一碗滕州大肉面，肉欲喷薄，口水汹涌

我爱吃肉，也爱吃面，所以如果一碗面中有大块粗暴的肉可以大快朵颐，又有筋道顺滑的面可以充饥饱腹，自然是再好不过了。

苏州有种面，叫焖肉面，我很是喜欢。有位逯耀东先生，曾经在他的文章《寒客夜来》中有过一段极其诱人的描述，“那的确是一碗很美的面，褐色的汤中，浮着丝丝银白色的面条，面的四周飘着青白相间的蒜花，面上覆盖着一大块寸多厚的半肥瘦的焖肉。肉已冻凝，红白相间，层次分明。吃时先将肉翻到面下面，让肉在热汤里泡着。等面吃完，肥肉已经化尽溶在汤里，和汤喝下，汤腴腴的咸里带甜。然后再舔舔嘴唇，把碗交还，走到廊外，太阳已爬过古老的屋脊，照在街道上颗颗光亮的鹅卵石上。这真是一个美好又暖和的冬天早晨。”

读着读着，就口水肆虐了。后来有一次去苏州，一尝夙愿，丰腴肥美的焖肉，入口香醇软糯，确是美妙。

这碗焖肉面好归好，但作为一个北方人，还是觉得有些过于精致了，圆细的面条，似乎输了一份筋骨，而白卤的焖肉呢，好像缺了一份酱香，还细抿即融了，少了些粗暴的肉欲，那感觉，就像吴侬软语小家碧玉的江南女子，虽然曼妙清秀，却总感觉藏着一份小心思，不似北方女子豪爽开朗。就像我一个朋友码姐说的那样：肉就要吃的粗暴，才能咂出它的滋味。吃肉若太雅，就好像一个明明已色欲攻心的汉子，望着秀色可餐的女子，却在强谈诗词歌赋、时事政治，太憋屈！

所以，我最爱的还是一碗滕州的大肉面呀。虽然卖相粗犷，颜值欠佳，但却是实实在在，肉欲喷薄，酣畅淋漓。

在滕州大肉面馆，进门，总能看到一锅简单直接粗暴地酱卤着的大块肉片，五花三层的下五花，切成巴掌大的条片，在酱红色的汤汁间炖煮着，翻滚着，咕嘟嘟浓香四溢，顿时就垂涎三尺，口水四溢了，面对这满满的一锅肉欲喷薄，色香味郁，就像面对一个肉欲妩媚，风姿绰约的女子，怎能不动心垂涎？怎能不爱？

而大肉面的面呢，一定要是手擀面，讲究的是面要和得筋，饧得透，揉得够，滕州当地有句谚语叫“打倒的媳妇，捶倒的面”，话虽然糙也说的不对，但关于和面的理儿却不糙，还要讲究擀得薄，切得宽，在案板上，撒一把面，把和好的面团揉搓的紧实有劲儿，用一支擀面杖一遍一遍的擀成一张薄薄的大大的圆圆的面皮儿，再一层层折叠起来，挥利刃，切成宽宽的面条，一抓一抖，就成了一把把宽长筋道顺滑的手擀面条了。

下到沸水锅里，面条滚三滚，清水点三点，捞在粗瓷大碗里，加臊子，浇肉汤，撒一把翠绿的葱花儿，再夹一块手掌大的大肉铺陈面上，五花三层一层不少的大肉被浓油赤酱的酱汁儿卤的通体红亮，横卧在碗中，看着就豪爽过瘾，一口咬下，先是肉皮的胶质颤巍，再是肥肉的肥腴糯香，接着就是瘦肉的细嫩鲜美，在一缕酱香的洇染下，美妙无比。吃一口肉，再吸溜一口面，筋道顺滑的手擀面麦香喷涌，再配着一口辣椒蒜，吃这滕州大肉面是少不了这一口的，把剥好的蒜瓣，还有辣椒，添一点盐，加一点醋,用石臼头儿捣成泥,拌在面条里,这才够辣香可口呀。

吃别的讲究食不语，讲究不能有动静，而吃这滕州大肉面，不吸溜着面条，不吧唧着大肉，怎能痛快？喜欢就是喜欢，爱要大声喊出口，于是咂咂有声似春雷乍涌，狼吞虎咽，让那肉香面香蒜香椒香在口腔内乱串，这才能品味到“大快朵颐”这个成语的真正含义。

我曾经在一个春天的清晨，在滕州，一碗肉厚肥香，手擀筋道的大肉面下肚，就饱了，满足的打个嗝，春风拂面，亦拂面。就像逯耀东先生说的那样，这真是一个美好又暖和的早晨呀。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者