听我的,方便面汤还是倒掉吧

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  本文经授权转自公众号槽值(ID:caozhi163

  在朋友圈看过一个段子,证明一个人有钱的标志是什么?

  喝酸奶不舔盖儿,吃薯片不舔手指。

  以及,吃方便面不喝汤。

  方便面汤的美味,对于吃货们来讲,约等于西瓜中心最甜的那一勺。

  从电视剧里的霸道总裁,到沉迷吃面的大学生们,没有人,能逃得过方便面汤的诱惑。

  

  

  中国人有多痴迷方便面汤

  一直以来,中国都是方便面消费大国。

  2018年,中国人消费了全球近四成的方便面。

  人均吃掉29包,相当于每秒钟,都有1275包方便面被打开。

  

  小时候对方便面的痴迷,长大后有方便面陪伴的每个学习和加班的深夜,旅途中充斥着方便面味道的火车车厢,似乎构成了每个中国人的共同记忆。

  

  

  大家一起分食方便面,感叹这是熟悉的味道 / 向往的生活

  年初的疫情,更是让大家重新爱上了这个国民食物。

  百无聊赖的居家生活,怎么能缺少方便面的点缀?淘宝数据显示,春节后的一个月里,搜索“方便面”的人数增长了200倍。

  从除夕到初九,短短十天里,某东的方便面销售量就达到了1500万包。

  但对于更多人来说,方便面的迷人滋味,最意犹未尽的不是面,而是那一碗浮着油花的汤。

  

  吃方便面没有调料包,是偶像剧男主发过最毒的誓 / 《冰糖炖雪梨》

  可以不给面,但不能不给料包。

  料包冲泡成的一碗汤,才是方便面的终极灵魂。

  

  在问答平台上,有人提问:“泡面吃完剩下的汤都是怎么处理的?”

  下面的回答出奇地一致——“当然是喝完啊。”

  

  宿舍里,有人泡了方便面,其他人都眼巴巴地等在旁边,想要凑着喝一口汤。

  一圈转下来,保证喝得干干净净。

  

  某方便面品牌广告图

  为了一口汤大打出手也是有的。

  “你敢抢我方便面汤,我定毁你整个天堂。”

  

  只想喝汤?那还不简单。

  “丧心病狂”的商家也与时俱进,推出可以直接冲泡的“方便面茶包”。

  

  对于不少人来说,没有在深夜意犹未尽地嘬一口方便面汤,不足以谈人生。

  

  方便面汤为什么那么香?

  是什么让人对方便面汤念念不忘?

  实际上,让人痴迷的汤的味道,要归功于调料包。

  其中的菜包作为点缀,酱包和粉包则负责提供鲜味和香味。

  方便面虽然有各种各样的“口味”,牛肉面、海鲜面、豚骨面……

  但大部分方便面里都没有真正的“肉”,而是通过加入各种食品添加剂来模拟天然肉香。

  

  比如配料表中常见的“酵母提取物”,主要成分就是游离氨基酸天然核苷酸等等。

  换句话说,它能让酱料产生浓郁的酱香和肉香味,口感醇厚,入口鲜美。

  

  网红的泡面小食堂,成为了成年人的升级版选择

  在这个基础上,还会加入各种相应的肉粉或肉类精粉。

  肉粉一般是牛、猪、鸡、鱼、干贝等肉或骨头的浓缩提取物,也就是磨碎、煮烂后得到的粉末。

  肉类精粉则是一种有肉香味的香精香料,一般是通过化学合成调配的方法制作的。

  

  二者都可以实现模拟真实肉味的效果,但肉粉的效果要更好。

  如果加入乙基麦芽酚和麦芽酚等配料,会让肉味更加复合。

  

  方便面视频中的大块肉粒,都是广告效果。但味道吃起来,还是会有浓浓肉香 / 某方便面广告

  调料包还离不开各种香辛料。

  如姜蒜粉末、脱水葱花等,赋予方便面香、辛、辣等味道,用于加香调味。

  你沉迷的各种方便面新口味,大多靠商家用各种香料创造出来。

  

  必不可少的,还有油和盐。

  无论是酱包还是粉包,都以它们作为基础调味。

  人类天生喜欢油多、口味重的食物。

  在千万年被饥饿威胁的历史里,高脂肪往往意味着更多的能量,能够维持更长时间的生命,自然就更为人所喜爱。

  

  这种喜爱早早被刻在了基因里,即使现在生活水平提高了,对高热量的依赖依旧支配着人们的饮食选择。

  火锅、烧烤、小龙虾、川湘菜,每一种火遍大江南北的食物,都离不开油和盐的配合。

  方便面,自然也不例外。

  

  喝完方便面汤,人生已经快到巅峰 / 微博

  让无数人魂牵梦绕的方便面调料就这样诞生了:

  鲜香味来自于游离氨基酸、肉粉;

  香味则来自于姜蒜粉末、脱水葱花;

