古人喝茶用什么水?

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  茶文化在中国由来已久,自汉代以降,茶便较为正式的出现在中国人的生活当中。只不过汉、唐、宋时期饮茶的方法和现在有所不同,现在我们的泡茶法,是在元明之际才形成的。

  但是,无论哪个时代,喝茶都离不开水。水的优劣,也会对茶的味道造成影响。喝茶本来就是要喝味道的,伟大的文化学者兼倒霉皇帝宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说,“夫茶,以味为上”,说的就是这个道理。到了明代,戏曲家张大复在《梅花草堂笔谈》中说,“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”,甚至把水质的重要性列在茶叶之上,足见古人对饮茶用水的重视。

  唐代饮茶经验的集大成者陆羽在《茶经》中说,“(喝茶)用山水上,江水中,井水下。”这是很有道理的,因为我国古代大都市,普遍存在水污染的情况。以我国古代著名的都城——长安为例,《隋书》记载,“汉营此城经今将八百岁,水皆咸卤,不甚宜人。”这是为什么呢?

  

  陆羽像

  答案在于生活污水的排放方式。我国古代大多采用渗井和渠来排水,生活污水通过渗井污染地下水,而地下水又是井水的主要来源,时间一长自然会使井水的味道变差。晚唐和宋代以后,中国古代城市的坊市制度崩溃,人口流动性增强,城市人口的急剧增加,城市出现了污秽化的倾向,固体垃圾和死水面积也逐渐增加,井水的污染就更加厉害。

  

  现代仍在使用的渗井

  另外一种情况是大城市所在地固有的水质就不好,比如北京。清代笔记小说《天咫偶闻》里记载北京的水井“京师井水多苦,而居人率饮之。茗具三日不拭,则满积水碱。”旧北京井水碱大,井水不透明,有咸味,煮开之后有沉淀物,而且冬季地面会反碱。这种情况下,井水只能用于盥洗,没有办法用来喝茶。

  由于古代生活污水也会排放到江河当中,虽然流动性很强,但是还会对水的质量造成一定的影响,相对来说人类生活影响最少的就是山泉水了,所以陆羽的说法还是有一定道理的。

  山泉水毕竟还能找到水源,到了明代,知识分子开始崇拜起找不到源头的水——“天水”,即雨水、雪水、露水等自然现象中出现的水。晚明成书的《长物志》曾记载,(雪水)“为五谷之精,取以煎茶,最为幽况。”一般来说雪只有冬季才有,除此之外的“天水”以雨水为多,但是有人崇尚梅雨时期的雨水,有人崇尚秋雨的雨水,标准不一,谁也不能说服谁。至于露水,从上古时期就是炼丹飞升的重要神物,地位必然也不会太低,不过到了现代,空气污染加剧,恐怕“天水”已经不适合饮用了。

  

  茶是日常生活的一种,所谓“柴米油盐酱醋茶”,不过饮茶也是我国传统生活中仪式感的来源之一,古人这种对喝茶用水的讲究,可能正是身份象征的一种吧。

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