春节家宴最馋这美食,牛羊肉不如它,酱鲜爽辣肉酥嫩,家人抢着吃

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  春节,是与家人团聚的好日子,我们都会更舍得花钱的去买平时不舍得或较少吃的食材,烹饪美食和家人一起品尝,欢度春节。

  除了鸡鸭鱼肉是春节必备家庭食材外,牛肉、羊肉与海鲜的鲜美也是部分家庭的首选,而在客家人的餐桌上,平时较少出现在餐桌上的鹅肉更受欢迎。

  

  鹅肉的营养价值,与同是家禽肉类的鸡鸭肉相比并不低,肉质酥嫩却比鸡鸭肉还美味,价格比牛羊肉便宜,春节前买的一只鹅才十来块一斤,8斤重的嫩鹅宰好放冰箱,大年初一拿出来简单焖一焖,就能做到酱香浓肉酥嫩,上桌就是一大盘,吃再多都不够。

  春节家宴最馋这美食,牛羊肉不如它,酱鲜爽辣肉酥嫩,家人抢着吃,本期小鹿教大家如何烹饪一盘美味的【焖鹅】,平时鸡鸭肉吃多了,趁着春节的到来,不妨改吃鹅肉哦,比牛羊肉还受家人欢迎。

  

  【焖鹅】

  【材料】鹅半只,蒜苗,姜

  【调料】红腐乳2块,盐,酱油,蚝油,柱侯酱

  【步骤】

  第一步:先把鹅肉砍成小块,用清水清洗2~3遍,把内部血水部分洗出,冷水下锅后添加生姜、大葱、料酒进行焯水除肉膻,水烧开后把浮沫剔除干净,控水捞出后温水洗净备用。

  

  第二步:调配焖鹅用的秘制酱料,先把红腐乳放碗中,用勺子碾压成碎泥,再添加蚝油、生抽、老抽、柱侯酱进碗中,与红腐乳拌匀即可

  

  第三步:锅中倒入少量油,烧热后下姜蒜爆香,再把鹅肉倒进锅中,小火干煸出鹅油,把多余油份倒出,再把调配好的秘制酱料倒进锅中,调中火与鹅肉混合翻炒上酱色,再倒入小半碗开水,酱料烧开后调小火,盖上锅盖开始焖烧。

  

  第四步:根据鹅肉老嫩程度大约焖20~30分钟,开锅时酱料收至一半,下蒜苗炒匀,盖上锅盖再焖1分钟让蒜苗断生,下盐调咸并大火收汁,一道酱香肉酥的焖鹅就大功告成了,起锅装盘就能上桌品尝。

  

  【小鹿有话说】

  制作【焖鹅】的调料中,“红腐乳”与“柱侯酱”是本道菜的“味道之源”。

  红腐乳独特的香麻辛辣,与柱侯酱酱鲜咸味混合,最后经过长时间焖制,鹅肉口感不仅酥嫩,酱汁鲜中还带点香麻与鲜辣味感,爽辣美味让人尝上一块后停不了口,下酒下饭都相当美味,春节到了,配上小酒和家人一起围坐品尝,甚是滋美。

  【焖鹅&烹饪技巧】

  ①凡是肉类都会带点肉膻味,下锅焯水不仅是清除生鹅肉部分膻味,还让鹅肉部分油脂通过焯水而流走,让鹅肉吃着酥嫩,口味不太油腻。

  ②鹅肉煎出鹅油要倒出,不然会让整道菜十分油腻,鹅油可用于炒菜,味道特香。

  ③焖鹅时间,根据挑选鹅的老嫩程度进行调节,自家买的鹅成长时间短肉较嫩,焖制时间也比较短,如果老鹅,焖制时间就要延长至近一小时。

  ④盐要最后添加,以免鹅肉过早吸收盐分后肉质收紧而导致口感干硬。

  

  春节家宴最馋这美食,牛羊肉不如它,酱鲜爽辣肉酥嫩,家人抢着吃,以上是我家春节家宴时制作【焖鹅】的方法,其实鹅肉做法并不多,但每一道经典的鹅肉做法,味道都比鸡鸭肉菜肴好吃数倍,更受大众欢迎,你家春节时的鹅肉又会制作啥菜与家人欢度春节呢?欢迎下方留言你的方法,一起探讨哦。

  ~关注鹿小厨,学更多美食,每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者,欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

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