人造肉会缓解“猪肉价暴涨”的尴尬吗？

自从以色列不再把猪当作“圣物”之后，这个邋遢的东西就变成了最没有用的动物，人类可以骑马代步、用牛拉车、可以薅羊毛，也能养只狗看家护院或者作为宠物，但面对猪时，我们只能“吃”它的肉，而且，长期以来，猪肉都以“物美价廉油多”而笑傲群肉，深受老百姓欢迎，但2019年猪肉迎来转折年，价格连番增长，截止到9月份达到巅峰，同比上涨54.4%，而且如此势头尚没有停止的意思。或许，在不久的将来，我们真地很难再吃到正宗的猪肉了。当然，人类之所以伟大 ，正在于我们面对“能源危机”时，不会坐以待毙，而是费尽心思地想出各种办法：一方面，积极分析猪肉价格上涨的主要原因，并协调解决之，比如科学面对养猪场疫情，提高出栏率，同时，在场地、政策、税收方面给予养猪场优惠，以帮助其应对疫情；另一方面，人类是杂食动物，猪肉虽然美味，但远没到“非吃不可”的程度，我们还有牛肉、鸡鸭鱼肉等，更拉风的做法，则是利用科学技术“人造肉”，这些不是小学生常吃到的豆制品，而是真正的“类肉”食物。

总的来说，人造肉分为两种，一种比较简单，本质上就是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，蛋白质含量高、脂肪少，是标准意义上的健康食品，但味道很难同真正的肉相提并论；另一种人造肉则相对高端，是利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖类、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养“喂养”干细胞，让它不断长大。

高端人造肉，可以批量生产吗？

如前文所述，第一种大豆蛋白肉，其实是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，成分健康，但肉味不足，产量基本取决于小学生的热爱程度；而另外一种则是利用动物干细胞，相对复杂，牵扯到技术、风俗习惯、制度，还有最重要的成本。

最早的高端人造肉是由美国和荷兰的科学家制造出来，他们提取动物的目标组织，然后，在实验室中模拟“动物体内”的自然环境，需要反复地调整营养、适宜的PH、严格的无菌条件、渗透压、温度和二氧化碳浓度等等，即便这些都可以利用大数据和传感器找到最佳条件，但动物体内的新陈代谢、细胞分裂以及自我修复功能都会受到影响，总之，人造肉的培养只能立足于“非理性”环境中，换句话说，仅依靠现在的技术，高端人造肉培育的“成功出栏”概率非常小，基本属于偶然事件，这就意味着高成本，事实上，如果把美国、荷兰科学家砸进去的钱都算上，高端人造肉的价钱大概是每公斤1万美元，相当于正常猪肉价格的1000倍，显然，这并不符合“量产”的条件。

此外，高端人造肉还要面临政策的监管与控制，而且人类要吃掉如此“有生命力”的东西，也需要一个漫长的过程。众所周知，如果动物细胞在自然的母体环境中，一些疾病会得到有效控制，甚至终身都不会发作，但如果仅仅是经过实验室里培养皿的培育，就有可能导致突发的病变，而人类食用任何一种新的食物，都要经历漫长的过程，比如我们把敢于第一个吃螃蟹的人，称之为勇士，是因为他冒着很大的生命危险替人类寻找食物，还有“性格温和”的西红柿，最早的时候也没有人敢吃，它是如此美味、性温，尚且需要逐步接受，就更要不说，高端人造肉，有可能携带着“病菌”或者不可确定的因子。

食品危机，人造食物或许成为未来新常态？

显然，高端的人造肉彻底进入大批量生产，还有大量的问题要逐步解决，但从长远意义上来讲，人类必须要面对即将到来的“食品危机”。现在养猪场有疫情，猪肉价格连续攀升，更像是一个小小的警钟，人类未来要面对的食品危机远比“猪肉价格”更加残酷，高端的人造肉，可能是最重要的解决方案之一。

平心而论，因人类霸占太多的资源，地球环境已经遭到严重的破坏，有些伤害甚至是不可逆的。本文讨论的猪肉价格、猪肉疫情背后则是人类的贪婪，不加节制的欲望，肆意地破坏生态平衡。相关数据显示，全球人口到本世纪中叶会达到90亿，需要大量的食品，而生产粮食的农户则会在2050年左右受到限制，他们用来灌溉的水，会被调整到利润更高的工业领域，整体缩减18%，同时，传统的畜牧业也给环境带来很大的压力，动物的粪便会污染土地和水源，过度地放牧会破坏生态平衡，如山羊会把草根挖出来吃，此外，人类食用动物，仅仅会钟情于“一部分的好肉”，那些蹄子、骨头以及不可食用的内脏，都会变成非常难以处理的垃圾，仅仅美国一个国家，每年畜牧业产生的“动物垃圾”就高达14亿吨。事实上，如今的人类只不过想吃一个“小小的鸡翅膀”，就需要养一只鸡、杀一只鸡，但在可预见的未来，我们再想吃鸡翅，只需要在培养皿里培育一只即可。

毫无疑问，作为食物链最顶端的人类，享受着来自整个大自然的珍馐美味，当然，我们似乎也要遭遇来自“杂事”的病菌和戕害。有科学研究表明，人类的自然寿命是140岁，正因吃掉太多的食物，而损害生命长度。或许，除了填满人类的肚子，提高饱腹感之外，高端人造肉更重要的意义在于：通过良好的控制和培养，寻找到最适合人类的食物，彼时的人类，或许更加长寿，同样，饮食也会变得单调。（科技新发现 康斯坦丁/文）