海南岛最北端的古镇里 拿手小吃是一碗全中国最好喝的“醋”?

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  3月30日,举世瞩目的博鳌亚洲论坛在海南落下帷幕,但是人们对于这座海岛的热情并未消退。作为国际性的旅游胜地,海南岛的魅力不必多说,去蜈支洲岛赶海、在亚龙湾枕着涛声入眠、在天涯海角执手漫步、去椰城海口观览骑楼……这座海岛总有一处打动你。

  在热度不断攀升之下,想要寻觅一处人少景美的去处,海岛上的小镇是最佳之选。位于海南岛最北端的文昌铺前镇,东、西、北三面皆是大洋,同海口美兰区隔海相望,像是被大海环抱着的娴静温柔的姑娘,向每一位踏上这方土地的人们轮番展示着古镇里的惊喜。当你流连于身旁古老的灯塔书院,或迷醉在南洋风情的骑楼间,不时邂逅的特色美食如同旅途中的隐藏宝藏,随时跳出来给你惊喜。到了这里,甚至连“醋”也能变成镇上头号美味!

  说起海南铺前镇,人们总免不了提一轮当地的历史和文化。这里有海南建筑规模最大的古代书院溪北书院;有被称为“亚洲第一灯塔”的木兰灯塔;还有中国迄今发现的唯一一个陆陷成海的海底村庄……由此,铺前小镇先后被评为“中国历史文化名镇”、“海南省十大历史文化名镇”和“海南省最美的十大小城镇”。

  

  同时,铺前镇是文昌市的华侨之乡,据史料记载,从明朝起,就有海南人经铺前港下南洋,每年有成千上万人“南下”。1877年左右,侨居海外的文昌人回到铺前,建起了南洋风格的骑楼建筑。如今在铺前镇老街行走,一座座镌刻着中式传统浮雕的百年骑楼,依旧诉说着华侨的故事与昔日外贸的繁荣,与两旁的杂货店、理发店、烟火食铺相互印衬,让人顿觉时空交错。

  

  铺前镇还是文昌市的鱼米之乡,这里日照充足、海岸线长、土地肥沃,孕育出丰富新鲜的食材。一代代的本土岛民与华侨们,将传统炉灶技艺与海外的新鲜搭配兼收并蓄,利用本土食材,共同创造出经典的菜肴与美味的小吃,时刻充满着惊喜。

  糟粕醋全中国最好喝的“醋”

  说起铺前小吃,排名第一的肯定要数“糟粕醋”,也被当地人称为“女人醋”。虽说叫醋,但糟粕醋并非单纯的醋饮,而是铺前镇特有的传统汤菜小吃。

  将酿酒后剩下的酒糟里佐入辣椒、蒜米、香油等,熬出酸辣开胃的汤底,尚未入口便已分泌了满嘴的口水。大厨熟练地在碗里甩一把海菜、几颗海螺、几团石葱、一些牛杂,最后淋上几大勺热辣酸香的汤底,一碗正宗的铺前糟粕醋便正式出炉。

  

  若是跟着当地人一起,必然会推荐你去糟粕醋的“鼻祖老店”, “阿妹糟粕醋”便是其一。虽然只是开在铺前镇一家小小店铺,却供货海口、文昌、三亚等多个城市,个中味道可见一斑。

  在铺前镇胜利街古老的骑楼巷中穿行,通常都不会错过“阿妹糟粕醋”,走进去不久便能看见硕大的红色招牌,简单又醒目。店门口一个四五层高的玻璃柜最引人注目,橱柜里依次摆放着大螃蟹、蚵类、粉肠、海带、石葱、脆骨等,即便隔着朦胧的玻璃窗,也挡不住新鲜食材的魅力。店内不断窜出糟粕醋汤底的香味,化作空气里一只无形之手,“勾引”着路人马上想钻进铺子来上一碗。

  

