米也有分等级!选米达人5招教你挑好米

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  许多人从小吃米饭长大,无论菜色如何变化,总少不了来碗香喷喷的饭,一碗好吃的饭,更能在一桌料理中达到画龙点睛的效果。而随着生活富裕,饮食愈来愈多样化,米饭对许多人来说,不但要吃得饱,还要吃得巧;只不过,市售米百百种,到底该怎么挑好米?真空包装、散装、甚至现碾米,又有什么不一样呢?

  包装米资讯完整散装米方便少量购买

  目前市面上贩售的米主要分成包装米和散装米,农委会农粮署粮食产业组副组长陈素珍表示,两者最大的差别在于包装米的标示完整、资讯清楚;散装米则是业者将大包装的米拆开来、重新秤重分售,方便不想一次买太多的民众。

  散装米的品质不一定比包装米差,大包装上也会有相关标示,包括产地、外观品质规格、碾制加工日期、保存期限等,但业者拆开来零卖后可能只会标示产地和品名,秤重分售的过程也可能有卫生疑虑。

  

  包装米有清楚完整的标示,民众可以根据需求挑选,品质也比较有保障

  米分等级5招辨别米优劣

  农粮署建议,消费者可以优先考虑购买包装米,品质及卫生安全较有保障。选米达人陈静婷也传授几招挑米的技巧:

  ●单一米种/混米:单一品种的米通常会在包装上说明米种特色、适合的料理,而且每一口吃到的米都是一致的,建议可以先做功课,了解哪种米好吃、适合什么料理;混米则经过调配,可以吃到不同的口感,但也可能因此有时觉得米好吃、有时又稍差,例如有些米偏软、有些米较硬、或者有的较有香气或光泽。

  ●CNS等级:依据中华民国国家标准(CNS),白米外观品质分三个等级,分别为一等、二等、三等。一等米所含被害粒、白粉质粒、热损害粒、异形粒、碎粒、夹杂物、糙米及稻榖等最少,外观品质最好,二等米次之,三等米再次之。另外还有等外米,瑕疵率更高。

  有些包装米还会标示取得产销履历、有机或CAS验证(台湾优良农产品),代表生产加工过程及卫生品质符合政府规定的验证标准,可以追溯产地及生产过程,产品品质也值得信赖,其中CAS食米必须是一等米。

  此外,有些业者会自行在包装上标示优质或良质等,陈素珍强调,外观品质规格必须达到CNS二等以上才能标示优质或良质等。

  ●期别/加工碾制日期:陈静婷提醒,消费者还要留意包装上两个日期。以西部米来说,一年通常收获两期,最好挑选最靠近现在收割的稻米,但有些业者可能不会标示期别,很可能混杂不同年份、期别的旧米,价格也可能相对较便宜。

  加工碾制日期也是愈接近购买日期者愈好。陈静婷表示,加工碾制日期就是碾出来制成米的日期,由于米只要收割后就会开始氧化,加工愈久,氧化作用愈多,口感相对来说不会这么好。

  ●真空包装:陈静婷建议优先选择真空脱氧包,能让米的氧化速度变慢。农粮署也提醒,要留意外包装是否破损,真空包装有无漏气。

  ●米粒外观:尤其是散装米的标示较不完全,陈素珍建议直接观察米粒的外观,最好是充实饱满,粒型均一,透明度高,粒型完整;如果米粒外观不良,而且有变色、虫蛀、碎粒、粒型不均、无光泽、或有异味及米粒外表粉粉等情形,都是米质较差或不新鲜的现象。

  

  现碾米较新鲜、风味佳开封后低温干燥保存

  现在国内也有业者引进日本的做法,提供消费者现碾米的服务。陈静婷表示,以她服务的家居店来说,提供民众选择要将米糠碾去三分、五分或七分。磨碾掉的米糠愈少,愈接近糙米,保留营养也愈多;磨碾愈多则愈接近白米。

  以七分来说,大约磨去70%的米糠,还保有一些胚芽与糠层,可以吃到较多纤维和营养素,但口感比较接近白米,不像糙米这么硬、难下咽。

  现碾米较新鲜,确实能保有较佳的风味,但建议现碾米还是要尽快吃完,因为稻谷经过加工成糙米或白米后就比较不耐储存,米放久了容易氧化。

  保存方式则像一般包装米或散装米一样,不要一次买太多,开封后建议冷藏保存,或放在低温干燥通风的地方,避免变质、长虫或滋生微生物,而且要尽快食用完。

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