如何做好“应季石榴”的生意？

客观的说，有些门店的生鲜商品品质其实很差，究其原因主要是来货的品质不佳，再加之保鲜储存的专业性技巧不足，以至于周转缓慢，整体损耗较大。随后商家考量之后会放弃操作，导致缺品，然后越来越多的品项缺失。所以对于生鲜商品来说，要从采购环节、保鲜、储存环节进行降损，从而保障优良的售卖品质。那么，如何保障商品品质？操作过程中有哪些技巧是有助于更好地售卖呢？

石榴味道甜美，外形独特，且食用价值较高，有美容养颜、预防心血管病等食用功效。民间俗语有“七月半，石榴当饭”，现阶段正是石榴的操作时机。石榴的受众群体可能不是特别广泛，但是也有一众痴迷追随的石榴粉，所以说不论是基于丰富品项，还是从展示应季水果品项的角度出发，石榴都可以在应季阶段好好操作一波。

石榴的采购主要从以下几个方面进行判断：

视觉角度：成熟度较好的石榴外表皮为黄色（除特殊品种，有的品种是表皮颜色越红越好），其次看果型，圆圆的石榴成熟度并不好，石榴以带有棱角的为最好，同一品种，越大的越好。还可以看表皮，新鲜的石榴表皮发亮有光泽，如果有发霉黑点或者表皮颜色发乌则意味着存储时间过长，石榴不新鲜。另外石榴表皮有划伤也不建议采购。最后看石榴的开口，石榴底部的开口越大证明成熟度越好，如果是开口处紧实则视为成熟度不够。

触觉角度：成熟饱满的石榴有硬实的手感，反之能按动的石榴则是不饱满或者内部腐烂。

嗅觉角度：一般来说，石榴自身的果味并不明显，没有太多的气味，如果有有刺鼻的味道，则说明商品已经变质、发霉。

味觉角度：好的石榴的口感是甜中带有微微的酸。

最后，采购时还需要注意的是，石榴的果实可以分为5个级别：特级350g以上，一级（250g-350g）、二级（150g-250g）、三级（100g-150g），等外果<100g。另外，市场上石榴常见的包装形式主要是石榴包纸装箱，有些时候箱皮可能会较重，所以要看好包箱是多少。

石榴属于温带水果，温度过低会有冻伤。一般储存条件在5度左右，相对湿度在85%-90%。另外，在水果的保鲜过程中，很多时候大家习惯性通过喷水的方式进行保鲜，但殊不知水果的商品属性不同，有些适合喷水保鲜，有些严禁喷水，石榴就属于不适合喷水系列，喷水易长斑变色，影响商品品相，缩短商品的生命周期。所以在石榴的保鲜过程中要注意温度和湿度的把控。

石榴建议陈列于阳面堆头或端头位置，并且灵活运用假底道具展示陈列量感，石榴的售卖中我们要加强食用功效的说明展示，在陈列区附近设置pop，将商品的基本信息和食用功效、剥石榴技巧等展示，让顾客全方位地了解并熟悉吃石榴的好处和方便操作。陈列区可以设置石榴试吃台，以体验式的操作让顾客对商品更了解，从而产生购买欲望。

另外石榴虽然好吃，但是它籽多且细小的特点，让很多人爱而不食，我们可以从两方面进行引导，一方面是改变食用方式，将石榴剥开取籽 榨汁，而后过滤石榴汁去除残渣，即可直接享用；另一方面是优化石榴的选品，可以选择软籽石榴，避免吐籽的烦恼，不再让吃石榴吐籽成为一种负担。

根据顾客的购买习惯，石榴一般会提前组合两个或多个，提前打秤，方便顾客结算，也可以算好毛利按个销售，总之，要站在消费者的角度去考量购物的便利性。

在石榴的售卖中主要注意的是采购技巧的掌握，保障所售石榴的来货品质足够优秀，而后通过恰当的保鲜及售卖操作，实现快速周转，并在销售过程中加强宣传及引导，站在顾客的角度思考，并为其排忧解虑，从而赢得更多的售卖机会。

来源：八鲜女