  食客排成长队,老板娘隔着橱窗,依次按照食客的需求捡出配菜,镇上的人习惯叫她“阿妹姐”。糟粕醋已经陪伴阿妹姐走过了几十年的时光,早在解放初期,阿妹姐的母亲就开始制作糟粕醋。阿妹姐说,海南人靠海吃海,对吃的也有自己的讲究,不仅要求食材新鲜,而且还钟情于从小吃到大的“正宗味道”。 阿妹姐家的糟粕醋自开业起,便几十年如一日地保持着当地人熟悉的口味,店里的客流几乎从没断过。

  

  好不容易排上位置,急吼吼地让阿妹姐抓了一堆配菜,一碗糟粕醋转眼便上了桌。迫不及待先喝上一口汤,浓郁的酸醋味和吸收了酒糟香的蒜末充满整个口腔,还夹带些许辣味。顺着喉咙一路顺溜地落入肚中,口腔里尚有一丝酸甜气息在嘴里萦绕,令人沉醉。

  最受食客欢迎的配菜莫过于海菜跟石葱,当地人心目中,堪称是糟粕醋的灵魂伴侣。海菜浓密纤细,就着汤底的酸辣劲夹上一筷子,颇为爽口;石葱与常见的葱相比,更细且香,口感上也更有嚼劲,卷成一团的石葱叶子包裹着葱瓣,葱瓣的脆甜和叶子的韧度相互配合,绝妙无比。

  

  图片源于网络,摄影:蔡谜

  若觉不过瘾,还可外带一份回家煲汤煮火锅,周到的店家早已为食客们备上了瓶装的汤底。当地人食用糟粕醋的历史已无从考究,但这份始于铺前民间的美食已然成了食客难以忘却的舌尖记忆,代代相传。

  推荐店家:阿妹糟粕醋、林花糟粕醋

  铺前马鲛鱼海中极品

  论名气,与糟粕醋不分上下的便是铺前马鲛鱼。海南多地都产马鲛鱼,但唯数铺前深海马鲛鱼品质最为上等。铺前是文昌市的渔港重镇,民间古谚有云:“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,说的就是马鲛鱼之鲜美,为众多渔者所爱。古书《西京杂记》也记载:“蔚陀献高祖鲛鱼,高祖乐之。”铺前陈氏先祖明公曾以秘制马鲛鱼献于万历帝,神宗大悦,封为贡品。

  

  铺前的马鲛鱼多数来自铺前木兰湾海域。这片海域因洋流汇聚,水流湍急,且海底布满礁石。想要在这片海域生活,马鲛鱼需要长期和海浪、礁石搏击,因而体质健壮、肉质结实。冬季是捕捞马鲛鱼的最好季节,此时的马鲛鱼最是肥硕鲜美。

  

  香煎马鲛鱼是当地餐桌上常见到的一道菜,特别在招待客人或逢年过节,更是少不了它。大厨将铺前马鲛鱼切片,现出清晰的纹理,洗净后只需用盐巴腌制片刻,放进热油锅中煎成两面金黄,即可盛出。正应了厨房里最简单的道理——好的食材往往只需最简单的烹饪方法。煎好的马鲛鱼肉质密实,但绝不算干硬,入口反倒软糯鲜香,即便不沾蘸料,白口落肚也足够美味。简直开始了就让人停不下嘴来,忍不住连吃几大块,丝毫不觉腻味。

  

  当地人总说:“一口马鲛鱼、一口白稀饭,赛过活神仙”,在四季炎热的海南岛,一盘表皮金黄酥脆、鲜香浓郁的马鲛鱼与白稀饭堪称绝配,是岛民们开胃消暑的利器。吃之前,往鱼肉身上挤几滴海南特产的青金桔汁,在酸甜中咀嚼细密的肉质,越嚼越香,满口的鲜美会让你不由慨叹,最古朴的烹饪竟能成就如此人间至味。

  铺前文昌鸡无鸡不成席

  在铺前镇本地人家里搭餐,还有一道常见的菜肴——被列为海南“四大名菜”之首的文昌鸡。相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝,皇帝尝后赞道,“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此名满天下。

  

  海南文昌鸡体型小,且脚小翅短,身形圆润,毛色鲜艳,只消看一眼便能想象其肉质之鲜嫩多汁。而铺前镇位于文昌最北端,三面临海的独特环境以及林木茂盛、树籽丰富的有利饲养条件,当地的文昌鸡更为香甜嫩滑、皮脆骨酥。

