鬼都敢油炸，宋朝是一个最好吃的朝代

文|梓墨 （读史专栏作者）

据说，英国历史学家汤因比曾经说过，“如果让我选择，我愿意活在中国的宋朝。” 此话流传甚广，真伪莫辩，但如果要给小汤一个穿越的理由，那小汤一定是因为垂涎……宋朝的美食去哒。毕竟，对美食就是星辰大海的吃货而言，诞生了刺身、火锅、汤圆、东坡肉、油炸鬼（油条）的宋朝就是一个超适合穿越的朝代有木有？为了吃连鬼都敢炸的宋朝，我们来啦！

除了打仗不行以外，宋朝社会的经济、科技、法律等都达到了相当高的文明程度，并且老百姓的日子过得相对富足。举个例子，宋真宗时的宰相王旦说：“京城资产，百万（贯）者至多，十万而上，比比皆是。”往东京城大街上随便扔块石头，分分钟砸到一个腰缠十万贯的土豪，十万贯相当于现在的6600多万元，所以宋朝老百姓富裕了，生活水平也比较高。

宋朝小市民的用现代的词概括就是“小资”，他们也养宠物，家里插鲜花，喜欢游山玩水逛公园，上茶坊品茶，到瓦舍勾栏娱乐看表演，追求美食，而宋朝就迎来了中国美食的黄金时代。

宋朝的食材也比过去丰富了不少，人们也有更闲适的时间，更从容的心思，琢磨美食，研究烹饪之道。就拿东坡肉来说吧，苏东坡不仅是北宋著名的文学家，也是一位美食大家，他被贬黄州后（现在的湖北黄冈，著名特产《黄冈小状元》），生活拮据，见当地猪肉价格便宜，又很少有人买，因此亲自烹调猪肉，创制出名誉千古的“东坡肉”。还专门写了首诗《猪肉颂》：

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

从此东坡肉味美香醇，肥而不腻的名声就这么着传开了，人们开始争相模仿这种做法。除了东坡肉外，宋朝有个叫惠明的和尚烧猪肉也很出名，以至于人们把他所在的大相国寺里住的僧院叫“烧猪院”。

穿越寻味必备的宝典肯定是《东京梦华录》，这书共提到的一百多家店铺中，酒楼和各种饮食店就占有半数以上。而北宋东京最好的酒楼叫樊楼，这家酒楼牛在哪呢？樊楼是东京最高的地标性建筑，登上顶楼，甚至能看到皇宫里面，而且非常豪华，“各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。”，一天可以接待一千多名客人。

而酒店的服务业也非常周到，客人一踏入酒楼，立马便有小二迎上来招呼座位、写菜名，你想吃什么，随便点。樊楼的菜品非常丰富，乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子，莲花鸭签、酒炙肚胘，入炉羊头签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹之类不下五、六十种之多。

今天厨师必须掌握的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的，所以我们穿越到东京，不用操心吃的问题，只要钱带够了，各种做法的美食尽可享用。点菜后，上菜的速度也很神速，有记载说，端盘子的小二，一个胳膊能搁二十个碗。另外宋朝的所有高级酒楼都使用珍贵的银器，给予客人一种异常尊贵的消费体验。在吃喝之余，还可以叫来歌妓，边喝酒边听小曲儿。

酒楼除了有好菜外，必然还有好酒啊，不同的酒楼有不同的招牌酒，樊楼有眉寿酒，和悦楼有琼浆酒，玉仙楼有玉液酒等等。宋代差不多也有了蒸馏酒的工艺，但是高度白酒还不多见，所以当时流行的酒大都是低度的糯米酒和黄酒，所以请放心饮用，您要是觉得自己不胜酒力，一喝就醉。

平常也就只能喝点可乐雪碧，那到了宋朝也请放心，宋朝的饮料非常流行，当时叫“饮子”。在十大传世名画《清明上河图》中，我们细心留意可以发现不少卖饮子的摊档。在虹桥桥头，脚店对面有一饮子摊，上罩两把遮阳大伞，上面吊着“饮子”小招牌，旁边有三位挑担的人，正在买饮子。而另一处“久住王员外家”门前有一家或两家“饮子摊”，各撑一把遮阳伞，一个卖“饮子”，一个卖“香饮子”。这“香饮子”加的可不是香精，而是麝香。天然麝香啊！知道现在天然麝香卖多少钱吗？八万元一克啊！不过现在想买也买不到了，因为几乎没有了。

宋代的笔记《事林广记》中，还收录了果汁饮料的制作方法，先将花果用盐腌了一下，晒干烘焙，碾成细粉，然后装入器皿，密封存储，招待客人时再取出一些冲泡成饮品，有点像今天的速溶咖啡，甚至在炎热的夏天，您还可以吃到爽口的冰镇冷饮。

据《东京梦华录》记载，有“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等品种。宋朝人爱喝冷饮，甚至《宋史》中有皇帝吃冷饮吃到拉肚子的记载。所以说呀，宋朝这么多精致的饮食，一定可以满足你那颗吃货的心。