麻辣龙虾尾、毛血旺、香辣干锅虾的做法

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  麻辣龙虾尾

  

  主料:大蒜、啤酒一瓶、白糖、葱、姜、蚝油、盐醋、酱油、鸡精、香叶、辣酱、辣椒、花椒、龙虾尾

  做法:

  1. 把虾尾解冻,泡一泡,搓一搓,洗一洗;

  2. 水烧开,倒入虾尾,水再次烧开后捞出;

  3. 捞出后马上倒入冷水中,这样可以让虾肉变的更紧实;

  4. 准备大蒜,姜,葱;

  5. 辣椒,花椒;

  6. 上油;

  7. 葱,蒜,姜,爆香;

  8. 倒入辣椒,花椒!炒出味;

  9. 辣酱两勺,郫县豆瓣酱一勺!我用的是四川红牌辣酱,其他辣酱都可以;

  10. 把香叶用开水泡一下;

  11. 啤酒一瓶;

  12. 把虾尾倒入锅中!炒,一直翻炒两分钟;

  13. 炒差不多后,倒入香叶水和啤酒;

  14. 放盐,建议多放一点点,入味,但也别放太多,咸了就不好了;

  15. 醋少量;

  16. 酱油少量;

  17. 白糖少量;

  18. 鸡精少量;

  19. 蚝油半勺;

  20. 小火炖十分钟,改大火收汁;

  21. 好了,汁收的差不多了,出锅了。

  毛血旺

  

  主料:鸭血300g、毛肚150g、牛百叶150g、鱿鱼适量、金针菇适量、生菜适量、豆腐丝半袋、白豆腐皮适量、绿豆芽适量、火腿肠200g、鱼丸适量、蟹棒适量、粉条、火锅底料三分之一袋、郫县豆瓣酱半袋

  辅料:大蒜、姜、香菜、料酒、芝麻、干辣椒、盐、麻椒、植物油、八角、大料

  做法:

  1、熬汤,将八角大料放入冷水中,待水沸腾后,中火继续熬两分钟就好了,备用。

  2、蒜,姜切成沫(量稍微多一点,要用两次),芝麻要炒熟(要不没有香味),备用。

  3、将食材全部洗干净后,锅中加入水,烧开后,将食材全部焯一次〈焯的时候不要焯熟,后面还要煮一次,否则太软会影响口感,〉。如果使用的吃麻辣烫用的粉条,需要煮十分钟,煮熟!

  4、在油锅中倒油,待油烧到九分时,加入蒜沫,姜沫进行爆香后捞出沫渣,继续把沫渣捣碎,不要扔掉,备用。

  5、再后向油锅(这是油锅中的油稍微多点)中加入火锅底料和郫县豆瓣酱(比例是1:2),中小火翻炒到出红油为止(大约两三分钟就好),然后加入刚开始熬好的汤,料酒和捣碎的沫渣,小火煮沸两分钟。

  6、加入全部食材,中火煮沸大约四五分钟,最后加入麻椒,红干辣椒,芝麻,香菜,蒜沫,就可以关火了。

  7、油锅中烧少许的油到九成热时,浇到最后加的辅料上就可以,说的我都饿了!我上面做的事是三个人的份量。这个食材的把握就要看家里人的情况定夺啦啦~~

  香辣干锅虾

  

  主料:活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克

  辅料:大葱一棵切片、糖3克、姜片20克、蒜头3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、盐3克、火锅料90克

  做法:

  1. 虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。

  2. 锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。

  3. 锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。

  4. 放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。

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