Hello,大家好这里是三德子美食。大家喜欢吃甲鱼吗？甲鱼是是餐桌上常见的美味佳肴，还具有煮到滋补的药用功效，今天呢，就给大家烧一个营养又美味甲鱼烧鹌鹑蛋吧！
甲鱼烧鹌鹑蛋
食材：甲鱼，鹌鹑蛋，大蒜，老姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱
步骤：1、锅里烧水，水开之后把甲鱼放进去烫一下，然后把甲鱼壳上的那一层膜撕掉，再把甲鱼壳翻开，把壳里面的黑膜洗干净。去掉甲鱼里面的油（这个油腥味很重），砍掉尾巴（尾巴是用来排泄的），最后乱刀把甲鱼剁成块。
2、大葱切成段，老姜切成片。
3、锅里烧上水，水开之后下入鹌鹑蛋，煮熟之后捞出放入凉水里，然后把鹌鹑蛋剥出来。
4、锅里再次烧上适量的水，下入甲鱼焯水，加入适量的料酒，水开之后捞去浮沫，然后把甲鱼捞出来空水。
5、锅里加入适量的油，下入大蒜，把大蒜炸香炸至表面金黄后捞出来。然后下入姜葱、甲鱼、香料，再加入一勺豆瓣酱先炒香，然后把甲鱼炒上色。
6、下入鹌鹑蛋，然后加水。放一点老抽酱油，一点陈醋，再放适量的盐。大火烧开之后开小火烧10分钟。
7、时间过去8分钟左右，揭开锅盖挑出里面的姜葱还有香料，然后把刚才炸好的蒜放进去，加少量的胡椒、白糖、鸡精（因为我们没用高汤所以加少量鸡精增鲜），然后大火收汁，把汁收至比较粘稠就可以起锅装盘了。
8、把壳盖在最上面（比较好看），最后淋上汁，在边上撒上一点葱花。
注意事项：1、 这道菜处理甲鱼很重要，甲鱼处理得好这道菜就成功了一半，处理不好这道菜就失败了，甲鱼里面的油一定要剥干净，因为大家都比较容易忽略这个问题。2、鹌鹑蛋剥好之后可以在锅里炸成虎皮鸡蛋，会更加美味。3、没有高汤就加少量鸡精，大家不喜欢吃就不用加。
一道非常美味的甲鱼烧鹌鹑蛋就制作完成了，喜欢的朋友一定要给三德子点赞点关注哦，想吃的朋友一定要记得收藏转发下次可以自己试试看呢。最后欢迎大家再评论区留言告诉三德子你想吃的菜，下期说不定就是你的菜。
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