舌尖上的美食,诺邓火腿

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  大理云龙县的诺邓古村,是记载井盐历史的活标本。而今,它那些产量稀少而品质卓绝的盐泥火腿,更像是听得到看不到更难吃到的奢侈品,以全手工的加工工艺,和色泽红润、香味浓郁的卖相,躲在巷子深处,散发着诱人气息。

  

  它是唯一还用井盐腌制的火腿。富含钾盐和多种微量元素的千年卤井盐泥,在敷腌中具有杀菌防腐、保鲜吸盐的特殊功效。其他地方由于井盐停产,只能依赖海盐。

  

  一排排粗壮的火腿阵,每只都有着厚出同类几公分的肥肉,畏惧脂肪的人或许要闹心了,但这些肥肉其实可以成为防止瘦肉被氧化的保护层。

  

  这种特别的“铠甲”,由诺邓所处的云龙县的特殊地貌和气候条件所决定。云龙县位于大理白族自治州西部、三江并流景观区南端,其中古村诺邓地处海拔1800米的山谷当中,三面环山一面开阔,与严寒酷暑绝缘的气候以及恰到好处的湿度,既成全了火腿的深腌,又满足火腿的充分发酵。

  每年冬至到大寒,是制作火腿的最佳时机。杀年猪后,用诺邓特酿玉米酒倒在猪腿上,撒上诺邓盐边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后在表面上还要再撒一次盐。然后将猪腿放在木缸或大铁锅内腌上15到20天,再抹上一层盐,最后在表面均匀涂抹一层煮盐锅底里卤水沉淀后的稀泥,可别小瞧这个“和稀泥”,有特别的保鲜、增香和防虫作用呢。

  

  制作后吊挂在阴凉、通风的“火腿房”,半年以上即可食用,存放时间越长香味越浓。在自然环境发酵下,诺邓火腿需要存放3年才能发挥到极致,到那时火腿可以生吃,且脂肪会氧化成特殊的美味。

  

  一只顶级的诺邓火腿,长达三年的沉淀,长出完美的油花,色泽透亮,入口香而不腻,最重要的是,它无需经过任何烹饪手法,薄薄的一小片,直接放进嘴里,细细咀嚼,满口留香。佐以上等红酒与其搭配食用,至高无上的完美口感,相信绝对适合享受高品质生活的您。

  

  现如今,在京东诺邓火腿旗舰店,就可以品尝到来自深度发酵正冬火腿即食片,经过足足36个月的自然发酵,无需任何烹饪技巧即可,一口生吃尝鲜。只有上等的食物才不惧怕时间的打磨,只有诺邓火腿才能保证纯天然,保证原产地,保证健康,保证美味。好火腿,就选诺邓火腿:京东“诺邓火腿旗舰店”

  

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