2019即将画上句号,作为一名餐饮人有哪些苦想诉说呢?

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  还有不到30天,2019年即将过去,在这一年里面,餐饮人受到了很多来自大环境的压力,作为一名餐饮人,你有哪些苦想诉说呢?

  

  我们都知道餐饮的概念主要有两种:一是饮食,二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。民以食为天,餐饮可谓金字塔里面最重要的奠基石。随着消费者对食品安全的关注度提升,餐饮行业已经从价格竞争过渡到食材竞争的时代。餐厅如何通过食材实现竞争力,是其在这场餐饮洗牌中脱颖而出的关键。随着猪肉、鸡肉等食材成本上涨,给餐饮人带来了不少压力。

  

  因为猪肉、鸡肉、鸡蛋、时蔬等食材成本上涨,作为一名餐饮人,究竟是继续保持原来的价格硬抗还是涨价? 这会成为餐饮人一个大难关,让人苦不堪言。

  

  很多餐饮老板说:“2019年,房租居高不下,人工成本只增不减,猪肉、鸡肉、牛羊肉等食材成本上涨真的让人愁眉不展。面对食材上涨和对价格敏感度较高的顾客,餐厅很容易陷入进退两难的境地。

  1、不涨价,我们就会扛不住成本,高价原材料也让生意人难做。如果我们不想亏本,要不就是降低食材品质以次充好;要不就是缩减菜品份量。但这样做,就会给店铺抹黑,把店铺的口碑都弄坏了。

  

  2、涨价,为了店铺不亏本,我们也不想以次充好,那么我们只能把这个压力和顾客平分,“明码标价”地涨价,那么很可能会留不住老顾客,因为他们会觉得,同样的东西凭什么多收钱?再退一步来说,顾客也可以理解我们涨价的原因,我们店铺口碑得以保住。但是顾客本来一个星期来吃三次,现在变成一个月来一次,餐厅营业额是肉眼可见的下滑。

  那么根据上面的问题,我们深度去思考,不难发现每次食材成本上涨,主要有两类餐饮人受打击最严重:

  一类是经营规模小的个体户,因为他们没有强大食材供应链,也没有强大的后台支撑,所以他们极其容易受到大环境的影响,当食材成本一下子上涨的时候,他们的经营就会受到影响,瞬间自身的盈利就会受到冲击,陷入亏本的窘境。

  

  再有一类就是,靠单品走天下的餐饮老板,他们的餐饮观念还停留在,做餐饮要专一,靠爆款盈利,所以他们菜品往往很单一,例如以一家专门以卖烧猪为生的烧卖点,他们在猪肉大幅度涨价的时候,往往会因为食材成本而招架不住。

  综上可见,餐饮之路任重而道远,各位餐饮老板需要不断地改变自己的运营模式。希望各位餐饮人能够在做餐饮的道路上,走得与众不同,大放异彩!

  最后,作为一名餐饮人,您有哪些苦想诉说呢?欢迎在评论下方进行分享哟!

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