提起正定美食只想到八大碗?古城三大宝你知道吗

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  正定古城历经千年风雨沧桑,乾隆来过,梁思成来过,临济宗的祖庭也在这儿,还出过赵子龙、赵佗等大名鼎鼎的人物。除了历史古迹、名人轶事,这里的美食也是必不可少的。宋记八大碗、马家卤鸡被列入省非遗,排骨、崩肝、热切丸子、烧麦等都让人食指大动。正定美食多,但民谣里的三大宝——扒糕、粉浆、豆腐脑你却未必都吃过。

  

  正定扒(pa)糕

  制作正定扒糕需选用荞麦面,越绿越好。磨好的荞麦面中加入少许盐,把水烧开,放入面搅拌成糊状,晾凉,用手团出,放在箅子上,按成小饼状,盖上保鲜膜放二十分钟就成型了,再切成小块,配上蒜泥和醋,就可以吃了。

  正定扒糕是一种非常简单的食物,简单到一句“一斤面三斤半水”就是全部的精髓。但作为一种特色而不是特产,依然在正定人心里有无可取代的位置。

  

  正定豆腐脑

  作为“正定府三大宝”之一的豆腐脑,在清朝末期由外地迁入正定的一些人开始制作。一种用卤水点豆浆,为老豆腐脑,佐以韭菜花、辣椒酱、香油等。一种用石膏点豆浆,吃时佐以姜蒜末和酱油、香油,为姜蒜豆腐脑。一种是在石膏点的豆腐脑上浇以黄花菜、木耳、面筋、粉条等做的卤汤,为卤豆腐脑。三种豆腐脑各具风味。

  由于豆腐脑独具风味,香辣清醇,而且含有丰富的蛋白质、脂肪以及糖、钙、磷、铁等矿物质,具有养肝护胃、防感冒的功效,如今已遍及正定县城乡,深受人们欢迎。正定人闲适、恬静的一天,就从一碗烫烫的豆腐脑中开始。

  

  正定粉浆

  粉浆虽与扒糕、豆腐脑齐名的,境遇却与那两个伙伴有着天壤之别。据说,如今在全国保留着吃粉浆传统的地方只有三处,河北正定粉浆粥,河南安阳粉浆饭,河南方城粉浆面条。粉浆并不是什么琼浆玉液,美味佳肴,而是做绿豆粉丝粉条的下脚料,也就是过去粉坊里用绿豆淀粉漏完粉条、粉丝之后剩下的液汁。

  粉浆喝时酸甜可口,淡香清醇,解渴防暑,别具风味,在六、七月份食用效果最佳。由于粉浆的味道极为特殊,如今的年轻人几乎都不再食用。老正定城人儿念叨起来还不由自主的吧嗒吧嗒嘴儿,仿佛粉浆、豆汁那略苦却又酸酸的滋味儿,和那佐餐的辣咸菜的麻辣味儿还残存在唇齿间呢。

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