你必须知道的重庆的重庆小面!

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   作为一个在浙江长大的四川人,从小接受了浙菜的洗礼,爱好海鲜,口味清淡,爱吃辣又不会吃辣,久闻重庆的辣椒盛名,来重庆的第一顿吃的就是大名鼎鼎的重庆小面,在渝北区一家有名的小面店点了一碗微辣的小面,小面配了一杯豆浆,第一次吃到正宗的重庆小面我还是满怀期待的,吃了第一口就只觉得浑身冒汗,好吃但是辣的根本无法下咽,然而这还仅仅是微辣,看着别人点着麻辣味道吃得津津有味,我也只能吞吞口水。浙江也开了许多家重庆小面的连锁店,但味道确实不能和重庆的比的。

   在重庆上大学呆了两年,我的口味已经被改变了,回家的时候吃红汤锅一点压力都没有,这也都是重庆小面的功劳,现在我和外地室友吃面的时候都会说“不加辣那有什么意思?”

   说了那么多,接下来好好介绍一下重庆一绝——重庆小面!

  

  重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。

  小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档。

  

  基本特色:

  小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

  重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

  

   来重庆的朋友想吃小面的话可以挑有名的店面来品尝,也可以在重庆街边随便的一个小摊上感受一下,也是极好的味道!

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