为什么猪肉是摆着卖,而牛羊肉要挂着卖?摊贩确实动了点小心思

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  美食君从小就爱跟着妈妈去逛菜市场,各种出售蔬菜,肉类,家禽及海鲜水产,分区域式的,一个紧挨着一个,吆喝声叫卖声,此起彼伏,增添了不少市井气息。

  

  但美食君身边也有不少朋友排斥去菜市场买菜,原因就是菜市场的环境太脏乱了,尤其是路过肉摊前,生肉散发出来难闻的气味,让人不由得反胃不适!可实际上,那些超市里用保鲜膜分装得干干净净的速冻肉,做出来反倒是没什么肉香味,价格也不便宜。所以,美食君图个新鲜也要去菜市场里选购。

  

  不过,不知道有多少人平时会细心地观察到猪肉和牛羊肉是怎么卖的呢?没错,一般看来,猪肉是摆着卖,而牛羊肉确是挂着卖,虽然这个答案并不是绝对的,但个别摊贩确实在这上面动了点小心思。

  1.吸引顾客

  猪肉和牛羊肉相比肥肉比较多,虽说肥膘越厚,表明这猪的肉越香,但更多的人还是喜欢吃瘦肉的。而这时猪肉摆着卖才显瘦,因为瘦肉铺在表层,肥肉就全压在下面了,一旦挂起来,肥肉就赤裸裸地暴露了。有时候摊主切一刀,提起时才发现这肉居然这么肥,但又不好意思说不要了。

  

  而牛羊肉就不太一样了,一个菜市场里,猪肉摊可以是一整排,但卖牛羊肉的就那么几家,相比起来猪肉价更接地气,所以牛羊肉摊自然少有人光顾。但牛羊肉肉质较瘦,为了让牛羊肉的厚度看起来比较饱满,挂起来卖可以让牛羊肉所有的纤维和脂肪都能凸显出来,甚至还能隐藏一些小缺陷,这样就显得更真实,更醒目,加上老板的吆喝声,可能就会吸引到大量顾客了。

  2.方便分割

  牛羊肉的个头比较大,一般多是骨头(主要是肋骨),且根据不同部位分售。因此挂起来不仅便于顾客挑选,还方便分割剔骨。

  

  可猪肉最大的特点是肥瘦相间,如果分割技术不到位,一块肉看着就全是肥的了,而且挂起来很难切肉,可能到最后瘦肉被售空了,只剩肥肉就很难卖了。

  3.挂起来卖是为了放残血

  和很多人一样,美食君吃过猪肉,见过猪跑,就是没见过杀猪。一般来说,杀猪直戳心,猪血就哗哗地流出来了,但宰牛羊却是割气管,宰完后再挂着放血,血放得差不多时才会去卖。

  4.谨防注水肉

  牛羊肉的价格较猪肉来说更贵一些,所以有些黑心商贩为了一头牛,一只羊能卖出高价,会往牛羊肉里注大量水,从而增加肉质的重量。当然,注水肉也包括猪肉,这种肉一旦挂起来,水就会慢慢地向外渗出,所以挂着卖也是验证肉质好坏一种方法!

  5.挂起来卖防止腐败变质

  

  事实上,不管是猪肉还是牛羊肉,都有挂着卖的,但是猪肉相较于牛羊肉卖得快,所以很少担心会有积压货。但对于很少吃牛羊肉的南方地区来说,放在案板上卖不掉的肉就会变得不新鲜,而挂起来卖主要是为了通风,防止肉在短时间内腐败变质。

  当然,为了能买到称心如意的新鲜肉,绝不是光看这肉是摆着卖,还是挂着卖的,还要从肉的色泽,气味等方面去仔细辨别哦~

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