  各种原料经过反复试验,形成严格的配比,再进行标准化生产,完美符合了人们的饮食偏好。

  可以说,方便面工业深谙当代人的口味和心理,每一步都精准匹配用户需求。

  这样调制出的方便面汤,不好吃才怪。

  方便面汤,千万别多喝

  虽然方便面里的食品添加剂、防腐剂一直被诟病。

  但其实,只要这些物质的含量都在规定范围之内,不会对身体产生较大危害。

  可这并不意味着,方便面汤就可以随便喝。

  它最大的问题不是食品添加剂问题,而是我们习以为常的高盐高脂

  

  某方便面配料表

  一桶普通的泡面,钠含量达到上千毫克,约等于3~4克盐。

  这些钠,大部分会进入汤里。

  一般来说,每天的钠摄入量最好控制在2克以内。

  如果既吃面又喝汤,一天的钠摄入量很容易超标。

  如果再搭配一颗卤蛋或者火腿肠,这一顿饭就是妥妥的“高盐饮食”。

  

  加蛋加肠的豪华版方便面 / 中餐厅

  除此之外,汤里的油脂也不容小觑。

  可能有人会觉得,煮面时只加了水和调料包啊,哪里来的油?

  其实,酱包的油脂含量极高。

  它一般是把肉磨成酱,再混合了油和调味料熬成的,含有很高比例的饱和脂肪酸。

  看一下酱包的配料表就知道,“精炼植物油”排在第一位,也就是含量最高的意思。

  

  有的方便面还会提供油包,利用稳定性较好的油,把香辛料中的调味成分萃取到油里面,然后过滤。

  油包的脂肪含量同样很高。

  从营养成分表里可以看到,一桶方便面的调味包里有6.6克脂肪。

  而面饼本身也含有大量的脂肪,一部分会在煮的时候进入面汤。

  汤里飘着的那层油花可不是凭空来的。

  一桶泡面,总脂肪含量就达到了23.6克。

  

  这么一看,方便面汤真的太“罪恶”了。

  高盐高脂带来的最直观的危害就是,容易长胖。

  

  方便面和奶茶甜甜圈一样,都是卡路里爆炸的食物 / 《卡路里》mv

  它会刺激食欲,让人在不知不觉中摄入更多热量,油脂含量高,也更容易堆积脂肪。

  肥胖会带来一系列“连锁效应”,不仅影响身材、外貌,还会增加糖尿病、心脑血管疾病、癌症的患病风险。

  更不用说,高盐高脂饮食本身也不利于身体健康。

  长期的高盐饮食和血压升高有密切的关系。而高血压会增加心梗、脑卒中等疾病的发生率。

  还有研究表明,其他生活方式相似的前提下,每天摄入钠额外增加1克,2型糖尿病的发病风险就会增加43%。

  当然,除了方便面汤之外,我们日常生活里的很多汤,比如排骨汤、鸡汤、鲫鱼汤,也都属于高脂食物,某些情况下,可能会比方便面汤更不健康。

  

  闪着油光的汤,其实含有大量脂肪

  尤其是那些奶白色的汤,其实并不是什么钙或者营养,而是满满的脂肪。

  如果是排骨汤这类肉汤,嘌呤含量也会很高,增加高尿酸的风险。

  偶尔喝一次没什么问题,但如果经常喝、天天喝,不仅没必要,还会危害身体。

  给文章点个在看吧,下次妈妈劝你多喝猪蹄汤的时候,或许可以告诉她:

  “妈,它和方便面汤一样,多喝无益哦~”

  本文已由专业医师审核。

  [1]网易数读:在家待久了,中国人重新爱上方便面.http://data.163.com/20/0228/12/F6FLP1OD000181IU.html

  [2]Zhang Jiyu,Guo Xiaolei,Lu Zilong,Tang Junli,Li Yichong,Xu Aiqiang,Liu Shiwei. Cardiovascular Diseases Deaths Attributable to High Sodium Intake in Shandong Province, China.[J]. Pubmed,2019,8(1).

  [3]Shuang Han,Daolin Cheng,Nianjiao Liu,Hongyu Kuang. The relationship between diabetic risk factors, diabetic complications and salt intake[J]. Elsevier Inc.,2018,32(5).

  [4]WHO. Overweight and Obesity.

  [5]刘紫鹏,陆启玉,林敏刚.方便面现状及发展趋势[J].粮食与油脂,2017,30(06):4-7.

  [6]张永清.方便面调味料现状及发展趋势[J].中国调味品,2014,39(11):137-140.

  [7]吴兆苏,霍勇,王文,赵连友,朱鼎良.中国高血压患者教育指南[J].中华高血压杂志,2013,21(12):1123-1149.

  [8]周立志,陈春玲,张磊,仇文娜,于振伟,杨浅.三种重金属在克氏原螯虾体内的富集特征[J].生态学杂志,2008(09):1498-1502.

  本文转自网易新闻公众号“槽值”,情感八卦吐槽,能走心也能讲道理的妹子,既能提笔写文,也能教你把妹撩,关注槽值寻找共鸣。公众号:“槽值”(ID:caozhi163)微博@槽值。

  

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