如何做好“应季石榴”的生意?

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  客观的说,有些门店的生鲜商品品质其实很差,究其原因主要是来货的品质不佳,再加之保鲜储存的专业性技巧不足,以至于周转缓慢,整体损耗较大。随后商家考量之后会放弃操作,导致缺品,然后越来越多的品项缺失。所以对于生鲜商品来说,要从采购环节、保鲜、储存环节进行降损,从而保障优良的售卖品质。那么,如何保障商品品质?操作过程中有哪些技巧是有助于更好地售卖呢?

  

  石榴味道甜美,外形独特,且食用价值较高,有美容养颜、预防心血管病等食用功效。民间俗语有“七月半,石榴当饭”,现阶段正是石榴的操作时机。石榴的受众群体可能不是特别广泛,但是也有一众痴迷追随的石榴粉,所以说不论是基于丰富品项,还是从展示应季水果品项的角度出发,石榴都可以在应季阶段好好操作一波。

  石榴的采购主要从以下几个方面进行判断:

  视觉角度:成熟度较好的石榴外表皮为黄色(除特殊品种,有的品种是表皮颜色越红越好),其次看果型,圆圆的石榴成熟度并不好,石榴以带有棱角的为最好,同一品种,越大的越好。还可以看表皮,新鲜的石榴表皮发亮有光泽,如果有发霉黑点或者表皮颜色发乌则意味着存储时间过长,石榴不新鲜。另外石榴表皮有划伤也不建议采购。最后看石榴的开口,石榴底部的开口越大证明成熟度越好,如果是开口处紧实则视为成熟度不够。

  触觉角度:成熟饱满的石榴有硬实的手感,反之能按动的石榴则是不饱满或者内部腐烂。

   嗅觉角度:一般来说,石榴自身的果味并不明显,没有太多的气味,如果有有刺鼻的味道,则说明商品已经变质、发霉。

  味觉角度:好的石榴的口感是甜中带有微微的酸。

  最后,采购时还需要注意的是,石榴的果实可以分为5个级别:特级350g以上,一级(250g-350g)、二级(150g-250g)、三级(100g-150g),等外果<100g。另外,市场上石榴常见的包装形式主要是石榴包纸装箱,有些时候箱皮可能会较重,所以要看好包箱是多少。

  石榴属于温带水果,温度过低会有冻伤。一般储存条件在5度左右,相对湿度在85%-90%。另外,在水果的保鲜过程中,很多时候大家习惯性通过喷水的方式进行保鲜,但殊不知水果的商品属性不同,有些适合喷水保鲜,有些严禁喷水,石榴就属于不适合喷水系列,喷水易长斑变色,影响商品品相,缩短商品的生命周期。所以在石榴的保鲜过程中要注意温度和湿度的把控。

  石榴建议陈列于阳面堆头或端头位置,并且灵活运用假底道具展示陈列量感,石榴的售卖中我们要加强食用功效的说明展示,在陈列区附近设置pop,将商品的基本信息和食用功效、剥石榴技巧等展示,让顾客全方位地了解并熟悉吃石榴的好处和方便操作。陈列区可以设置石榴试吃台,以体验式的操作让顾客对商品更了解,从而产生购买欲望。

  另外石榴虽然好吃,但是它籽多且细小的特点,让很多人爱而不食,我们可以从两方面进行引导,一方面是改变食用方式,将石榴剥开取籽 榨汁,而后过滤石榴汁去除残渣,即可直接享用;另一方面是优化石榴的选品,可以选择软籽石榴,避免吐籽的烦恼,不再让吃石榴吐籽成为一种负担。

  

  根据顾客的购买习惯,石榴一般会提前组合两个或多个,提前打秤,方便顾客结算,也可以算好毛利按个销售,总之,要站在消费者的角度去考量购物的便利性。

  在石榴的售卖中主要注意的是采购技巧的掌握,保障所售石榴的来货品质足够优秀,而后通过恰当的保鲜及售卖操作,实现快速周转,并在销售过程中加强宣传及引导,站在顾客的角度思考,并为其排忧解虑,从而赢得更多的售卖机会。

  来源:八鲜女

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