你吃到的这些云南当地小吃，竟然是非物质文化遗产

1.蒙自过桥米线

蒙自是云南名吃过桥米线的老家了，传统过桥米线的汤用排骨、排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖上五六个小时，加点新鲜的豆尖，这样的高汤不但鲜还甜。

2.宣威火腿

宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。火腿形似琵琶，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称''云腿''。

3.宜良烤鸭

宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，尤以宜良县的''狗街烤鸭''制作考究。烤出的鸭，皮脆黄、肉酥松柔软，甜嫩离骨，色鲜味美。

4.寻甸牛干巴

每年霜降过后，寻甸大街小巷随处可见晾晒的牛干巴。可别小看这牛干巴，在寻甸，腌制牛干巴的历史可追溯到700多年前。

5.繁盛园泡椒鸡

繁盛园泡椒鸡，是家常菜中的创新菜，吸取滇、川、黔三地菜系之精华，辣而不燥，麻中带香，味厚爽口，略带甜味；用老泡椒、新泡椒、小米辣三种不同的泡椒对鸡肉进行提味、提色、提香，将鸡肉的鲜美提升到极致。

6.文火砂锅羊肉

文火砂锅羊肉，特点是把羊肉用砂锅在文火上炖四至五小时，突出''土''味，主要以黄焖羊肉火锅为主。文火慢炖让羊肉营养完全分解，并能有效吸收药膳功效和配料的香味；砂锅能保持肉质的鲜美。

7.八大碗

丽江''八大碗''起源于清朝乾隆期间，传统的八大碗是：大红肉块、酥肉、冷荤火腿或咸鸭蛋炸粉皮底、烩丸子排骨百合底、鸡肉炖木耳豆腐块、粉丝、红烧酥鱼藕片腌菜底、猪肚或吹猪肝凉拌。

8.丽江鸡豆凉粉

鸡豆就是''鸡豌豆''，丽江特有的一种野生小豆子。因富含黑色素，因此用鸡豆做成的凉粉、豆浆外表呈现黑色。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰。

9.丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。丽江粑粑分为咸甜两类，其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，丽江粑粑也不易变质变味，过去曾经是马帮商队备用的干粮。

10.米灌肠

加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁。

11.马龙彝族泡缸酒

这种酒是彝族特制的一种酒，也是彝族热情好客的一种体现。它是用大米发酵而制，水是用秋冬季节大霜大凌的时候的深井水。这种酒状如米汤，可加蜂蜜、白糖调味，味道清甜，口感绵长，以马龙咨卡的最为出名。泡缸酒的。

12.曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝从选料、工艺、调味都有一套操作程序。饵块要选筋骨好的，头晚用清水泡下，凌晨切成丝，入笼蒸熟，吸收部分水气。调料以酱油为主，按比例放入花椒、草果、白糖等入锅熬制。配料酸腌菜是自己腌的；韭菜、绿豆芽经沸水焯过，葱要切成花；''帽子''要炒过调好味，肉要肥瘦兼有；汤有猪的筒子骨汤和鸡汤，任客自选。

13.宣威倘塘黄豆腐

''云南十九怪，倘塘豆腐拴着卖''。 倘塘黄豆腐的颜色是鲜黄的杏黄色，颜色非常鲜艳。倘塘黄豆腐的颜色是用一种天然的植物——姜黄染色而成的。倘塘黄豆腐，每一块豆腐大约有火柴盒大小，在锅中煮好后，用细麻绳拴起来悬挂起来，因而，就有了''云南十八怪''的接续者————''云南十九怪''。

14.罗平五彩花饭

五色花米饭色彩鲜艳，一般有红、紫、黑、白、黄几种颜色。三月三民族传统节日时，布依人到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用这三色调出黑、紫两色。五色花米饭可蒸熟食用，也可油炸后食用，冷热皆宜，加点蜂蜜便是喜甜食者的最爱。

15.曲靖圆子鸡火锅

曲靖素有''无鸡不成宴''之说，鸡肉的吃法众多，在曲靖市，说起最好吃的大多会推荐圆子鸡。顾名思意，圆子鸡，即由圆子和鸡结合在一起而成的一道美味。除了火锅、一碗调料、几样小菜外，几乎见不到别的养生、保健材料。但是吃起来，鸡肉的酥软香甜、鸡汤的鲜美可口显现得淋漓尽致。

16.沾益辣子鸡

说起沾益辣子鸡，第一感受就是辣，但是这种辣，是辣而不辛、食和味醇，让人吃得大汗淋漓却又欲罢不能。凡到沾益的食客，都一尝为快，甚至不乏驱车几百里而专程品尝者