中央厨房已到位,特色龙虾连锁餐厅落地北京|投融界专访高磊

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  这些年,中国餐饮行业伴随经济发展,不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

  高磊他们团队从2016年开始打造自己的餐饮连锁品牌,定位为“小龙虾+川菜”特色主题餐厅,目前已经投入近2000万元,建立了1个中央厨房和3家餐厅。近日,投融界就该项目采访了高磊。

  投融界:高总,您跟咱们龙虾连锁餐厅项目之间有什么渊源?

  高磊:我是北京本地人,因为对烹饪的喜爱,对味道的敏感,对钻研菜品的执着,所以想建设自己的连锁餐饮品牌,致力于把高品质的美食呈现给五湖四海的食客。

  投融界:咱们整个龙虾连锁餐厅项目的建设都包括哪些板块?

  高磊:我们整个项目会采用“中央厨房+连锁零售网点”的经营模式,其中中央厨房负责产品的研发、采购和生产,保证菜品的口味统一,实现烹饪流程的标准化,能够大幅降低拓店成本。

  项目前期以餐饮门店为主,利用连锁经营的线下餐厅实现商品零售,其中,线下实体店以直营为主,加盟为辅。后期会逐渐向餐饮零售端延伸,中央厨房生产的酱料包、半成品、熟食等可以直接供应给餐饮门店、超市和便利店等业态,提高中央厨房的盈利能力和产能利用率。

  

  同时,我们还为将来在全国展开连锁店做铺垫,前厅进行人员的标准化服务培训,制定一人多岗制度,后厨进行菜品量化,减少大厨对企业的束缚,大量渐少了人员成本,使本身开餐厅很繁琐的一件事情,通过本品牌的培训更加容易复制。

  投融界:目前,咱们项目进展如何了?接下来是怎么计划的?

  高磊:我们项目于2016年开始正式运营,前期已投入近2000万元,独家研发出多种专利酱料包,并建立了1个中央厨房和3家餐厅,年营业收入1000多万元。目前正处于转型阶段,我们将蜕变成为一个成熟的公司,不再是一个小作坊、家庭管理方式的企业;现阶段中央厨房的体系搭建已经完成,可以供给5-7家门店的供料。

  接下来的一年,我们公司计划在北京拓展两家直营门店,然后在上海打造一个开拓南方市场的品牌旗舰店,并在华中地区建立一个大型中央厨房,给南方各省级门店供货。

  投融界:在您看来,咱们项目的竞争优势有哪些?

  高磊:首先,我们的核心团队对项我们目的发展契机、目标市场定位、营销策略、运营模式、盈利模式、发展战略、预期达到的目标以及相关的风险等已有深入的思考与清晰的规划。

  

  其次,我们公司拥有一支有技术、有能力的产品研发团队,团队成员都有多年的菜品研发经验。我们的中央厨房已经实现了50多种菜品的配料种类、比例和数量的标准化,经过批量化加工生产,保证冷、荤菜品口味品质和菜品质量的统一。

  再次,我们的口味一直是排在第一位的,并且我们的菜品不会受到餐厅厨师的影响,每个人炒制出来都是我们统一的味道。

  需要强调的是,我们项目采用“中央厨房+连锁零售网点”模式进行生产和销售,采用“直营为主,加盟为辅”的经营模式,以标准化、精细化的门店管理制度大幅降低开店门槛,采用“线上线下一体化”的全渠道布局销售策略,线上线下联动发展。我们项目会以稳健的渠道网络强化公司营销优势,作为项目经营发展的强心针。

  投融界:高总,咱们项目的融资计划是什么?对投资人有什么期待呢?

  高磊:我们项目计划融资1000万元,可以出让公司15%的股份;资金主要用于中央厨房的扩建、连锁餐厅的建设以及其他流动资金等。希望看好我们项目的投资人可以尽快联系我,也希望可以得到投资人在人脉资源、业务资源、用户资源等方面的帮助。

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