重阳下沙、重阳祭水,这些酱酒特色习俗是因为……

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  传统的大曲酱香酒对其工艺非常考究,其中“重阳下沙”更是非常重要的环节。那么“重阳下沙”有何特殊说法呢?

  什么是“沙”?

  沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。

  重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。

  

  正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中,所投粮食的完整程度不同,而产出不同的酒。投入比较完整的高粱产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

  为什么选择“重阳下沙”?

  因为赤水河谷夏季雨多,水土流失造成水质不好,且当地气温高达35至40度, 高粮淀粉含量高,如收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,不利于酿酒。

  

  而到了重阳时节,气温降至25度左右,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。此时赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,因此选择重阳下沙。

  祭水大典

  在酒都仁怀每年的重阳节不仅是各大酒厂下沙投料的好日子,更是当地人的酿酒匠人举行祭水大典的大日子。今天,第二届茅台镇的祭水大典开始。

  

  人山人海

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  甚至还有伤病着都来的

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  今年祭水大典,你去了么?

  

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