穿越时间隧道 听古城故事寻濠江美食

正正十八点 带你去寻吃

中国有句古话，

靠山吃山，靠海吃海。

而汕头市濠江区，

三面环海，一面临江，

独特的地理环境造就了濠江人的智慧和勇敢，

也孕育了独特的饮食风格，

独特的达濠美味

潮汕美食地图第二十三期，

我们去到达濠，

穿越时间隧道，

走过市井小巷，

寻找地道达濠味。

去巡司埠

点一碗为人称道的牛肉粿条

在一家不起眼的小店

吃上几个热腾腾的炉窗粿

在三角铺绿豆爽

回味记忆深处久久挥之不去的童年美味

在蒂蒂香鱼丸店

品尝几代人的执着的坚守

第一站：巡司埠牛肉丸

特点：牛肉丸喷香！牛筋丸劲道！

问一颗牛肉丸可以走多远？

答案是全国各地

这家店靠着一碗

牛肉粿条扬名

靠20年如一日的诚信经营，得到好口碑

肉！

是吊龙肉，又甜又润

老板刀工了得，将肉切得薄而均匀，20年的经验，让他对火候的把握驾轻就熟，煮出的牛肉略带血红，蘸上沙茶酱，入口软却有嚼劲。

丸！

是肉经过暴打之后的升华

这里有两种牛肉丸，一种肉丸，一种牛筋丸。牛筋丸的表面粗糙，更加弹牙，一口咬下，汤汁喷溅而出，香且劲道，一颗下肚，唇齿留香。怪不得能销往全国各地！

汤！

是用牛肉和牛骨熬出来的精华

中午客人才来，却要早上七点就开始准备食材。一锅高汤里，富集一头牛的精华。老板掀开锅盖，香味便伴着热气四溢开来，充斥不大的店面，将火开大，下粿条，涮肉，煮菜，加牛肉丸，淋上高汤……

这个世界上没有一碗牛肉粿条解决不了的事，

如果有！

那就两碗！

第二站：巡司埠牌坊对面炉窗粿

特点：皮薄而嫩，馅料丰富，可以双拼

炉窗粿

因制作它的炉子长得很像窗而得名，

这个特殊的锅长得很像制作鸡蛋仔的锅，

分成四格，呈扇形。

老板的这口锅是从上一代传下来的，

距今已有很多年的历史。

四色馅料

花生糖

其馅料种类多样，

芋泥和花生糖香甜，

韭菜馅最受欢迎，

红豆大而饱满，

豆沙甜而不腻！

皮薄馅足，

一口咬下，

软却干净利落，

皮的米香加上馅料的香味，

在口中弥散，

口感丰富，富有层次……

输12

第三站：三角铺绿豆爽

特点：甜＋咸的清新组合，味道独特

在很多离家的达濠人记忆里，

这家绿豆爽的味道就是童年的味道，

也是家乡的味道，

很多人过年回到家的第一件事就是去吃一碗热热的绿豆爽！

而这家的绿豆爽味道也很特别，

有一种“妈妈做不出来的味道”

它的特别，

来于奇特的搭配，

绿豆爽甜，

配上略咸的小油条，

二者奇妙地融合，

不甜腻也不油腻；

它

的

特

别

来自于奇特的搭配，

绿豆爽甜，

配上略咸的小油条，

二者奇妙地融合，

不甜腻也不油腻；

它的特别，

还来自于承装它的碗，

碗口大，碗深，

上面画了只雄赳赳的公鸡，

潮汕人叫它鸡公碗，

它还有一个名字，

——葵花碗，

她有300多年的历史，

在民国时期曾风靡半个亚洲，

许多香港电影中都有它的身影。

绿豆

也是一种非常健康的食材，绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效还具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。

第四站：蒂蒂香鱼丸店

特点：食品种类丰富，鱼丸清脆爽口，鲜甜可口

达濠盛产海鲜，

聪明的濠江人也把海鲜吃出了花

——鱼丸、鱼饺、鱼册、鱼饼……

少了恼人的鱼刺，

却保留了鱼的鲜美

鱼丸，

向来有“达濠名片”一说，

而就在前不久，

“达濠鱼丸”正式成为濠江区首个国家地理标志保护产品，

可见小小鱼丸的地位之高。
而蒂蒂香的鱼丸，

就是鱼丸中的“战斗机”！

蒂蒂香

蒂蒂香鱼丸曾多次被推荐参加澳门、西安、广州等地的美食展示，其中“达濠鱼丸”、“达濠墨斗丸”、“达濠虾丸”、“达濠鱼饺”，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”的荣誉称号。

蒂蒂香达濠鱼丸店制作鱼丸的独特之处，在于能按不同季节鱼的肥瘦加以搭配、取舍。原料选取后，取出鱼肉后按一定配比加浓盐水混合，再用手工捣打成鱼酱，后用手工捏制成丸，放入温水盆中定型，再用猛火煮熟后捞起，铺放降温晾凉存放。

一颗鱼丸，

从海里到嘴里，

要经过这七道工序！

而也只有经过这七道工序的锻造，

才能成就一颗正宗的达濠鱼丸！

外表雪白浑圆，Q弹可爱，

咬下清脆爽口，鲜甜美味，

一口“海的味道”！

此外，还有墨斗卵粿，蚝烙，虾丸，纸包墨斗，各种各样的粿……

蔡澜，梁文韬，甄子丹以及很多名人食客，都曾造访。

蒂蒂香鱼丸店声名远扬

走完这四家店，

吃到了地道的达濠味，

我们也感受到了达濠的魅力，

百年的底蕴，

淳朴的民风，

还有，

对食物本真的尊重和坚守。

也感谢这些坚守，

让我们在工业发达的今天，

仍能吃到最纯粹，

最自然的美味……

潮汕美食地图

探店 / 胃口最大试吃团

文 / 静仪

图 / 笔头

美食即正义

★ 商务合作请联系：15019727209 ★

★ 主编微信：384179356 ★