  当地人对文昌鸡的热情无出其右,更有“无鸡不成席”的说法,尤其在春节时期,一道文昌鸡从大年三十吃到元宵节后,也绝不会腻。

  

  文昌鸡最传统的做法莫过于白斩,与烹饪白切鸡手法类似。这道菜的点睛之处在于调料,当地人用香菜、盐巴、鸡汤、姜、蒜调出蘸料,最后挤上一颗新鲜的青桔汁,香气瞬间被激发,四溢开来。夹一块鲜嫩的文昌鸡,澄亮的鸡皮紧致地包裹着脂肪和鸡肉,直叫人垂涎欲滴。蘸些许酱料后放入嘴边,清香惹人食欲大开,入口香甜脆嫩,搭配清新的蘸料,满屋都是大快朵颐的咀嚼音。

  

  吃剩的白斩鸡还能生出新的变化,当地人会用海鲜酱油与鸡肉大火爆炒,又成了另一道酱油鸡。如此一来,既能享用文昌鸡的别样风味,还可以让鸡肉在炎热的天气里保鲜更久。与白斩相比,酱油鸡嚼劲十足,每一口都伴着海鲜酱油的鲜甜酱香,让人回味无穷。

  老爸茶陋巷里的慢时光

  喝过糟粕醋、尝过马鲛鱼、品过文昌鸡,行走在小镇的街道上,你一定还会见到这样的一幅场景。

  临街一间间上了年岁的店铺里,没有过多的装潢,几张老旧的木头桌子、颜色鲜艳的塑料大靠背椅便是一家店完整的配置。桌子上通常摆放着的一壶茶、一碟花生、或一二个面包。食客多是一群踩着拖鞋的中年大叔,他们总是一副生活无忧无虑的姿态,围在桌边喝茶闲聊,一晃眼便过了大半天——这便是海南岛民们独有的特色茶文化“老爸茶馆”。海南很多地方都有喝老爸茶的习惯,而小镇上的老爸茶则更接地气,独具特色。

  

  据《海南省志》第三卷《民俗志》记载,在过去,海南民间常有这种大众茶,几毛钱一壶,配些小点心,经济实惠,老人们借此聊天解闷,当做休闲消遣的好方式。由于当地人把上年纪的人称作“老爸”,这种大众茶便有了“老爸茶”的称号。

  眼前的市井气息把时光撰写得轻盈缓慢,任外面世界如何匆忙,这里永远都是一副不争不抢、安逸闲适的模样。

  

  不同于当前盛行的网红奶茶店或高雅的茶庄,这里的茶便是最普通的绿茶、红茶,想要甜一些可以是菊花、茉莉花茶等等。一壶茶上桌,可以慢慢悠悠喝一下午,还能无限续杯。除了壶装的热茶,店内还供应各类杯装的饮品,奶茶、咖啡、牛奶等等,这是茶店的“高配”,杯子底部密实地排布着白砂糖或炼乳,一边搅拌一边喝,小孩子最是喜欢。

  

  虽说老爸茶馆最是“简陋”,但实际上茶店不仅有饮品,还有各式实惠小吃,类似于低配版的广式早茶,茶客们常常边喝茶,边吃小吃。自制菠萝包、小蛋糕、蛋挞、酥饼,绝对管饱。如果只是打打牙祭,外脆里糯的炸南瓜球、椰子肉跟糯米做成的薏粑、还有木瓜奶冻、椰子冻等各式水果冻品,也能叫人吃得停不下来。

  

  此外,还有海南岛上各式甜汤:清补凉、芋头糖水、地瓜糖水、鸡屎藤粿仔、红豆汤、绿豆汤、椰奶西米露、银耳红枣糖水、糖水地瓜粉……花样多到选择困难。

  

  往茶店一坐,喜怒哀乐、大事小事、家长里短似乎都融入到那一壶壶、一杯杯、或淡或浓的茶中,一个茶壶、一支茶杯,便成为了他们生活、精神的寄托。

  推荐店家:中西老爸茶馆

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  文章参考:凤凰网旅游 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original

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