单宁吗?需要醒酒吗?

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  单宁带来的苦涩感似乎总与红葡萄酒相挂钩,相比之下白葡萄酒似乎让人们尝起来完全不苦,难道白葡萄酒中就没有单宁吗?

  

  事实上,白葡萄酒也含有单宁,甚至可以说所有的葡萄酒都会含有单宁,只不过数量不同罢了。对葡萄酒中单宁含量高低造成影响的主要是葡萄品种特性酿造方式两方面。

  

  众所周知,葡萄酒中的单宁绝大多数都来源于葡萄果皮和种子,而白葡萄品种果皮中的单宁含量本身就较红葡萄酒少。此外,相比红葡萄酒常连皮带籽地进行发酵并经过橡木桶陈酿以获得橡木带来的单宁的酿造方式,白葡萄酒则一般会直接压榨取汁进行发酵陈年时间也往往比大多数红葡萄酒要短以保持新鲜感,因此获取的单宁自然也就少得多了,尝起来自然苦涩感大大降低。

  

  那么,单宁含量很少的白葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢?其实,想要回答这个问题,我们首先要知道醒酒的两个主要目的: ①祛除酒液中的沉淀 ②让酒液与氧气接触,直至舒展到趋于完美的状态。

  

  因此,由于除酒石酸结晶外,白葡萄酒中很少会形成沉淀物质,所以一般不需要醒酒来过滤沉淀。此外,白葡萄酒的单宁含量少因此氧化需求也很小,通过摇杯即可满足大多数白葡萄酒通过氧化提升风味的需要,一般也不需要醒酒。

  

  那么哪些白葡萄酒需要醒酒呢?事实上,需要醒酒的主要是一些年老的白葡萄酒或极具复杂度的甜白,亦或是出于不同地区的习惯。但总而言之,相比醒酒,在适宜的温度饮用对白葡萄酒而言更为重要:

  白葡萄酒类型

  举例

  适饮温度

  起泡酒

  香槟、卡瓦、塞克特

  6-10℃

  轻/中酒体

  灰皮诺、新西兰长相思

  7-10℃

  中/重酒体

  勃艮第白

  10-13℃

  甜酒

  贵腐、冰酒

  6-8℃

  因此,与其纠结白葡萄酒的醒酒问题,还不如记下把它冰得恰到好处的温度来得实用~你Get了吗?

  

  解惑丨一张图告诉你,白葡萄酒是如何酿成的

  

  解惑丨什么样的葡萄酒要醒酒?醒多久?

  

  99%的人都会在酒桌上犯的醒酒错误

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