巧克力控必入,口感超级绵软的 可可巧克力豆古早蛋糕

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  原创作者 辰妈快乐烘焙食材蛋黄12个 蛋白12个 可可粉50克 低筋面粉130克 柠檬汁数滴 细砂糖140克 玉米油150克 牛奶160克 盐2克

  步骤

  1、烤盘尺寸34.4*25*6.2

  

  2、油加热到有油丝

  

  3、筛入可可粉和低粉

  

  4、搅拌均匀

  

  5、加入牛奶搅拌

  

  6、加入蛋黄

  

  7、拌好的蛋黄糊是这个状态

  

  8、蛋白打发前加入盐和柠檬数滴,蛋白打发,分三次加入白砂糖。 第一次蛋白打出大的泡泡时加入三分之一的砂糖,第二次蛋白打到由透明变成白色时加入三分之一的砂糖,第三次蛋白有明显的纹路时加入最后的砂糖。 这是调低打蛋器的档位,慢慢打发,这样打出来的蛋白稳定性好,不易消泡

  

  9、打蛋头提起时有较大的弯钩,比湿性发泡还要再嫩一点,这样的蛋白就打好了。

  

  10、蛋白分两次加入蛋黄糊里,用翻拌的手法,注意不能用力轻轻翻拌,不能消泡。
倒入到模具里。 烤箱提前150度预热好,烤盘里加入2-3厘米的冷水,装着蛋糕液的的模具放入到装着水的烤盘里。 150度60-70分钟。

  

  11、考好拿出来烤网上散热

  

  12、我在里面加了刨碎的巧克力碎,有没有爆浆的赶脚。

  

  接下来就是切好~开吃~

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